宜蘭市 林北烤好 串燒酒場 平實價格餐廳品質的深夜食堂

宜蘭市 林北烤好 串燒酒場 平實價格餐廳品質的深夜食堂
Daphne

林北烤好就是前陣子發現的另一間好店,位於東門夜市旁,全台灣唯一一間香雞城對面。營業時間晚至凌晨三點,是外縣市的夜貓子好去處。進店時看到主料理的與招呼的都是年輕人,是年輕人但是料理的架勢與服務態度都不輕浮隨便。夜深了,夜市人潮散去,大雨滂沱依舊,服務人員仍精神抖擻地招呼我們進店裡。

聽說台北也有一間「林娘烤好」,但是跟你爸沒有關係,請認明XD,今年林北烤好計劃會在礁溪開第二間店。

與傳統居酒屋一樣有板前座位,但空間還要更大,無傳統居酒屋的擁擠侷促感覺,在一樓與二樓都有用餐座位。光源微黃投射出幽靜神秘的氣氛,四周邊的情境佈置迅速轉換氛圍。

店內供應的酒類飲品有清酒、水果酒、燒酒與沙瓦。

餐點可搭配套餐或單點,在調味上這種搭配酒的下酒菜通常會偏向重口味,若不喝酒或是口味較清淡的人,可以向店家提出調整料理的鹹度與辣度。可能會有人認為夜市的便宜串燒吃一吃就好,但夜市的燒烤醬汁、調味、食材的變化空間小,林北烤好作業流程堅持用炭火及烤箱處理,食材衛生且健康,非否定夜市賣的串燒,不同的料理手法造就不同的價錢,客群各有所好。

菜單的擬定菜色我覺得很完整,當下酒點心的菜色有,也有可當正餐的飯、麵與火鍋類,蔬菜類比重不低,肉類的選擇也多。海鮮類更有宜蘭的地利之便,不定時由大溪漁港進貨。

彩色版菜單有清楚的實物照片。

在又溼又冷的天氣進店裡,店家準備了取暖的碳火,暖到開始用餐時會熱起來,天冷時可要好好利用。

左:冷泡茶,右:和風柚子茶,和風柚子茶的濃甜度我很喜歡。

食材大多是現點、現串、現烤,比較費時,人多時要有稍微等候的心理準備。另外這裡也不是油炸過後再烤的串燒店,自己吃吃看就知道,我曾經吃過那種的,又乾又硬還有臭油挨味,真正現烤的必定要以新鮮食材才能烤出原汁原味。

培根金針菇即豬五花肉金針菇捲,不事先經過煙燻的培根,沒有培根常出現的鹹、乾、硬,火侯竄入進肉質的烤香分佈在肉串兩側居多,中心與內部有油花與瘦肉相間的適宜軟度,多汁的金針菇被捲在其中,不及油脂多的肉來得腴美豐潤,但會出汁的金針菇對比肉捲有有趣的衝擊火花,肉甜汁多。

香烤松阪豬有黃金六兩之稱的松阪豬,由於一隻豬身上只有六兩,是豬的臉頰肉部位,所以特別珍貴,訂價會高一點,兩串一百元,調味簡單,灑上羅勒,附上檸檬擠著吃,口感彈脆,松阪豬烤得過焦時會帶出苦味,但廚師很小心,沒有讓這問題發生。

挪威鯖魚烤得稍過焦一點,但不嚴重,寒帶魚種體內脂肪厚,油脂含量高,經加熱燒烤後油脂與肉質越發甘甜軟細,建議先從原味吃起。

允指雞翅第一次吃到灑上孜然粉調味的雞翅覺得很新奇,常用來燒烤羊肉串的孜然粉可去除腥羶味,灑在無殊異味的雞翅下因經由高溫燒烤催化出辛香的濃醇味,雞翅皮烤得脆,內肉近似筋肉的彈性,很特別。

黃金豬油拌飯
碗公般大的量才三十元,但是米飯的等級卻是天皇御用貢米的越光米,米質、口感、透澤度好,黏性剛好,煮出的米粒分明不黏成一團,打上土雞生蛋黃,黏滑感幫米飯加分,豬油與醬油比例達到油、香、鹹味的平衡,加入海苔絲與芝麻便使台味小吃質感升級,去除油膩。

起士腿肉加起士一起烤的料理有好幾道,雞皮已經去除,在燒烤中把油質都逼出,吃來不見過多油質但也不柴口,去骨雞腿肉上有一層融化凝結的起士,很像在吃章魚燒的感覺,比單純以醬料燒烤的雞腿肉更濃。

麻辣茄子茄條挺實,烤的色澤很漂亮,茄皮有硬度,茄肉細軟好入口,辣度的後勁強烈。

明太子手羽先
手羽先(てばさき・tebasaki),在日文是雞翅膀的意思
用辣椒和香料醃製過的鱈魚卵灌入雞翅內,填充滿滿的明太子,在雞翅最多肉的部份,一咬下即爆出彈跳噴汁,味鮮且濃甜,明太子手羽先是把一道普通的雞翅變高級菜的最佳範例。

烤秋刀魚秋刀魚切開成兩面攤平,把內臟挑除,處理得用心又乾淨,常見的秋刀魚料理多為烤過擠檸檬,若沒有料理好會有點苦,加起士一起烤,不需檸檬也能帶出肉質的生鮮甘甜,且這樣的料理方式感覺肉質變得更細了。

焗烤青花菜異於常見的炒與川燙料理法,這裡用焗烤的,經過調味烤出的味道非鹹度比較高的起司,較偏甜,在多樣重口味的燒烤料理中很建議點一道香嫩甜口的焗烤青花菜來開胃一下。

泰式酸辣中卷上桌直覺認為這是熱炒,實際上是涼拌,用切片中卷沾粉油炸,粉很薄炸得不老,加上美生菜、香菜及大蒜,淋上泰式酸辣醬,醬濃之外,中卷的鮮味沒被蓋過,這一道對我口味稍過甜過重,辣度可接受,要配一大碗販才能扒完的感覺。

平常造訪這樣的日式串燒居酒屋的機會不多,因不喝酒,再來總覺得下酒菜這東西都不會料理得太仔細,可是很意外林北烤好在料理中的細節有所把關與堅持,價格公道。到宜蘭只知道擠夜市的,可以換個口味,找個有可以坐得舒適的地方品嚐價位跟夜市相去不遠卻又更精緻的美食。

林北烤好串燒酒場
地址:宜蘭縣宜蘭市新興路15號
電話:0913-051-491
營業時間:一 – 五: 17:00 – 3:00/六 – 日: 16:00 – 3:00

好好吃
Daphne

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