台南市新化區礁坑社區發展協會的前身是新化國小礁坑分校，因少子化的衝擊，就學學生過少，已在民國98年廢校，現由礁坑社區發展協會認養維護，看了一下班牌、校舍、匾額、停車場車棚、遊樂設施顯得些許殘破斑駁，但結構完整，連97學年度第二學期廢校前的課表都還在。在廢校前一年，小一入學新生僅一人，少子化不但影響學校的設置，也影響孩子的人際關係互動。
新化社區發展協會有兩位靈魂人物，一位總幹事，一位理事長負責推動社區事務，為我們做剪報介紹社區的歷史、現況與未來展望。新化區礁坑里由十個部落組成，具百年歷史文化，自然生態特殊。里長推動社區營造有初步成果，也極力透過協會種礁坑三寶。
礁坑的自然人文景觀豐富，有很好的天然條件，如能在不過度商業的前提下為它們包裝再出發，及促進青年返鄉注入社區活力，都是可以去努力的方向。
礁坑三寶是橄欖、麻竹筍與破布子，社區發展協會將其研發成風味餐與周邊商品，為農民尋求出路，當農村經濟發展至成熟有規模，也才會減少人口外流，青年願意返鄉。長期城鄉資源不均情況下，資源與工作機會過度集中於都市，在都市生活久的人們，精神與其他文明病都隨之而來，但是返鄉又不知該從事什麼工作，因此發展社區產業對社會人口結構有全面性的影響。
其他的橄欖相關產品有：橄心醋、橄情露、橄情果、橄心茶。與遠東科技大學合作開發，重新定義錫蘭橄欖的價值。在每個月的第二個週日，舉辦農夫市集，民眾可親至產地購買各式的橄欖開發產品，減少運送過程中的碳足跡，農民們亦可直接與民眾溝通，成第一線銷售員。
在礁坑國小新化分校重溫學生生活，新化社區發展協會理事長林清隆先生教授橄欖手工皂DIY。
必備材料是皂基、皂模、鋼杯、與上圖總幹事手上的濃縮橄欖葉精華液。
1.將皂基切成小塊狀約0.5公分。
2.放入鋼杯隔水加熱至溶解，期間不要攪拌避免出細泡，再注入3ML粹取液拌勻。
3.倒入模子等待其形成固狀。
貼上協會提供的貼紙就完成囉！
其他的橄欖相關產品有：橄心醋、橄情露、橄情果、橄心茶。與遠東科技大學合作開發，重新定義錫蘭橄欖的價值。
社區另有設計礁坑三寶風味餐，需預訂。橄欖是新化重要的社區產業，為了解決人口外流及老化的危機，計劃發展精緻的農產與旅遊觀光產業。
橄欖米粉湯：一碗有放入整顆桿橄欖，一開始不太習慣帶點酸味的湯，是橄欖的酸味，但喝幾口後反而開胃起來，有甜嫩的排骨與提味的香菇，比純大骨熬成的湯頭清爽許多，及魚漿、筍丁與豬肉製成的筍肉丸，不油不膩。還有橄心醋拌成的和風涼拌洋蔥、加入橄情露的橄欖醉蝦。
礁硜社區與設計師合作橄欖寶寶圖案的書包，可愛的繡圖讓綠鑽石的形象深植人心。
台灣是個容易接受新事物的社會，資訊流動快速，新興的旅遊景點常一夕爆紅，越是如此，舊有的珍貴事物就容易被遺忘，礁坑社區將荒廢數十年的錫蘭橄欖發斬展多角化的社區產業，是許多社區值得學習的典範，後代子孫因此知道身邊不起眼的農產，仔細挖掘深入了解，也能發光。多食用當地農產，少開發具添加物的食品，對當地與對地球，具有長遠的貢獻。
台南市新化區礁坑社區發展協會
地址：台南縣新化礁坑里36崙150號
電話：0910827090
