[Espresso Tour] 沛洛瑟珈琲店~Peloso Blend Sahaputan!

[Espresso Tour] 沛洛瑟珈琲店~Peloso Blend Sahaputan!

唷呼~濃縮咖啡配方巡禮第三站,我們來到距離小南門捷運站走路只要六分鐘的沛洛瑟咖啡店,搬遷到現址後就在咖啡圈裡掀起一陣不小騷動的自家烘焙咖啡店,因為這裡讓客人自由選擇咖啡的製作方式,很酷吧!

沛洛瑟咖啡店在製作 Espresso 的時候,所使用的是 La Marzocco Linea 雙孔義式咖啡機,經過改造而有著可調整壓力的功能。搭配著 ANFIM 磨豆機,以18公克濾杯,分流後萃取出單份濃縮咖啡的容量是23~25CC。

看著沛洛瑟珈琲店的首席烘豆師-甘拾貳沖煮這杯濃縮咖啡的過程真是個享受,彷彿是種儀式般的在與自己烘焙的咖啡豆對話,從觀察流速到油脂色澤,完成萃取後試飲其中一杯,再與伙伴康刊刊來個眼神交會,我想這一杯 Espresso 肯定精彩。

被命名為花環(Sahaputan,卑南族語)的綜合配方,恰如其名的呈現出野莓、甜橙、熟柑橘、葡萄般的水果風味,並帶著花蜜和蜜漬核桃般的甜感。是由四款生豆組成的配方:耶加雪菲日曬、水洗各一、玻利維亞、哥斯大黎加,採取分別烘焙後再混合,烘焙程度約在一爆停止後這個區段,酸香明顯與細滑口感為主軸,卻有著紮實的中後段,相當難得。這款綜合配方咖啡豆,每200公克的售價是400元,。

黑焰三公斤級直火式咖啡烘焙機,台灣製造。

咖啡豆包裝,牛皮紙鋁箔透氣閥夾鏈袋,200公克。

沛洛瑟自家焙煎咖啡店

店家地址:台北市中華路二段75巷40號
連絡電話:(02) 2312-2955
營業時間:10:00~21:00
公休日期:每月1日、11日、21日、31日。

 

 

Big Uncle with A Small Dream…

好好吃

《GQ 國際中文版》咖啡專欄作家
著有《烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選50間自家烘培咖啡館的美味配方》一書。

■作者:咖啡大叔
■主題:美食、旅遊、生活、兩性
■個人網站:http://dunway999.pixnet.net/
■FB粉絲團:https://www.facebook.com/CoffeeUncle
■連絡方式:dunway999@yahoo.com.tw

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