這次久違的嘉義小旅行入住在位於嘉義車站前走路約十分鐘不到的「安蘭居青年旅館」，入夜後的嘉義，許多美食的香氣隨之飄溢而出，而位於入住的安蘭居青年旅館對面不遠處有一間鹽酥雞攤，名字取得相當有亮點，就叫「嘉義基隆廟口鹽酥雞」。
嘉義美食｜嘉義宵夜｜嘉義基隆廟口鹹酥雞
洽詢電話：(05)2281-972
店家地址：嘉義市仁愛路520號
營業時間：每日16:00-02:00
官方臉書：點我
下午拖著行李前往民宿的時候就先看到他醒目的存在，當時我一直想著為何地點明明是在嘉義，但攤名為何取做基隆廟口呢？打算今天消夜就去基隆廟口鹽酥雞攤，順便請教老闆為何要將鹽酥雞攤取做「基隆廟口」。
02｜帶著存疑，晚上來到了基隆廟口鹽酥雞攤，雖然是平常日的傍晚，整個攤位的人潮已經絡繹不絕
一般鹽酥雞攤給人的印象都是髒亂、油膩的印象，嘉義基隆廟口鹽酥雞攤店面從裡到外乾淨明亮，走的不是傳統鹽酥雞的印象
整個攤位採用較為現代的裝潢，食材分門別類，並用很多俏皮的名稱去包裝食材，看得出來是一間相當反骨的鹽酥雞攤。
早期嘉義車站前的仁愛路是嘉義市主要的商圈，隨著近年來商圈轉移至文化路，僅留下電影院和KTV在此
跟老闆聊天的過程中，得知嘉義基隆廟口鹽酥雞攤目前看到的是二代店，早期店裡的裝潢像是一間廟一般
老闆為了想讓客人留下一個印象，於是取了台灣最有名的夜市「基隆廟口」當店名，這也成了嘉義相當打趣的一件事情。
03｜攤位上陳列出各式各樣的肉類、香菇、茭白筍、四季豆、百頁豆腐等等，甚至炸香蕉都出現了
04
05
06
07｜嘉義基隆廟口鹽酥雞人氣商品「炸香蕉」。
一般香蕉給我的印象都是乖乖的躺在桌上，直接現吃的那種，這是我第一次吃到炸香蕉。
嘉義基隆廟口鹽酥雞將香蕉上粉漿接著進入油鍋炸過，呈現出來的甜味較濃，外皮相當酥脆、內層Q軟，口感挺棒的
老闆特別挑選偏綠的香蕉，因為香蕉太生炸起來會太澀，太熟炸起來則是會太爛，光從挑選部分就挺費心的
這是一到可以嘗試看看的單品，我覺得這道料理喜歡的人會很喜歡，不敢吃的人會怕怕的。
08
09｜必點外酥內嫩的「芙蓉豆腐」
這道芙蓉豆腐老闆採用在日本料理店學到的技法去製作，一開始只是拿來招待朋友用的單品，不打算賣
但後來朋友紛紛說這麼好吃的東西為何不賣？於是老闆就將日式料理店常見的芙蓉豆腐搬到攤位上來賣
搭配沾附贈的和風醬，鹹甜鹹甜的滋味搭配外酥內嫩的口感很爽口
沒想到意外賣的不錯，也成了必點的招牌商品之一。
10｜個人很推他們家的炸四季豆。
炸四季豆是每個鹽酥雞攤很常見的單品不過，但嘉義基隆廟口鹽酥雞的四季豆炸得很特別
先採用每日現挑的四季豆，在用日式的方式裹粉漿去炸四季豆，這樣的方式很像日本的炸物
食材的水分和養分也不會因為高溫油炸而失衡，更不容易吸油，所以這道四季豆吃起來意外爽口耶。
11｜手工馬鈴薯。
外面鹽酥雞攤都是採用冷凍馬鈴薯，這種方式大多會為了拉長保存期，會添加很多化學物質
而嘉義基隆廟口鹽酥雞採用每日現削現炸的馬鈴薯條，好處是不加化學物質、現切現炸所以很香很新鮮、而且不油
並搭配梅子美乃滋，這是特別搭配屏東的產銷合作班的檸檬，加了一點沙拉醬，幫助開胃解膩。
12｜點完餐點後，會拿到一張像是令牌的號碼牌，因為是現點現做的關係，所以需要稍微等待一下。
13｜油炸的環境相當窗明几淨，可以看見師傅烹炸食材的過程，場所比起一般鹽酥雞攤來說真的相對很乾淨
14
15
16
17
18｜經典招牌大集合在這一碗裡頭。
基隆廟口鹽酥雞的炸花枝採用東南亞的花枝，捕撈後急速冷凍送至台灣
老闆運用天婦羅的料理方式去炸，整個花枝也是炸的酥脆酥脆的，相當有咬勁。
招牌鹹酥雞則是採用12小時新鮮配送的電宰雞肉，並使用整片雞胸肉去切塊後加以處理
吃起來不柴，無骨、口感很有咬勁。
19｜花心銀絲卷是店內的人氣商品。
老闆說花心銀絲卷採限量款式，每天量不多，賣完就沒了！外頭銀絲卷大部分都只拿出來炸，甚至淋個煉乳就這樣。
嘉義基隆廟口鹽酥雞的花心銀絲卷會先在兩側加糖粉，並加熱讓糖脆化後在加附上花生醬與內部餡料
吃起來外皮酥脆、中間鬆軟，內部的香氣四溢，是吃起來美味到很罪惡的一道單品，因為手工繁複，也難怪會採限量的方式販售
20｜一般鹽酥雞攤很少見的「炸餛飩」。
我還記得第一次吃到炸餛飩是在花蓮的玉里小吃店，那次之後幾乎就再也沒看過炸餛飩的蹤影。
沒想到老闆也把炸餛飩搬到攤位裡面來販售，將大量的肉與蔥末採用人工包的方式夾在餛飩裡
外皮酥脆，內部的蔥香相當濃郁，一口一個的方式剛剛好。
而天婦羅則是才一口咬下牛蒡的香氣就散發出來，一般天婦羅粉加的多，魚漿少所以成本低，這我們也吃得出來
這裡的天婦羅是吃得到牛蒡與魚漿香氣的那種，好銷魂。
偶數豬則是採用溫體豬，而且是只有兩塊的後腿肉部分用大量蔬菜去醃製，口感帶一點點筋，有點像在嚼牛肉的口感。
在跟老闆的言談之中感受得出他對自家東西很有自信，他堅持每天做油品的檢測
老闆是出身日式料理店，秉持理念去經營，對於上游的廠商配合、食材的挑選及單品處理上相當堅持
更將日式料理的理念融入在傳統台式鹽酥雞攤上面，把非常油膩的鹽酥雞系列炸物改造成低油、高膳食纖維及保留住高營養的日式炸物
這也是為何嘉義基隆廟口鹹酥雞可以經營超過15年的時間還歷久不衰的原因。
在地經營了15年，依然秉持「做好的東西給人家吃、要給人家吃好的東西」的理念持續傳承下去。
基隆廟口鹽酥雞攤每日下午五點開門、凌晨兩點賣完就收了
若是下次有機會來到嘉義，記得來這間賣理念及賣個性的鹽酥雞攤嚐嚐、看看。
嘉義美食｜嘉義宵夜｜嘉義基隆廟口鹹酥雞
洽詢電話：(05)2281-972
店家地址：嘉義市仁愛路520號
營業時間：每日16:00-02:00
官方臉書：點我
