[咖啡類新書推薦] 冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範

[咖啡類新書推薦] 冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範
咖啡大叔

雖然是翻譯自兩年前就在日本出版的『サイフォンコーヒープロフェッショナルテクニック』一書,但是這本冠軍咖啡師虹吸式咖啡全示範,可以說是目前在市面上看到的唯一以虹吸式咖啡為主題做出完整講解的工具書,非常值得想要一窺虹吸式咖啡深奧殿堂的朋友收藏。

本書的作者有兩位:來自於神戶市的巖康孝先生,他是獲得2001年JBC日本咖啡師競賽冠軍、2004年JBC虹吸式咖啡冠軍的資深咖啡師,同時也是「GREENS Coffee Roaster」的經營者。另外一位則是原本任職於UCC的吉良剛先生,2004年JBC虹吸式咖啡冠軍,目前已經自行創立「Cafe de UN Daniels」。所以除了兩個人對於虹吸式咖啡的沖煮手法之外,還有對於咖啡理念、經營心得的對談實錄。

這個原本附屬於JBC日本咖啡大師競賽其中一個項目的虹吸式咖啡組競賽,並在2009年擴大舉辦,成為世界盃虹吸式咖啡競賽,吸引來自各國包括台灣在內的咖啡師們參加,讓這項已傳承百年的咖啡技術繼續發光發熱。

除了虹吸式咖啡的沖煮原理和步驟分解之外,還非常有創意的收錄了利用虹吸式咖啡壺來萃取紅茶的方法,以及如何同時操作義式咖啡機和虹吸式咖啡的訣竅,甚至把整個咖啡調理台的擺設佈置都呈現出來,對於實際營業來說非常實用。

我非常認同巖康孝先生在書中所說的一段話:「目前趨勢的確是理論超越了實務,事實上,必須具備某種程度的自由度,才可能表現出咖啡店的獨特味道。」也就是說,這本書提供了一套理論,但是還是必須依靠每個咖啡師的創意發揮或研究精進,呈現在客人面前的才是獨一無二的好味道!

冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範

作者:巖康孝/吉良剛

 

 

好藝文
咖啡大叔

《GQ 國際中文版》咖啡專欄作家
著有《烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選50間自家烘培咖啡館的美味配方》一書。

■作者:咖啡大叔
■主題:美食、旅遊、生活、兩性
■個人網站:http://dunway999.pixnet.net/
■FB粉絲團:https://www.facebook.com/CoffeeUncle
■連絡方式:dunway999@yahoo.com.tw

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