[愛享客專欄] 華膳空廚功夫年菜 簡單加熱 快速輕鬆上菜

[愛享客專欄] 華膳空廚功夫年菜 簡單加熱 快速輕鬆上菜

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兒時每到小年夜、除夕夜常看見祖母與母親在廚房忙碌準備團員飯的身影,吃飯一小時,準備就要大半天。現在年味越來越淡,大家平常也就已經吃得很好,因此年夜飯、圍爐逐漸不侷限於特定。到餐廳、飯店、自購年菜圍爐的人越來越多。我個人是偏向自購年菜,原因其一:自己不會下廚,又怕麻煩,其二是費用比餐廳、飯店省錢,愛吃多久就吃多久,美味度也不差。這次很高興收到到friDay購物的邀約撰文,品嚐三道功夫年菜。華膳空廚是華航旗下的空廚公司,過去專製作飛機餐供應多間航空公司,還有自營的餐廳,並會集廚師設計「功夫菜」跨入年菜市場,中央廚房獲得多項國際品質認證,美味之外也兼雇安全。

常搭乘飛機的人都知道,好吃的飛機餐並不多,先別以飛機餐的既定觀念看華膳空廚的年菜。因為菜單重新設計,採用的食材也大不相同,但品管標準一樣嚴格,有自有的品管單位把關品質。平均時間在50分鐘內可加熱上桌,而你不用採買食材,只要有大鍋子、水及瓦斯就好。這次收到的剛好是牛、鴨、豬三種肉類。

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采頭燒牛尾 、花生滷豬腳都是同一種包裝。

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加熱前不需解凍,準備一個可容納鋁箔袋的大鍋子,加入八分滿的冷水,大火煮開後再繼續煮30分鐘,再把袋口剪開擺盤。

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花雕鴨因為是整隻鴨,體積較大,包裝與其他兩種不同。紅色的包裝好喜氣年味重,加熱方式相同。

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華膳空廚的冷凍年菜採用鋁箔袋為包材,比坊間冷凍包使的PE袋耐熱,隔水加熱可隔絕水氣,因此不需要提前自凍庫取出解凍,節省時間。還能不流失營養。建議鋁箔袋不要太早丟棄,吃不完可以裝回去冷凍,但還是盡快吃光比較好。

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把鋁箔袋直接放入冷水鍋內加熱,整個覆熱過程大約50分鐘。其原理是在冷水煮沸的過程中,浸泡在水中的鋁箔袋受熱後,袋內的食材會解凍。一包年菜不小袋,家中最好有大鍋子。

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采頭燒牛尾 總重:800公克(固形物600公克) ±10% / 袋 定價:$799元

采頭燒牛尾是將將牛尾、蘿蔔一起放進砂鍋長時間燉煮,軟化膠質,醬香深及骨髓,色澤油潤,連紅白蘿蔔都軟爛而吸收湯汁。紅白蘿蔔切得有點薄,吃不太過癮,但牛尾的量真的放不少,有紅燒的鮮香醇厚感與精燉的深層煨透。

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慢火精燉出細緻口感的牛尾含有膠質,口感滑Q易嚼。在這之前我沒吃過牛尾,以為沒什麼肉,但照片中大家應該可以清楚看到這一塊塊的牛尾有骨有筋,油脂含量低,能輕易地把骨頭啃乾淨。

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花生滷豬腳【規 格】740公克±10% (560公克±10%) 定價:$400元

顆粒飽滿花生與豬腳慢火精燉至Q嫩入味,花生軟綿、黃金比例的滷汁濃郁醬汁為豬腳覆上誘人色澤,豬腳皮彈牙,內外不油。濃濃的滷汁還可以拿來拌飯,有夠香啊!

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花雕鴨【規格】1900g±10% (固形物1600 g±10%)定價:$750元

我們常聽到的花雕雞就是以花雕酒做成的料理,同樣的花雕鴨也是。花雕酒以糯米、酒麴、泉水釀製。所以當把花雕鴨剪袋擺盤時,會有陣陣酒香飄出,很像紅麴的味道。

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花雕酒酒性較溫和,連我這怕酒味的人都能接受,馥郁芬芳的酒香的酒香不是只有在鴨肉表面,鴨肉也有甘香醇厚的淡淡酒味。鴨肉本身具有特殊的味道,不喜歡的人會覺得它是腥味,以花雕式烹調,我覺得那樣的氣味被降低了。

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以上年菜若再搭配兩道左右的蔬菜類及湯品,約可以讓4-5人享用一桌豐盛的年菜。少了採買、烹煮的前置作業時間,非常值得。華膳空廚現在與friDay購物網推出獨家「禧迎新春年菜組」,包含文中介紹的花雕鴨,搭配新菜色蒜子田雞湯、麻油松阪豬的華年如意年菜組,動動手指選購就能幫你搞定整桌年菜、送禮。

更多年菜評比介紹都在:達人品物誌

華膳空廚官網:http://www.ifood-cpcs.com.tw

粉絲團:https://www.facebook.com/cpcs.com.tw

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