宸日式創意料理‧私密空間頂級無菜單料理!

宸日式創意料理‧私密空間頂級無菜單料理!

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日 本料理在台北一向都是競爭算是相當激烈的料理之一,這次大口很榮幸受到「宸 創意日式料理」的邀請,前來品嘗由頂級私人招待所轉型而成的預約制無菜單日式創意料理;「宸 創意日式料理」就位於台北市信義區基隆路一段159號聯合世紀大樓的地下一樓,就在好客燒烤音樂餐廳旁,還有貼心的代客泊車服務!「宸 創意日式料理」嚴選高級空運食材及當日海港現撈,所有新鮮食材都是從產地鮮活直送,再由資歷豐富的師傅下去操刀料理;這裡不僅是個隱密的用餐環境,也是個 藝文空間,來到這裡可以感受到不同以往的用餐模式與美學空間!除了日式創意料理之外,這裡的菜色也可以客製化,滿足每一張挑剔的味蕾!這次大口剛好遇到霜 降旗魚季,所享用的食材大多跟旗魚有關,特殊又具創意的旗魚料理讓大口大開眼界,依不同時令節慶都會有不同的主題套餐,像2月即將來臨的情人節也會推出情 人節特色料理,但都需要提前預約唷!接下來趕緊帶大家來去看看「宸 創意日式料理」的驚奇美味吧!

【餐廳資訊】
宸 創意日式料理
地址:台北市信義區基隆路一段159號B1(捷運市政府站1號出口附近,有代車泊車服務)
預約電話:02-27657688
營業時間:12:00~14:00、17:00~22:00(週日公休、接受提前訂位)
官網:http://chanitex.chanitex.org/chen/index.php
FB粉絲團:https://www.facebook.com/ChenCuisine/timeline

▼「宸 創意日式料理」就位於台北市信義區基隆路一段159號聯合世紀大樓的B1,樓上是商業大樓,走下來還真是別有洞天啊!另外這裡也有提供代客泊車的服務,都可以先跟服務人員做聯繫唷!

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▼「宸 創意日式料理」的招牌以黑色為底,金色字顯得格外突出,一整個走的是低調奢華風;「宸」有帝王所居的涵義,希望以帝王般的尊寵為使命,帶給每一個顧客頂級又美味的私房饗宴!

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▼ 走進一看,室內充滿濃濃的東方氛圍,帶有點簡約禪意,一整排的酒櫃更是主人的收藏品!座位區有兩種,一種是開放式的座位像是吧台區等等,另一種就是獨立包 廂座位,有半開放式包廂、一大間獨立包廂及隱密小包廂等等,滿足不同顧客的各種需求!這次我們用餐就是在獨立的小包廂裡頭,非常幽靜舒適!

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▼也有四至八人座的半開放空間,也是相當靜謐舒適!

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▼另外也有較為大的獨立包廂,作為商務或家族聚餐都很方便唷!

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▼待我們一上座,桌上原本就放置了金色圓盤、餐具等等,服務人員會來添上熱茶及三樣小菜。

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▼餐前熱茶是日式綠茶,吃起來清爽甘甜,在冬天來上一杯暖暖胃也是相當不賴;另外小菜則是腐乳泡菜、花生及牛蒡絲,腐乳泡菜吃起來有點像是黃金泡菜,帶點微微酸甜,還滿開胃的;牛蒡絲看似不起眼,但吃起來鹹香開胃,香酥可口,我們一直默默地吃竟然也快要吃完惹!

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▼「宸 創意日式料理」原本只提供給政商名流做頂級招待所使用,後來開放給一般顧客都可以做預約享用!也專門提供給喜愛藝文及隱私空間、客製化創意料理的顧客做個人招待所使用,親切貼心的服務態度及產地鮮活直送的新鮮食材,都能滿足每一張挑剔的味蕾!

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▼菜單,有午間限定套餐(680~880元不等)、各式晚宴套餐(1500、2000、2500元不等,以當日食材為主)、活物料理、刺身/壽司、珍味、手卷、前菜沙拉、揚物、烤物、蒸物/煮物、吸物/鍋物等,選擇還不少!

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▼這次我們品嘗的是2500元/人的定鼎饌,因為我們來的時候適逢霜降旗魚季,所以享用的食材大多與旗魚有關!首先是由專業料理長的桌邊現切服務,採用捕撈自台東成功漁港的頂級霜降旗魚,經過現場解說並現切生魚片,讓我們更為了解即將入口的旗魚生魚片所擁有的口感與甜味!

