在經典中創新的馬祖伴手禮 馬祖淡菜 老酒麵線 高粱酸白菜 馬祖高粱咖啡豆 老酒乖乖

在經典中創新的馬祖伴手禮 馬祖淡菜 老酒麵線 高粱酸白菜 馬祖高粱咖啡豆 老酒乖乖

去年曾在馬祖北竿坐船出海去看掛在灣口的淡菜,淡菜用浮球、網袋組合的延繩垂式養殖,在塘岐村停留幾天下來,看過幾次店家忙於處理門口堆成一座小山淡菜的景象,是緊繫馬祖產海洋文化與業鏈的特產之一。除了淡菜,馬祖有越來越多本地居民、新住民、有理念的台灣業者相繼開發更多馬祖伴手禮,從既有產業找到新出路,不讓這些專屬馬祖的產業褪色被遺忘,當季節進入離島旅遊淡季,無法馬上去馬祖旅行,你同樣可以在網上購得馬祖空運來台的淡菜、伴手禮送到你家,享用這誕生於平凡樸實產地的離島珍寶。

馬祖淡菜直送

▼馬祖淡菜盛產期為每年 6-12 月,又以中秋節期間最為肥美。目前距離產季倒數一個月,想吃還有機會。這批淡菜都是當日採收,再從馬祖空運直送,活體寄出,新鮮度最高,每顆長達10公分以上。有鬚足的淡菜才會是比較新鮮的,進口淡菜為了增加賣相會去除,但也代表淡菜死亡,因此看起來很乾淨的淡菜實際上不新鮮。

當收到的淡菜呈現開口為正常,放回水中就會閉合;死亡的淡菜會有明顯臭味,可按此辨認。

▼清洗淡菜的過程中不需要吐沙,而是刷洗外殼後下鍋煮熟,過程中滴入一些米酒,燙熟後就可進入料理流程。當收到的淡菜無法一次吃完,也可以一起下鍋燙熟後,等到淡菜開殼挖出淡菜肉分裝冷凍,下次要煮的時候再解凍使用。

在清洗、煮熟淡菜之前,先想好要烹調的菜色,準備好材料,淡菜燙熟後馬上料理便能加快速度,把握嚐鮮。

▼這次將淡菜煮成三道料理,九月去馬祖時比較沒吃到用熱炒的淡菜,因此就來試驗一道香炒淡菜。把薑絲、辣椒、蒜末爆香,洋蔥拌炒至半透明。再放入淡菜,大火拌炒至開口,接著加入米酒,增加香氣,最後起鍋前,再加入九層塔拌炒,口味重的人加重調味就變成下酒菜。

▼不想下廚炒菜,用泰式甜辣醬,搭配檸檬,用冷盤呈現。

▼或加入起司、炒香過的蒜末提味,放進烤箱烘烤成焗烤淡菜,想要讓顏色更好看可多放入炒香的甜椒、洋蔥,也增加甜味。

▼肉質腴美嫩甜的淡菜不但吃原味出色,可塑性也很高,冷、熱、乾、湯皆宜。合法養殖淡菜業者如下所列,可在淡菜最肥美的季節去電詢問訂購。

線上訂購-
馬祖黑金剛淡菜:https://www.twgoods4u.com/events/bmb
粉絲團:https://www.facebook.com/MatsuGoods4U
電話訂購-
鴻順水產 0910801214
劉建中 0925166602
王長宏 0921930239
陳秀瑛 0912547168
池瑞銀 0933933108
陳彥錡 0919919636
王家文 0981373840
台福海悅漁業實業有限公司 0933933100
陳佳瑜 0919919202
王建華 0910000050

更多淡菜料理方法請按此

●指導單位:漁業署補助連江縣政府辦理推廣

 

馬祖老酒乖乖

▼馬祖老酒乖乖馬祖酒廠與零食品牌乖乖合作,用台灣米與馬祖酒廠出產的老酒及紅糟製作,費時一年研發出的產品。

▼馬祖老酒風味甘醇幽香,釀製老酒產稱的紅糟發酵時間長,適合加溫烘烤,更顯風味特色。乖乖上面的紅色是天然色素,很特別,第一口並不討喜,吃幾塊後覺得酥酥甜甜的還不錯,溶於口後很綿密帶有米香,竟然自己嗑掉一包!太可怕了!

馬祖老酒紅糟口味乖乖
馬祖銷售據點:
兵兵友禮創意工坊
地址:209連江縣南竿鄉87之1號
電話:0836-25989
馬祖農漁特產中心(福沃兵兵友禮)
地址:209 連江縣南竿鄉福澳村129號
全台銷售據點:
全家便利商店
官方網站:https://www.matsu-news.gov.tw

 

馬祖老酒麵線

▼每次去馬祖都有吃老酒麵線,印象中都一定要吃湯、有荷包蛋的老酒麵線,但是吃老酒麵線,很多人會怕酒味太重,有障礙。有老酒麵線障礙的人,你看這篇就對了!

