【跟著舒國治尋小吃之七十五】【台南美食】包成羊肉

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板頭

「吃」對我來說不止是填飽肚子、也是一種興趣、一種幸福。所以,我可以容忍好吃卻貴,卻無法接受便宜但難吃..貴最多就是量力而為少吃一點,難吃就算請我也不見得想動嘴。但當然貴不貴和好不好吃都是絕對主觀,即便加入所謂專業、廚藝、食材等等,畢竟有一些比較專業比較內在的,不是人人都吃的出來、看的出來。所以,我比較喜歡把它回歸食物送進嘴裡的第一個味覺、口感、第一個傳往腦袋的思維,即便肯定不客觀。

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包成羊肉和早前分享過的【跟著舒國治尋小吃之七十四】【台南美食】阿村牛肉湯都是朋友看過我那份美食名單後提醒我必需早起才吃的到的店家,這一天要是我沒記錯應該是五點左右,當然天還沒亮,可攤位前早坐了個七、八分滿,甚至有些更早起的已然吃完走人。

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這類的店小虎發現其實轉桌率相當的快,老板煮的快、客人也吃的快,所以正常都會在營業時間前就賣光..自然得趁早來搶食,特別是像包成羊肉這種連觀光客都知道的店家。

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小虎隨意一看店裡內外就有七、八個人在忙,切肉、燙肉的雙手就沒見停過。像這樣專賣羊肉的小攤本就比牛肉來的少,賣的專精的更少之又少。是說,台北有這樣的店嗎?餐廳不算的話?

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老實說「目曉」的小虎當天並沒有看到「羊腸」不然我肯定會點,即便有可能吃一口就放棄了,另外牛的腰只、心、肝我常吃但羊的好像沒吃過,也許下個月台南行再來試試。

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看了menu再看看自己點的,好像有一點黑白點..。其實我一開始只點了「清湯羊肉」,但看見多數客人點的都是「當歸羊肉」也就莫名其妙跟著點了一碗。

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這清湯羊肉喝起來味道渾了一點,或者應該說除了羊肉的清甜外多了一抹羊油味,但卻不是腥,再多上一點點像是麻、香油的提味,但很輕很輕,喝起來頗為甘甜,我喜歡。但,當然台南湯頭慣有的「甜」度也是有(比之台北)但卻輕了許多、味覺前端的薑、後端的酸菜都豐富了這湯的層次,即便只是點味。這湯,個人覺得比【跟著舒國治尋小吃之七十四】【台南美食】阿村牛肉湯來的得我「味」。

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羊肉本身鮮嫩甜美無疑,但你要說有多好吃、多驚味動覺好像也沒有,就是「順口」兩個字,或者應該說是「自然」。

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送餐的大姐好心的幫我調了小碟醬,說是沾著羊肉比較好吃。上面的辣豆瓣的確相當好吃,鹹香中透著若有似無的甜,好像還淋了一點點香油的樣子,但我就是很吃、沾不習慣台南的這種醬油膏…。

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當歸羊肉。端上來時我拼命撐開鼻孔..但好像入得的「當歸」甚至是中藥味少之又少,入口後以當歸為主的中藥味雖然比聞到來的強,卻也是相對溫順,再帶上一點點台南湯頭慣有的甜或者甘。這湯我談不上多愛,卻神奇的一口接一口,最後乾脆以碗就口喝了開來..看鄰桌有人加湯本也想追加,卻聽到要錢而作罷。

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這一碗羊腩給的不少,羊肉又鮮又嫩步來肉甜、湯鮮一體即便不沾醬都很好吃,帶皮的地方夾雜著咀嚼之後的微Q及皮下油質的乳化效果,也顯得耐嚼許多,正,。即便這兩碗湯實在談不上便宜。那麼如果加上所謂食材和工序是否值得?我不清楚,但我想正常人應該都會覺得貴吧?即便是住台北的天龍國人?再轉回一開頭的說法,好吃貴一點對我來說無所謂,即便你不認同,即便有一些台南人會笑我這個台北俗不懂在地滋味。

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包成羊肉:台南市中西區府前路一段425號,電話:06 213 8192,營業時間:05:00~11:00(賣完便收)(星期一休)

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【小虎五四三】

如果問我其他人的部落格有沒有小虎喜歡的,我通常第一個聯想到的會是台中知名部落客「橘子狗」,一來他照片的構圖我超愛、二來他小吃也寫的頗多、頗勤特別是台南的美食,總能讓我看的「味」不思「北」,下個月有機會去台南讓他帶,心中自是期待,所以得加緊腳步把上次台南十八家寫一寫,加油!

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