台中市南屯區 法月當代法式料理

台中市南屯區 法月當代法式料理
Daphne



生平第一次品嚐的法式料理就在法月,在拜讀了一些格友的食記有被燒到,收到邀請但一直排不出時間下台中,終於橋出一天拉了朋友來吃,到達時已是傍晚,晚上的餐廳建築顯得高雅時尚,由餐廳門前方的走道步行進入就能從透明玻璃看到內部,突然覺得自己身上的穿著來到這間餐廳,一整個LOW掉...

內部空間很像個開在藝廊內的餐廳,佈置裝置藝術品,以當代藝術為空間主軸,營造出一點未來風格
腳步放輕準備入座,第一次吃飯有服務生幫忙拉椅子鋪餐巾,還真不習慣XD,此為高價位的價值之一

在座位的另一邊,是無間距的廚房,可見穿戴整齊的廚師們在料理舞台上一展身手

廚師們在料理領域獲得無數獎項掛滿整面牆,這只是其中之二

單點價40元,點一次即可無限暢飲的礦泉水,也可點有氣泡的,加檸檬片的即是有氣泡的

套餐中附的汽泡酒,我怕酒味所以都給朋友解決

點餐方式分單點或套餐皆可,點套餐時,服務人員建議先從主餐點起,再由套餐內的其他內容去做搭配,這樣較不容易吃到同質性高的食物,一份套餐約一張小朋友多到三張小朋友不等,我們各點了1980的的巴黎套餐及2780的法月套餐,需收一成服務費,在每一道餐點送上時,服務人員都會針對每一道餐點的烹調方式和食材運用做詳細的解說,每一桌都有專屬的服務生,待餐送上後,專屬的服務生馬上會上前為客人說菜

法月套餐的開胃菜,用蕃茄乾、蘆筍片、馬鈴薯加以鹽漬烘烤,用特殊的器具把它們立起來,美觀又有立體感,用烘烤的但蔬菜原味不流失,以鹽調味引出最純粹的蔬香,論實體而言是薄到感覺不到它的存在,但濃縮了蔬菜的香氣精華

法國麵包搭奶油.主廚秘製醬汁,沾以下的三種醬料食用,建議順序由左到右食用,吃了這個有嚼勁的麵包又喝了湯,有兩三分飽的感覺

左:天然成份的原味奶油,不含甜味及鹽分,是經由AOC認證的伊斯林奶油,食味天然,在口中很容易化開,清淡的回甘感
中:橄欖油加義大利老醋膏,單吃麵包認為過乾者,這很有發揮順口的作用
右:洋蔥泥,味道比前兩者都更強烈,吃到此大約了解店家的順序為什麼會這樣排,三種醬料有不同的濃稠度和味覺深淺度

松露奶油蘑菇湯,白色物是打到發泡的奶油,粒狀的是黑松露巧克力,湯味濃但不稠,蘑菇味很重

乳酪洋蔥湯,有加入現烤的黑胡椒,還未挖開前有乳酪的樣子,照片沒拍好便不放了,湯上浮的一層乳酪並不厚,洋蔥軟爛吸湯汁,可是洋蔥還保有一點水份,是我喝過的洋蔥湯中相對淡味爽口的

牡丹蝦水果胡椒脆餅,食材有季節新鮮水果、牡丹蝦(日本甜蝦)、鵝莓果(又稱醋栗)、手工包成的生菜卷,佐以義式油醋醬,酸感的義式油醋醬和多汁酸甜的鵝莓果取代生菜的生澀,食用完後將甜蝦入口,甜蝦表面上的佐料似烤過般烙在上頭,下層的蝦肉仍鮮美,完全掌握法式料理的醬汁運用及原味留住的門道

海鮮花椰菜沙拉,食材有東北角的海鮮、透抽、蝦、黑色的仿魚子醬、蘿蔔、奶油一起調配,還有花椰菜,花椰菜像是有上調味料烘烤過,鹹鹹的,不僅配色漂亮,主廚料理每樣食材都很用心