馬祖老酒麵線是米白1956 ‧ 馬祖納禮所推出,包裝上以馬祖當地特色的意象圖,強化產品的簡單美味,十足的文創風。

▼佐料包都已經按比例幫你配好,有:馬祖酒廠老酒、台灣麻油、甘甜口味的醬油、蔬食素高湯、麵體,全部都是真空包裝保鮮。

▼把麵線下鍋燙 30 秒就可以撈起了,比方便麵等食物還快。

▼撈起後瀝乾水分,倒入四種佐料包拌勻,麵線能快速吸收醬汁,趁熱吃特別柔滑細緻,味道部分是屬於口味比較重的,麻油香氣居多,酒味不明顯,因此怕酒味的人別擔心,馬祖老酒那包全倒下去,酒味也不會重。

▼當天有煮淡菜,便煮一碗麵線放了幾顆淡菜,撒下蔥花,成了朋友老公宵夜。有一次跟朋友聊天,她說她社區買這個老酒麵線開第三團了,每團都上百盒起跳,因此想吃的人要早點搶貨呀!天氣涼了當冬令進補好物無負擔。

馬祖老酒麵線
馬祖銷售據點(馬祖限定-2入組)130元:兵兵友禮創意工坊
地址:209連江縣南竿鄉87之1號
電話:0836-25989
馬祖農漁特產中心(福沃兵兵友禮)
地址:209 連江縣南竿鄉福澳村129號
網站/線上購物:https://lihi1.com/NaJTv

 

馬祖高粱益生菌酸白菜

▼之前在馬祖南竿的名熊火鍋有吃過這款馬祖高粱益生菌酸白菜,他們家鍋物菜單中的「高粱酸白菜鍋」就是採用這款酸白菜。

▼用「馬祖三寶」之一大白菜製作的高梁酸白菜用馬祖高粱發酵成馬祖高粱益生菌酸白菜,但是發酵後無酒精,留下香氣,酸白菜酸脆香甜,湯頭喝起來溫順開胃。

▼乾料理部分,將酸白菜切段,與切片的五花肉拌炒,可加入薑、蒜末、胡蘿蔔絲等食材,起鍋後灑一些胡椒粉,五花肉的油脂增添油潤脂香,酸白菜又能解膩。可將五花肉先醃製過再炒,更夠味。

馬祖高粱益生菌酸白菜
馬祖銷售據點:兵兵友禮創意工坊
地址:209連江縣南竿鄉87之1號
電話:0836-25989
馬祖農漁特產中心(福沃兵兵友禮)
地址:209 連江縣南竿鄉福澳村129號
網站/線上購物:https://lihi1.com/A4kIY

馬祖HI! KAJU 高粱咖啡

「HI! KAJU咖酒罐裝咖啡」實體店在馬祖南竿介壽獅子市場二樓的小柒Z.O coffee · 馬祖小柒咖啡」,是個簡單的小攤位,販售自烘手沖、冷萃、美式、拿鐵咖啡,生意非常好。營業時間跟市場一樣,中午 11 點即打烊。

小柒 Z.O coffee 年輕的邱老闆設定與馬祖特色結合的精品咖啡,以咖啡豆來說,在烘焙、處理手法都依循馬祖氣候、物料特性處理。

▼黑色是 HI! KAJU 濃情 ·馬祖高粱風味咖啡豆,白色是 HI! KAJU 蜜意 ·馬祖高粱風味咖啡豆,咖啡豆來源均相同,差異在濃情為中深烘焙,蜜意為中淺烘焙,從烘焙手法即決定了咖啡的酸苦程度與尾韻。

▼小柒Z.O coffee 也接受客人客製化禮盒,禮盒有兩種招牌商品:「HI!KAJU酒香濾掛式咖啡」 (5入組)、「HI! KAJU咖酒罐裝咖啡」。

Hi!KAJU酒香濾掛式咖啡用特殊發酵處理法的綜合拼配豆磨粉包裝,有馬祖老酒香氣,似梅子酒的酸甜感,尾韻甜,讓家裡沒有磨豆機者方便喝咖啡。

HI! KAJU咖酒罐裝咖啡加入陳年高粱酒調製,有點像黑啤酒,但苦韻低,有高梁的清香、咖啡醇厚滋味。這瓶罐裝咖啡是疫情之下產生,為了讓無法前往馬祖觀光的人,在家裡也能喝到馬祖口味咖啡。

小柒Z.O coffee 老闆很樂意與客人分享咖啡相關知識,為了將一手創立的品牌經營得更好,持續虛心學習各領域事物。介壽獅子市場無疑是馬祖人的廚房與生活,二樓匯聚馬祖在地小吃,來填飽肚子之後,來這裡帶一瓶咖啡吧!感受一下老闆熱情與市場活絡氣氛。

小柒 Z.O coffee 馬祖市集咖啡
地址:介壽獅子市場 2F 介壽村181號, 南竿鄉連江縣20941
電話:+886912279383
營業時間:07:30–11:00,老闆會不定期休息
網站/線上購物:https://zocoffee.net/

近期舉辦的 2021 台灣觀光特產暨伴手禮國際博覽會將於 2021 年 11/26~11/29 在世貿一館舉辦,現場有淡菜買一送一大放送,馬祖麵線、高粱酸白菜亦同時展出。免費索票:https://etp.tw/s/fAl4

好好吃

■關於我: 在科技業任職 12 年,工程師出身,現任點子生活編輯。
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