[食譜] 家常麻婆豆腐~猴子也會煮的色香味俱全的麻婆豆腐~

[食譜] 家常麻婆豆腐~猴子也會煮的色香味俱全的麻婆豆腐~

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我想大家應該都吃過麻婆豆腐,也應該有不少人會覺得他應該是一道不好做的大菜,但其實如果只是要做出家常的麻婆豆腐的話一點也不難喔~~
今天就讓盆子來教大家煮這道連猴子也會煮的”家常麻婆豆腐”吧~~

4人份準備的材料有:
雞蛋豆腐2盒(一般的豆腐也可以)
絞肉250克(請視自己的肉食程度自行斟酌絞肉用量XD)
蒜頭1顆(切末)
蔥1支(切蔥花)
豆瓣醬1.5大匙
太白粉少許
油少許

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首先呢~先將豆腐切塊,然後熱油鍋後將切塊的豆腐放入用小火煎~

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煎到兩面都有點焦黃以後就可以起出備用~
如果不太會翻面的朋友只煎一面也是可以的,因為煎豆腐這個動作主要是為了去除豆腐裡多餘的水份,這樣會比較好入味,所以即使是只煎一面也依樣有效果喔~

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再來將絞肉放入鍋中拌炒~炒到有點出油後就可以加入蒜末一起炒香~
這個部份基本上可以不用放油,因為絞肉本身就有油脂了,除非大家是去市場請肉攤只挑瘦肉來絞的話才會需要加一點油,不然用絞肉本身的油脂就夠了喔~

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將絞肉持續拌炒到”恰恰”~越”恰”越好,但是千萬不要炒焦了喔~~XD
這個部分原理跟煎豆腐一樣,都是為了要讓食材更容易入味~

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接著就放入剛剛煎過的豆腐~(煎好的豆腐放置一段時間以後會出水,記得把水倒掉以後再放回鍋中喔~)
然後加入約1碗半的水~

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水加好以後馬上加入1.5大匙的豆瓣醬~
接著煮滾後轉小火、蓋上鍋蓋,燉煮約15分鐘~
(如果試味道覺得太鹹的朋友也可以加一點糖來調整味道喔~)

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起鍋前先加入蔥花稍微拌一下~(盆子這次煮時因為歪星人家沒有蔥只有蒜,所以盆子加的是蒜花XD)
然後將少許的太白粉調水後加入勾芡~為了健康著想盆子一般都只芶薄欠~~
然後就可以起鍋嘍~~~

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登登~~
色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦~~是不是簡單呢?
加上15分鐘的燉煮時間,這道菜從備料到煮好基本上應該不用30分鐘就可以完成嘍~

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雞蛋豆腐除了煎過以後會變的更香以外,吸收了豆瓣醬的香跟鹹以後豆腐也變得更好吃了~
絞肉的香味跟精華也都充分釋放到湯汁中又再被各個食材吸收,每個食材間彼此的味道互相交融在一起~好好味的啦~~

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鹹、香、辣又夠味的麻婆豆腐,輕輕鬆鬆就可以配掉一大碗飯,方便、快速、熱量不高又有飽足感,超適合下班回家後煮的快速料理喔~

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步驟整理:
1.熱油鍋,將豆腐切塊後放入煎
2.煎到兩面焦黃後起出備用
3.不需要放油,值街將絞肉下鍋拌炒
4.炒到稍微出油後加入蒜末一起拌炒
5.炒到絞肉”恰恰”後,加入步驟2的豆腐
6.加入一碗半的水及1.5匙的豆瓣醬
7.將水煮滾後,關小火、蓋上鍋蓋,燉煮15分鐘
8.加入蔥花稍微攪拌一下
9.調太白粉水勾芡後起鍋盛盤
10.大功告成~

心得分享:
1.用雞蛋豆腐來做麻婆豆腐會比較好吃~
2.也可以使用一般的豆腐,但除了會少了一點蛋香以外,也比較需要注意有沒有煮入味~
3.豆腐起出之後仍然會持續出水,記得要瀝掉~
4.如果是使用一般豆腐或是喜歡口味再重一點朋友可以將豆瓣醬的量調整到2湯匙左右~
5.不用擔心豆瓣醬太鹹,因為豆腐會吸收鹹味,所以加太少反而會變成味道不夠~
今天的盆子上菜就到這邊~
希望大家會喜歡嘍~~^O^

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