【台東海端】品美食嚐風土,藏在布農小米與豆豆背後的故事|蓋亞那工作坊 八穀合音之超級食物餐桌(下)

【台東海端】品美食嚐風土,藏在布農小米與豆豆背後的故事|蓋亞那工作坊 八穀合音之超級食物餐桌(下)

走進台東海端鄉崁頂部落的小米田邊,在這裏吃一頓充滿布農元素的美味無菜單料理。

2022大地餐桌:八穀合音之超級食物餐桌,長年推動小米復育的蓋亞那工作坊,把布農族的原生種穀糧與豆類比如小米、旱稻、油芒,最受歡迎的超級食物概念做結合,化成一道道美味有故事的菜餚。

欣賞完震撼人心的布農族八部合音演出,一道道餐點開始上菜。在此先前情提要一下,2022大地餐桌 八穀合音之超級食物餐桌的舉辦地點–崁頂部落是積極投入小米復育的布農族部落,蓋亞那工作坊是其中的關鍵角色,擔任八部合音帶領人的就是最早開始復育小米的「天國爸」,而餐點的設計者則是他的女兒Ibu。(了解更多崁頂部落復育小米的故事請閱讀此篇

天國爸是最早在崁頂部落復育小米的靈魂人物,
也是由他帶領部落男子們演出八部合音。
注意到前方的各式蔬果,
是用餐過程中最可愛的插曲。

蓋亞那工作坊的廚房沒有高科技的現代料理器材,但是,所端出的食材與餐點,卻符合近年最流行的飲食文化。這次端出的八穀合音之超級食物餐桌以「超級食物(Super food)」來呈現部落裡常見的食材。就跟八部合音不一定必須是八個人合唱一樣,八穀合音也不是剛剛好八種穀類啦,而是象徵著超級豐富的部落食材,以及結合了部落的力量才能完成。

我造訪的這天因為颱風擦邊球的關係,
場地是在半戶外空間舉行,
但仍不減Chill感!

Ibu拿著天貝正在解說自己學習、製作的過程。

超級食物絕非西方獨有
布農食材與健康趨勢的結合

「魏德聖導演曾經建議我到台北開餐廳,但,到了台北,我就不知道要去哪裡取得食材,我就不是蓋亞那的Ibu了。」Ibu這麼說道。她在夥伴們上菜時,替我們斟上一杯旱稻小米茶,今天的迎賓飲料,喝起來有一種類似日本玄米茶的微香滋味。

旱稻小米茶本人。

超級食物不是醫學名詞,也沒有認證方式,只要是具備高度營養價值的食物,都可以被稱為超級食物。這幾年媒體捧紅很多超級食物,對都市人來說或許是新奇的食材,但是在原住民部落中,這些食材卻像是家常便飯那樣容易取得。

簡要記下我所品嘗到的「蓋亞那工作坊:八穀合音之超級食物餐桌」,但要提醒大家,食材會隨著季節輪替略有更動,不要太強求吃到「完全一模一樣」的菜色,畢竟,這也是品嚐無菜單料理的遊戲規則之一!

天貝沙拉,雖然製作方式讓人覺得有點毛,
不過吃起來還不錯喔!有點納豆的口感(沒有那股氣味)
中間紅紅那顆就是木鱉果。

 

*八穀合音沙拉

在我們習以為常的沙拉之中其中充滿了布農元素。洛神花、過貓與麻竹筍、紅藜,還有最特別的就是那兩塊看起來很像花生糖的「天貝」。

天貝是一種印尼的古老食品,將豆類煮熟以後加入黴菌發酵而成,是素食者最佳的蛋白質攝取來源。一般來說,製作天貝是使用黃豆、紅豆,Ibu則是使用常見的布農食材—眉毛豆與小米來製作。Ibu笑說,布農食材有非常豐富種類的豆類,不發展天貝真是太可惜了!

