【食譜】鹿港牛舌餅.酥脆多層次的邪惡美味!(附鍋煎、烤箱兩種做法)

【食譜】鹿港牛舌餅.酥脆多層次的邪惡美味!(附鍋煎、烤箱兩種做法)

鹿港牛舌餅 

最近大口突然思思念念起鹿港牛舌餅,決定來研究一下自己做!這次大口分享的鹿港牛舌餅做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~同樣是做油皮、油酥來堆疊層次,只是差異在中間的糖餡部份不一樣,所以做起來駕輕就熟,好像也沒有特別難(笑)!文中大口使用了鍋煎、烤箱兩種做法,鍋煎的話比較有效率,吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺,外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次,微微甜蜜的滋味很涮嘴;烤箱烤出來的牛舌餅也不錯,吃起來微酥輕甜,兩種都好吃~~在家就能吃到特色名產很幸福啊!

【食材】
☛油皮
中筋麵粉 144g
無鹽奶油 48g
水 60ml
砂糖 24g
☛油酥
低筋麵粉 120g
無鹽奶油60g
☛糖餡
低筋麵粉 50g
鹽 1g
麥芽糖 50g
糖粉 100g
水 10~15ml (可視糖餡濃稠度調整)
無鹽奶油 30g (也可省略)
【做法】
1.首先先做油皮,將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中,先用筷子攪拌至無乾粉,再用手搓揉成團,接著鬆弛15分鐘。
2.再來做油酥,將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中,用筷子攪拌後再用手搓揉成團。
3.將油皮壓平包入油酥,再搓揉成團;將麵團壓扁後,擀成牛舌餅狀捲起來,再鬆弛個15分鐘。
4.將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘變成熟麵粉,在熟麵粉中間插幾個洞加速散熱,等冷卻一點過篩備用,再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、無鹽奶油等,水可以視狀況慢慢一點一點加上去。
5.麵團中間用擀麵棍壓下,用手指將兩邊往中間擠,壓扁擀平包入糖餡,搓揉成圓球狀後,再擀平成牛舌餅狀。
6.(用鍋煎)做好的牛舌餅放至鍋中小火乾煎約10分鐘,直到正反面帶點金黃微酥即可。
7.(用烤箱)烤箱預熱至180度,放入牛舌餅設定15分鐘即可。

▼鹿港牛舌餅的食材如下,總共分成油皮、油酥、糖餡三部份,感覺跟蛋黃酥很類似啊~~這份量約可做12份牛舌餅,大口刻意做得沒這麼大片,既不會吃得太飽也方便小朋友享用!

▼首先先做油皮的部份,將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中,先用筷子攪拌至無乾粉,再用手搓揉成團~

鹿港牛舌餅

▼接著鬆弛15分鐘!

鹿港牛舌餅

▼再來做油酥,將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中,用筷子攪拌後再用手搓揉成團;如果家裡沒有無鹽奶油的話,也可以用沙拉油代替~

鹿港牛舌餅

▼油酥、油皮都完成啦~~看起來一團一團的好療癒!

鹿港牛舌餅

▼將油皮壓平包入油酥~

鹿港牛舌餅

▼再搓揉成團即可~

鹿港牛舌餅

▼將麵團中間壓扁後,擀成牛舌餅狀再捲起來!

鹿港牛舌餅

▼同樣鬆弛個15~30分鐘~~等待的空檔可以先來做糖餡!

鹿港牛舌餅

▼將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘,就會變成熟麵粉啦!!熟麵粉中間可以戳幾個洞加速散熱,等稍微涼一點就可以過篩備用!這部份建議可以提早做,因為熟麵粉冷卻得很慢,可以放旁邊讓它慢慢冷卻!

▼過篩的熟麵粉~

▼再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、沙拉油等,其中沙拉油可加可不加,不加沙拉油的話也可加入10g無鹽奶油提襯香氣!攪拌完成後會帶點濃稠狀,大家可視狀況加點水,建議從1 ml慢慢往上加,不要一下子加太多免得糖餡變得太水不容易包進去!完成後的糖餡會有點濕濕的,這時候就可以分成12等份,覺得太濕黏的話可以像大口一樣一次挖一匙包進去也行~~(糖餡部份忘記拍照,大家自行想像一下^^)

▼麵團中間用擀麵棍壓下,用手指將兩邊往中間擠,再壓扁擀平~~

▼麵團擀平後直接挖一匙糖餡放進去~~

▼接著搓揉成圓球狀~~

▼再擀平成牛舌餅狀~~雛型就完成啦!

▼這裡大口用了鍋煎跟烤箱兩種方式,通常鹿港牛舌餅都是使用鍋煎,而且快速又有效率;如果懶得顧火翻面的朋友直接用烤的也沒問題,吃起來就會比較像厚實版宜蘭牛舌餅的感覺囉!

▼將牛舌餅放入鍋中,小火乾煎3~5分鐘~~如果使用不沾鍋的話,基本上不用再額外放油,不然也容易焦掉!

▼煎到正反面帶點金黃微酥即可~

▼鹿港牛舌餅完成~~看起來有模有樣耶!

▼每一片都帶點金黃微焦、厚實飽滿的模樣,光看就讓人口水直流!

▼大口思思念念的牛舌餅完成啦~~看起來跟外頭做得沒什麼兩樣啊!

▼一口咬下,層層堆疊的香酥餅皮加上微微甜蜜的麥芽糖香,就是這個味道沒錯(認證)!

▼外皮微酥、香氣十足,裡頭帶點Q軟的糖餡,搭配起來超合拍~~很適合當作下午茶或點心享用,連小朋友都超愛!

▼懶得下鍋煎的朋友也可以直接放烤箱烤,烤箱先預熱到180度,放入牛舌餅後設定 15分鐘即可,大家也可以視牛舌餅厚度與自家烤箱品牌來調整時間!

▼用烤的牛舌餅帶點金黃酥脆的模樣,看起來也挺不錯的!

▼看起來厚實飽滿,不會過於油膩,吃起來也是爽度極高啊!

▼用烤的也不錯,吃起來外酥內香甜,其實也挺不錯吃的,兩種都喜歡!!只不過大口覺得用鍋煎的比較有效率,只要幾分鐘就可以出爐~~大家可以參考!

鹿港牛舌餅雖然要製作油皮、油酥、糖餡三部份,但其實都不算難,只是需要花費一點時間~做出來的成品很有成就感,大人小孩都喜歡,有興趣的朋友不妨也可以嘗試看看唷!

 

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好好吃

「大口吃!大口玩! 非吃不可的台灣美食攻略!」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2019 台北傳統市場節天下第一攤評審
2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客
2018~ 台灣部落客協會 理事
2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審
2017、2016 台中十大伴手禮評審
2017、2015 新北市蛋黃酥節評審
2016 桃園金牌好店評審
2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 – 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄
2015 台中市十大伴手禮評審
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2013 雲林縣十大伴手禮評審
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2013 馬祖美食開發計畫評審
2013~2015 康軒全國教師研習講座講師

2014 中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪
2014 中廣「李秀媛綺麗世界」專訪
2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪
2013 香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人
2013 News98 主題人物介紹馬祖旅遊專訪
2013 臺中媽祖國際觀光文化節旅遊作家專欄
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2012 非凡美食大探索「部落客帶路美味」專訪
2012 中廣「吳恩文的快樂廚房」專訪
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2012 漢聲「部落格好心情」專訪
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2010「苗栗玩透透」季刊專欄作者
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