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▼在現切生魚片之前,料理長為刀具及雙手做了消毒的動作,讓人看了更為安心不少!

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▼所謂成功漁港的霜降旗魚其實就是白旗魚,因油花分佈均勻故取名為霜降旗魚;霜降旗魚的質地較為柔軟,搭配阿里山現磨山葵吃起來就是絕美的味覺饗宴溜!

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▼料理長為我們介紹的吃法就是將山葵放在魚肉上,下方沾上一些醬油提味即可;霜降旗魚吃起來果然非常柔嫩,帶有些許油脂,吃起來幾近入口即化的口感,嘴尾有微嗆的山葵香氣,真的非常好吃啊!

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▼和風水果沙拉,裡頭有蘿美生菜、奇異果、蘆筍、番茄、芭樂、玉米、哈密瓜等各式蔬果,搭配清爽的和風醬汁,讓人食欲大開!

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▼各式蔬果的自然甜味加上微微酸甜的和風醬汁,一整個爽脆開胃啊!

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▼接著就是這道視覺與味覺兼具的奇妙料理惹!蘿蔓生菜上頭鋪著晶瑩剔透的鮭魚卵、搭配醋飯及海膽,繽紛的色澤讓人胃口大開啊!

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▼首先將附在一旁的金桔加上海膽上頭,有提香及去腥的作用!

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▼翻開一看裡頭果然有少少的醋飯,一口一口慢慢吃,起初會吃到鮭魚卵的鹹香與爆漿的口感,搭配生菜吃起來較不這麼膩口;接著吃到中間的海膽及醋飯,清甜的口感在嘴裡蔓延開來,軟嫩香甜,非常好吃,整體的口感層次是非常多元的!

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▼想來這裡小酌一杯也沒問題!這裡有各式各樣的清酒選擇,服務人員會將清酒裝至這個中間可以容納冰塊的清酒壺內,這樣清酒就會有冰涼的口感而不會被冰塊沖淡了口感!喝起來帶有淡淡米香,喉韻順口不過甜膩,非常適合搭配料理一起享用!(未滿十八歲請勿飲酒)

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▼刺身盛合,簡約的擺盤搭配五種新鮮生魚食材,服務人員建議可由白肉先行食用唷!

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▼裡頭有牡丹蝦、黃雞魚、迦納魚(肉質呈十字格紋狀)、黃鰭鮪、軟絲等,都是平常較為少見的生魚食材!

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▼另外這個菊花是可食用的,可以先將花瓣剝開放至醬油碟中,與食材一同搭配食用!牡丹蝦吃起來柔嫩鮮甜,搭配一抹菊花清香與醬油鹹香,非常美味!

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▼軟絲搭配檸檬片一同入口,吃起來多了股檸檬的香甜,軟Q鮮甜的口感讓人喜愛!

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▼接著就是熱前菜溜!這道菜一上桌就讓大口覺得好熟悉好親切,這不就是南臺灣常見的旗魚黑輪嗎?主廚特別將小吃以別出心裁的方式呈現,讓小吃也能化身為一道精緻的頂級料理!

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▼旗魚黑輪搭配名古屋味噌醬、鮭魚卵沙拉、小黃瓜、紫蘇葉等,鹹香帶點香甜,小黃瓜與紫蘇適時提襯解膩,吃起來口感與味道更為多元!記得要趁熱吃最美味唷!

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▼接著上桌的就是三道主菜之一的炙燒旗魚青蔥香味醬汁,一旁搭配的則是青蔥香味醬及櫻桃蘿蔔!

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▼首先先加一些檸檬汁在旗魚上頭,以提香解膩!接著就可以開始來分食溜!

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▼炙燒旗魚,選用的是旗魚三角骨,是接近旗魚尾部的部位,這個部位一半是油脂一半是魚肉,所以格外軟嫩;主廚先用大火將三角骨燒烤,將油脂逼出,再以烤箱悶熟,搭配以青蔥及萬能蔥調製而成的香味醬汁,不但能去腥解膩,還能提升旗魚的風味及香氣!

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▼用刀輕輕一劃,魚肉就能輕易取下!魚肉吃起來軟嫩順口,搭配青蔥香味醬香氣非常濃郁,是款讓人驚豔的美味料理!

