【台東.長濱】對著太平洋 吃一頓每季新創作的藝術料理 |齒草埔:料理人的家

【台東.長濱】對著太平洋 吃一頓每季新創作的藝術料理 |齒草埔:料理人的家
基隆游太太

長濱最早問世的高價無菜單料理,當屬「齒草埔:料理人的家」每一個季節都會依據主題更換菜單,與其說是吃一頓飯,不如說是吃一頓主廚的藝術創作。多使用在地食材,雖然用餐風格稍嫌嚴肅,但仍然相當推薦。

論起長濱最早的異國風無菜單料理,必須到Nick與Vivi主掌的「齒草埔:料理人的家」一訪。二O一四年,他們在台九線上的齒草埔(對這是地名)蓋了兩棟洗石子房舍,左邊這棟是私人住宅,右邊這棟則是客人用餐之處。沒有招牌、前後一公里也沒有其他建築,在這般隱世的位置開業,主人的個性可見一班。

前後數百公尺只有這棟建築物,不會認錯但很容易呼嘯而過。
餐廳是右邊那座平房。

在「齒草埔:料理人的家」,料理不只是食物,而是藝術性的創作。主人每年選定一個主題,分成四個季節進行料理創作,每一季的菜單都得花費至少一個月進行發想,曾經推出的主題包括黃帝內經、情詩。無論中餐或晚餐,客人入座時間都是同樣的,因為每一道菜上桌後,主人會解釋製作方式與料理蘊含的意象。

餐廳內部簡潔典雅,右後方書櫃滿滿是書,應該都是料理書吧?

在長濱問了一些人對齒草埔的感想,有大推,也有覺得普普。一來我內心猶疑,二來長濱畢竟不是說去就去的距離,考慮了很久,最後一個念頭說服了我:「無論正負評,大家都很肯定這是一家極有態度的餐廳,何不去品嘗看看呢?」

終於,我也來到了齒草埔。

每季更換主題 2019齒草埔:獨處時間

2019年的創作主題是「獨處時間」。四季時間不同,春季的時間落在5:59,代表著早上起床前的那一分鐘,無限自由想像的一刻(起床之前的腦袋瓜裡,還是夢境的痕跡呀)。將常見的台式早餐食材如鹹蛋、大茂黑瓜、高麗菜、油蔥、燕麥、冬瓜糖,融入西式料理之中。

這是最後一道甜點,黃豆粉撒在果凍上是一種平易近人的甜蜜感。

中餐一共有六道料理,不刻意賣弄罕見食材或替餐點起個華麗名稱,而是更深刻地演繹日常生活中唾手可得的食材,這一點我非常佩服主廚夫妻,畢竟,講究「CP值」的台灣人,經常忽略創意與製作其實有價這回事。

最具賣像的乳酪球,感覺也很像打散的鹹蛋黃顆粒XD

最讓人印象深刻的是乳酪球。將鹹蛋黃放置五十度的低溫乾燥五個小時,與攪打成泥的水煮洋芋、奶油、鯷魚,包覆於摩扎瑞拉乳酪之中。端上桌的成品已撒上培根丁與炒杏仁,味覺、視覺都是絕佳享受。

拍起來不怎麼樣,但吃起來很好吃。沒想到工序也這麼繁複。

看似平凡無奇的高麗菜捲也是工序繁複的手路菜,成功漁港的鬼頭刀,以鹽水與酒浸漬乾燥做成一夜乾,將魚肉絞碎後與大茂黑瓜海苔醬混合做成肉餡,台味濃厚的高麗菜捲,搭配以白酒和鮮奶油製成的雞豆泥,中西混合得恰到好處。

平凡無奇的粥,口味濃郁,很佩服主人在法式料理放進粥的勇氣。

堅持做自己 有點嚴肅但也非常認真

「齒草埔:料理人的家」的用餐規矩比一般餐廳來得多,甚至在粉絲專頁挑明地說,氣氛稍微帶點嚴肅,不歡迎喧嘩吵鬧的客人。入座時確實隱隱有些微的要來上課的感覺,可能是桌上厚厚的菜單帶來的教科書感。

接下來這道很明顯地,我又忘記他是甚麼了。

但,這份菜單也很特別,除了製作精美,也詳細說明創作的理念,並不藏私地地分享每一道菜的製作過程。這般堅持,遙遙呼應餐廳內懸掛一幅書法作品:「不要怕」。
或許不是人人都能接受極具特色的用餐氛圍,但可以確定的是,忠實鐵粉確實不少,好幾間長濱民宿的主人都透露,許多住客每一季都來長濱,就是為了蒐集「齒草埔:料理人的家」最新季度的菜單。

主菜的名字忘記了,但我記得很香濃的油蔥酥味道。

經營餐廳不容易,在長濱這樣的鄉間更是不易,能夠堅持初衷,那就是一件值得稱讚的事情了。

一如往常游先生不知道這頓餐的價值是甚麼,
不過這也是他的正常能量發揮。(雙手一攤)

|店家資訊|

齒草埔:料理人的家

地址:長濱鄉長濱村齒草埔16號(88.5公里處)

預約專線:臉書粉專訊息預約

價格:1000元/人

用餐時間為中午十二點整與晚間六點整,不定休請提早定位

|關於基隆游太太|
擁有五星級假貴婦與荒野流浪者的雙重身分,十年來扮演稱職的財經記者,嫁做人婦後,開始書寫自己智商低落但總能活著回家的旅遊見聞。與爸媽丈夫旅行時永遠都處於憤怒狀態,所以出了一本叫做《廢物旅行》的書,歡迎追蹤我的臉書粉絲專頁「基隆游太太」獲得更多平凡人的荒野遊蹤。

 

好好吃
基隆游太太

雖然這輩子應該都沒辦法當一個強壯的背包客,但基隆游太太依然持續進行世界趴趴走的工作,並以非典型遊記方式緩慢寫著部落格【蠢女飛行日誌】
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■作者:echo
■主題:美食、旅遊、生活
■個人網站:http://trip4mylife.blogspot.tw/
■連絡方式:Oneecho@gmail.com

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