Ibu現場開箱一條養了三天的天貝。
說真的….我無法判斷能不能吃啊~
(畢竟我是生活智障王)

醬汁是木鱉果優格醬,木鱉果….也是營養價值非常高的食材,吃起來卡滋卡滋的,是不難吃啦,但…..,我也不知道怎麼說,很奇妙就對了XDDDDD

非常清甜好喝的小品湯類!

 

*布農玉米濃湯:

此玉米濃湯與我們習以為常的西式玉米濃湯不太一樣,是用曬乾的乾玉米不斷搗磨成粉狀,煮成精純濃稠的玉米濃湯,我覺得很好喝、類似堅果糊,不過不會非常甜也不黏、而是很純粹的玉米清甜感。這道湯品中有少量的韭菜,如果擔心退奶的話適量飲用。(不過我還是喝完了,想說昨天大發奶,今天應該有足夠的韭菜額度吧哈哈哈。)

小米飯絕對是重點!
我也喜歡Ibu分享的一個點
他說,一開始做餐點時,他其實也是用免洗餐具
後來接觸了慢食節,慢慢改變了觀念
回頭採用老祖先最天然的方式來盛裝餐點。

小米飯製作過程,這個畫面真的很難得一見。

 

*布農小米飯:

第二次品嚐布農族的小米飯,同樣令人魂牽夢縈。布農族的傳統小米飯要在煮食過程中不斷用杵攪拌拍打、才能逼出小米的糯性、嚐起來是跟麻糬一樣的Q彈口感。搭配煙燻松阪肉與布農泡菜,整體非常和諧,尤其推薦布農泡菜是用小米水浸泡後自然發酵,超級入味!當下開始碎念,不知道布農泡菜有沒有對外販售…..XD

壓在最下面的暗綠色一搓一搓的就是炸荖葉!
微酸微嗆單吃也很夠味。

 

*蕉葉烤雞肉:

味增醬為基底的日式烤雞肉串,把日式炸物經常搭配的高麗菜絲,Ibu是配上炸荖葉。以前對荖葉的印象就是用來包檳榔,原來還可以變成食材!微酸又微嗆的荖葉中和了炸物的油膩,還添加了些微香氣,非常特別。

值得給他一個特寫的米冰淇淋!
(還好游先生沒來,不然聽到是芋頭口味又要崩潰了)

 

*油芒米冰淇淋:

蓋亞那工作坊雖然位於海端鄉,不過離關山只是咫尺之遙。關山的米冰淇淋,以糯米為基底、加入卑南鄉的芋頭,牛奶的含量較少,可以嚐到米香。在上頭的油芒吃起來像是爆米花或者鍋巴那種口感,Ibu說,油芒是全世界最小的爆米花,不必灑油就可以自己爆起來(感覺如果變成人形、油芒應該是很容易生氣的自走砲吧哈哈哈)。

從我的對焦能力可看出,
這時候大家都玩開了。

 

*水蜜桃康普茶:

對了說到飲料。其實Ibu有拿出他們自己釀的小米酒來宴請大家,但是…..我前一晚在宜興園牽手宴喝了一杯小米酒水果飲就喝醉的事蹟已經傳遍全團,大家除了嘲笑我以外,也很有危機意識地不准我碰小米酒,以免我待會醉倒在回程火車上結果環島一圈XD

還好….除了旱稻小米茶,我還有水蜜桃康普茶可以喝。水蜜桃也是崁頂部落的特色農產品,乍聽之下覺得奇怪,水蜜桃不是高山部落才看得到嗎?原來,崁頂部落也是全台第一個「讓水蜜桃走下雲端」的產地!據說這裡的水蜜桃成長過程還會聽到八部合音!是否感覺到一股盪氣迴腸?

 

崁頂部落的水蜜桃也是秒殺品,根本不需要推銷,加上產季集中,只能說先預約也不一定會排到。還好Ibu先幫我們把好滋味保留起來了,以添加菌種的天然發酵工法來製成康普茶,打開玻璃瓶時還會看到圓滾滾的氣泡「嘶—」衝上來,微微氣泡感很適合當時酒酣耳熱的熱絡現場氣氛。

超級開心的一晚!