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▼這個部位吃得到細緻的肉質及些微的油脂,吃起來格外軟嫩,重口味的青蔥香味醬適時將旗魚的風味更為提襯,吃起來鹹香甘甜不膩口,大推!

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▼這道是主菜之二的鹽烤鱈場蟹,一旁附上酒釀番茄及蘿蔔!

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▼鱈場蟹烤的剛剛好,最外層烤至金黃微焦,裡頭飽滿的肉質依舊,絲毫沒有縮水!

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▼鱈場蟹的蟹足每隻都比指頭粗上許多啊!趁熱趕緊拿起一旁附的器具將蟹肉挑起!

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▼蟹肉吃起來肉質相當緊實飽滿,極富彈性,口感鮮甜,帶點鹹香口味,一口吃下去相當滿足啊!

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▼最後則是主菜之三的油封櫻花葉和牛惹!採用澳洲和牛牛小排包覆著日本櫻花葉,佐京都水菜、法國白蘭地小蘋果、甜菜根葉及烤洋芋等,搭配經典黑白格紋盤飾看了頗為舒服!

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▼嚴選澳洲M9級的和牛牛小排,看中的就是分佈均勻的油花及雪花般的油脂,不做任何調味,簡單以櫻花葉包覆、橄欖油油封熟成!

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▼採用95度低溫烘烤,讓櫻花的香味藉由油封的過程,及低溫烘烤滲入的方式,讓饕客一口就能嘗到滿滿櫻花香氣與和牛的香甜口感!

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▼看似很生的和牛牛小排吃起來卻是相當軟嫩甘甜,沒有牛肉的生味,取代的則是和牛濃郁的鮮甜及柔軟帶有點嚼勁的口感,佐以櫻花葉的清香,非常特別!

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▼接著上桌的就是紅旗魚、白旗魚握壽司佐赤味噌醬,生旗魚握壽司的口感一如剛才的香甜軟嫩,但炙燒過的紅旗魚握壽司口感更為多層次,多了一股燒烤的香氣與赤味噌的鹹香,美味極惹!

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▼象拔蚌清湯,簡單加入薑絲與紫蘇絲提味,象拔蚌吃起來肉質Q彈清甜,湯頭則是紫蘇的味道較重,有些不太習慣!

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▼甜品與水果,水果就是簡單兩款,但其實吃到這裡我們已經非常飽足了,但那盅顏色獨特的甜品倒是非常吸引我們的目光!

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▼紫芋葛切甜湯點,特別選用台灣的紫地瓜,經蒸煮後與椰奶做調和,再放上屏東萬丹的紅豆與日式葛切,非常特別!

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▼ 葛切其實就是用日本葛粉製成的日本冬粉,是一種從「葛」的植物根部所取出的澱粉所製成,外觀有點像洋菜,煮熟後變得透明且Q彈有致,日本人喜歡將它煮熟後 用冷水沖涼,沾蜜糖水食用,或加入火鍋調配調味料一同享用;這道甜品吃起來有芋頭地瓜的香甜及椰漿香氣,帶點微甜的紅豆泥有畫龍點睛的效果,QQ的葛切在 嘴裡滑溜順口,好吃又特別!

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隱 身在大樓B1的「宸 創意日式料理」不但有低調隱密的用餐空間,還能同時享有美學的藝文空間,搭配當季時令的新鮮食材做出別出心裁的創意料理;在這裡,不但可以吃到頂級的日式 創意料理之外,還能享受量身訂做的美味料理及親切貼心的服務!尤其是這次大口所品嘗的霜降旗魚季套餐,主廚將旗魚幻化為各式不同的特殊料理,將旗魚的風味 提升不少,也讓人回味無窮!「宸 創意日式料理」的包廂式用餐環境非常適合商務洽談,或者是帶尊貴的賓客前來用餐,又或者是帶自己最親愛的家人及在乎的另一半,都是很不錯的選擇!每逢節慶 或紀念日,來一場頂級的私房饗宴,將這裡當成是自己的頂級招待所,就可以用心款待每一個你所在乎的人!推薦給大家,有興趣的話不妨來試試看,頂級無菜單的 日式創意料理!

【餐廳資訊】
宸 創意日式料理
地址:台北市信義區基隆路一段159號B1(捷運市政府站1號出口附近,有代車泊車服務)
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營業時間:12:00~14:00、17:00~22:00(週日公休、接受提前訂位)
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「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
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