唷呼～濃縮咖啡配方巡禮第三站，我們來到距離小南門捷運站走路只要六分鐘的沛洛瑟咖啡店，搬遷到現址後就在咖啡圈裡掀起一陣不小騷動的自家烘焙咖啡店，因為這裡讓客人自由選擇咖啡的製作方式，很酷吧！
沛洛瑟咖啡店在製作 Espresso 的時候，所使用的是 La Marzocco Linea 雙孔義式咖啡機，經過改造而有著可調整壓力的功能。搭配著 ANFIM 磨豆機，以１８公克濾杯，分流後萃取出單份濃縮咖啡的容量是２３～２５ＣＣ。
看著沛洛瑟珈琲店的首席烘豆師－甘拾貳沖煮這杯濃縮咖啡的過程真是個享受，彷彿是種儀式般的在與自己烘焙的咖啡豆對話，從觀察流速到油脂色澤，完成萃取後試飲其中一杯，再與伙伴康刊刊來個眼神交會，我想這一杯 Espresso 肯定精彩。
被命名為花環（Sahaputan,卑南族語）的綜合配方，恰如其名的呈現出野莓、甜橙、熟柑橘、葡萄般的水果風味，並帶著花蜜和蜜漬核桃般的甜感。是由四款生豆組成的配方：耶加雪菲日曬、水洗各一、玻利維亞、哥斯大黎加，採取分別烘焙後再混合，烘焙程度約在一爆停止後這個區段，酸香明顯與細滑口感為主軸，卻有著紮實的中後段，相當難得。這款綜合配方咖啡豆，每２００公克的售價是４００元，。
黑焰三公斤級直火式咖啡烘焙機，台灣製造。
咖啡豆包裝，牛皮紙鋁箔透氣閥夾鏈袋，２００公克。
沛洛瑟自家焙煎咖啡店
店家地址：台北市中華路二段75巷40號
連絡電話：(02) 2312-2955
營業時間：10:00~21:00
公休日期：每月1日、11日、21日、31日。
Big Uncle with A Small Dream…