有靈魂的說菜人
看見最堅強真摯的家人之愛

八穀合音之超級食物餐桌的氣氛是歡樂的。出餐過程中,Ibu不僅僅細細講解食材的採集過程、菜色發想理念,也在等待下一道餐點的過程中兼任宛若電視購物主持人的角色,跟大家介紹部落老人家的農產品,現場的買家隨時舉手搶買。

津和堂同仁講解縱谷百選產物時,
Ibu在旁邊俏皮的比劃著手勢,
感覺超像電視購物台主持人,好可愛!

我們這桌是消費大戶!我則搶下了當場最多人詢問的編織大包!用餐到一半,做包的奶奶還把我抓到旁邊去聊天。奶奶說編織這個包包很簡單啦,晚上一邊看電視一邊弄很快就弄好了~,除了編織跟種田她也喜歡打槌球,還是全國槌球冠軍,而且堅持不打假球!講到激動處奶奶還留電話給我,說去嘉義比賽的時候要來找我。(很樂意招待啊!但…但我住基隆耶?)

太喜歡這位奶奶,再發一次照片!
我身上的包包就是她編織的喔!

最後奶奶把她身上的項鍊摘下來送給我,這項鍊也是部落裡採集到的豆豆與果實串成的,雖然我知道對於一個暴力男嬰的母親來說這是實用性很低的飾品(如果不想被扯斷的話),但我真的很感動,除了昨晚的大發奶之外,這絕對是此行千里迢迢造訪2022大地餐桌最有價值的一個禮物。

2022大地餐桌的第二場活動—蓋亞那工作坊的八穀合音之超級食物餐桌就在一個歡樂滿滿的過程中劃下句點,離場前,我們大大地擁抱了Ibu,感謝她給我們一個美好的夜晚。

努力多年,Ibu已經有了自己的團隊,
她與丈夫也決定在部落蓋房子!

上次採訪Ibu是兩年前,那時的主角是天國爸,Ibu就是默默地製作了一桌小米特色料理,講解菜色。那時講到她回鄉協助父親是否辛苦,她淡淡說一句:「爸爸想做,我們就幫忙。」這一次,角色調換,Ibu成了這場餐會的主角,而天國爸則在開場的八部合音中,以歌唱替女兒撐場。

中秋將至,月亮正在走向盈滿的路上。把布農族對大地的敬愛注入料理,讓被美食驚艷的旅人因此了解布農族的小米文化,我看到這一家人最真摯的情感,互相扶持的愛。

這張照片我實在是很醜,
但我很喜歡大家開開心心的感覺
Ibu妳真的超棒的!

|大地餐桌:八穀合音之超級食物餐桌 預約方式|

收費方式:1680元/人

人數限制:最低人數為20人,最多60人(至少提前一週預約)

宴席地點:台東縣海端鄉蓋亞那小米田(Google map請搜尋蓋亞那小米田)

預約方式: 電話預約 0989-527192 (聯絡人-Ibu 胡郁如)

目前蓋亞那工作坊確定在10/9加開散客限定場次

如果您是獨旅者或者只有兩三位好友出遊,

沒辦法一口氣揪到成團,超推薦參加這一團

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|關於基隆游太太|

擁有五星級假貴婦與荒野流浪者的雙重身分,十年來扮演稱職的財經記者,然後嫁做人婦、成為龍哥他媽。智商低落但總能幸運存活的套路適用於旅行與育兒生活,歡迎追蹤我的臉書粉絲專頁「基隆游太太」獲得更多平凡人的荒野遊蹤

 

好好吃

雖然這輩子應該都沒辦法當一個強壯的背包客,但基隆游太太依然持續進行世界趴趴走的工作,並以非典型遊記方式緩慢寫著部落格【蠢女飛行日誌】

■作者:echo
■主題:美食、旅遊、生活
■個人網站:http://trip4mylife.blogspot.tw/
■連絡方式:Oneecho@gmail.com

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