煙燻鮑魚分子海藻燉飯,上頭頂的是不知道怎麼做成的綠蘆筍蛋黃,中間的是鮑魚,用日式磯煮法呈現海鮮甜味,最下方的是燉飯,用昆布、清酒燉煮,吃法是將鮑魚切成小塊,搭海鹽、蛋黃拌燉飯食用,有蔬菜香的蛋黃第一次吃到,不似一般蛋黃有點腥,此時它提供黏稠口感的來源,和清甜的燉飯極搭,鮑魚的彈軟讓人好想大塊吃,但兩個人只好省著點分,呵呵~

溫泡櫛瓜雞肉卷羊肚菌,不吃羊肉的我緊張兮兮的問服務生說羊肚菌是啥?我以為是羊身上的東西,原來只是一種菌種,我好俗,它在李時珍的本草綱目中有記載,是食用菌種,也是烹飪中的草八珍,外部是桔花片,裡面包的是雞肉,雞肉以低溫65度左右烹煮,使其有足夠的水份及甜味,再加以烘烤讓它變酥及去油脂,底部的是打得很細的洋芋,但和我常吃到的固態洋芋不同,它有點液態糊狀故口感不錯,至於最上方的是經過烘烤的美白菇,這道又更清淡一點,但整體的料理細膩度很夠,各食材都有和彼此有高度交疊性

芒果口味的季節冰沙,在主餐前上,功用是清除口中雜味,做為品嚐主餐的準備,這杯芒果冰沙好濃純打得好細,好想續啊...

這是主餐可搭配的海鹽,有多種選擇

7盎司厚切肋眼海大蝦,熟度七分熟不見血

服務生建議加西班牙黑鹽,藉由引出牛肉甜味,用義式綜合香料加蒜味料理,邊吃肉還能邊吃蔬果或蝦肉解膩,牛排部位適度的油脂很對我的味,外部處理得不老,內部不見血又細嫩,加黑鹽食用和肉汁甜度的對比真的更明顯囉!

蝦的料理方式看起來與牡丹蝦水果胡椒脆餅類似

溫泡香草緬因龍蝦搭海鹽及荷蘭芹檸檬奶油醬,用檸檬、蕃茄、海藻引出蝦肉的鮮甜原味,蝦肉肥碩厚實,比小條白蝦蝦肉更結實,又比僅脆感為最大特色的泰國蝦更為軟韌汁甜,果然是一分錢一分貨,其他蝦種在這面前都要相形失色

現烤香草舒芙蕾,送上來是熱的,真的好好吃啊!

淋上焦糖醬

溢著蛋奶香的舒芙蕾太好吃啦!質輕、蓬鬆、柔軟之餘,完全能吃出用料的紮實

哈密瓜優格佐水果泡泡,左邊的是手工雪酪,手工雪酪上方是熱帶水果泡泡,用分子料理手法做成,底下的是慕絲,用哈密瓜、鮮奶油打發,中間的是燒菓子,右邊的是香草冰淇淋頂著包覆著巧克力的杏仁塊,我只覺得燒菓子甜了點,其他無可挑剔,可能主廚是想做甜度層次的搭配或有其他想法,哈密瓜優格佐水果泡泡打在慕斯上很有創意,使色彩豐富起來,搭配慕斯食用將果香浸入,更為耐食

熱飲可可提拉,很細密的奶泡,不苦的可可,滑潤可口

朋友的養生茶

這一次的法國料理的初體驗很美好,甜點比同集團的印月表現好很多,在餐點上水準都很不錯,主廚在每道餐點上發揮的創意和精緻俱全的作功看了大開眼界,以法式料理的價位,法月應屬正常範圍內的價位吧!品質上符合期待,真希望以後還有個理由可以犒賞自己再來吃一次啊!

法月當代法式料理
地址:台中市南屯區惠文路587號
電話:04-2252-1680
營業時間:每日11:30~14:30/17:30~21:30
官網:http://www.lafete.com.tw

好好吃
Daphne

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