【台 北】米其林推薦 ~ 四十年老店 – 穆記牛肉麵 . 麵好湯好厚切牛雜極品清燉牛雜麵

【台 北】米其林推薦 ~ 四十年老店 – 穆記牛肉麵 . 麵好湯好厚切牛雜極品清燉牛雜麵
小虎

台北一共有多少家米其林推薦牛肉麵我不是太清楚,但這家穆記肯定是我放在口袋名單最久的牛肉麵店。未寫先說結論,湯頭很特別,麵條更特別,厚切的牛筋、牛肚超飽嘴,直接變成目前為止我最愛的清燉牛雜麵。牛肉匠麵雖不是最好吃的,但也挺喜歡的。最後是辣油很辣很香很厲害。

穆記牛肉麵(fb粉絲團):台北市信義區吳興街239號,電話:02 2722 2707,營業時間:11:00-1500、17:00-21:00

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記得第一次聽到穆記牛肉麵是因為馬英九很常來吃,雖然也不知是不是炒新聞,一直記著一直想來嚐嚐,卻也一拖就是好幾年。店面遠比我想像的小上許多,卻是在吳興商圈深耕四十年的老店。

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除了一樓幾張小圓、小方桌外,樓下還有座位區的樣子,五點營業前門口就排了七八人,店裡明亮乾淨,滿滿牛肉麵的香氣。

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2019、2020年連續兩年入選米其林推薦餐盤。

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價位上以信義區來論應該算是還可以接受,但當然也絕談不上便宜就是,主要賣的便是以牛肉麵為主,另外匠餅包牛肉也是招牌。

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無糖紅茶自取,蠻好喝的。

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匠餅包牛肉聞起來很香,吃起來卻沒有太多餅煎出的焦香,酥有卻也不是太明顯,反而是咀嚼端的麵糰甜香甚是迷人,牛肉、大蔥都好吃,甜醬麵個人則覺得有一點偏甜,但整體來說算是好吃。

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紅燒半筋半肉麵,聞、看、吃起來都算好吃,但也談不上好吃,或是特別,就中規中矩。

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湯頭油香有味,和餅一樣帶著略多的甜味,而且越喝越甜。

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牛肉角切口感不差,但也談不上特別好,倒是牛筋很Q很綿,口感相當不錯。

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乾拌牛肉麵,不知道為什麼我有一點淋上辣油的涼麵之感…..硬要說就是比牛肉湯麵更無感,不管是麵、醬,還是牛肉,但也不至於不好吃就是了….。

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前面我還真吃不出「米其林」的風味,但幸好這碗清燉牛雜麵,一口氣扭轉局面,不管是湯、麵、還是牛雜都讓我拍手叫好。沒這一碗,我可能連寫都不想寫….。

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這湯我不知道加了什麼去熬的,有一股特殊的香味,像是某種中藥,又像豆蔻之類的香料,當然牛大骨清甜、香氣,甚至是一點點巧秒的鹹度都頗到位,越喝越是有滋有味,絕對是我喝過最好喝的清燉牛肉湯頭之一,除了史記和老山東外,大概足以進入前三名,當然只是光論湯頭,而且說來這三碗清燉湯頭也截然不同。

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和剛剛紅燒的牛筋相比,我更喜歡牛雜裡的牛筋,渾厚條柱狀飽嘴度,大概除了內湖牛閣的一條筋外,沒其他店可比,又脆又Q又軟又綿的口感,及咀嚼端的牛筋甜都完全無比,但有一個小小的缺點就是吃到以來,味道會有一點單調的膩口,只得借助桌上很香很辣很厲害的辣油。另外牛肚切得也算是厚,口感、甜度,加上吸湯功力十足,滋潤度、飽嘴度也都一等等。除了牛肚和牛筋外,還有一兩塊角切的牛肉,但相對來說我比較無感。

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最後說說這麵條,其實紅燒和乾拌我都有吃了一小口,但卻沒有太多感覺,可在這碗牛雜中感受特別明顯,不管是相對一般麵條來的綿的微Q咬勁,還是獨特的麵香、麵甜,真是我吃過中最特別的,有著手工麵的Q彈,又有雞蛋麵的甜度,真是好吃的亂七八糟,這一碗清燉牛雜麵。

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穆記牛肉麵(fb粉絲團):台北市信義區吳興街239號,電話:02 2722 2707,營業時間:11:00-1500、17:00-21:00

 

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