【食記】台北亞都麗緻飯店:天香樓(6/8-21)@30道杭州經典老菜

【食記】台北亞都麗緻飯店:天香樓(6/8-21)@30道杭州經典老菜
Wisely(衞斯理)


耳熟能詳的杭州美食很多,而當地出名的「天香樓」這塊招牌自1927年起自西湖池畔便開始經營,而後於在香港與台灣也分別有所傳承。而今年是台北亞都麗緻飯店天香樓三十周年的日子,所以亞都麗緻飯店邀請了前香港天香樓主廚李亞平與亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗一同攜手合作,推出了6/8-21期間限定的近30道正統杭州經典老菜
而Wisely繼上回有幸品嚐他們「巴黎廳1930」的法式美食饗宴之後,這回與幾位許久不見的老朋友相聚用餐嚐美食,自是相當地開心而且也喚起了不少回憶。




Wisely之前旅遊香港時就聽聞天香樓這個名字,但沒想到第一次嚐到他們的料理卻是在台灣亞都麗緻飯店!



目前於限定推出的期間,有提供單點、個人套餐及桌菜等選擇,價格部份單點從NT200起,還有8道傳統老菜個人套餐價於NT1600~2500不等;以選用的食材和名廚的手藝,算是物有所值的美味。




自己也曾造訪過蘇杭當地,對於本幫菜系其實不算是熟悉但也嚐過幾家名店的口味,但這回在麗緻天香樓所嚐到的幾道美食都有所本,幾乎都是來自這已絕版的「杭州菜譜」複刻再現,雖然時空轉移會有所改變,但是嚐到的料理方式都算原汁原味的風格。



一開始嚐到的是『五福前菜盤』,其分別為醬鴨、香拌萬年青、雪蔬素雞、羊尾筍針菇,以及新風鰻鯗。看起來平凡無奇的五道小菜,使用的都是李亞平師傅從寧波帶來的特選萬年青、羊尾筍等季節限定食材,讓人一開始就覺得胃口大開。


接著推出的『彩椒大蝦片』看起來相當地繽紛,選用的鮮蝦大又飽滿,嚐起來相當地具有彈性,而搭配營養可口的彩椒,讓品嚐的人有種滿足豐盛的感動。


這道『慢工醃鮮湯』其實就是名菜「醃篤鮮」料理,其最大的點就是口味鹹鮮、湯白汁濃,在品嚐火腿鮮肉與脆筍嫩皮的交融口感時,給人一種滋補的回味鮮香。



必嚐的『功夫八寶鴨』料理製作頗為費工,本身採用先油淋後烘烤的方式製作,再加上內藏許多入味的糯米、芋粒等好料,品嚐時淋上特製鴨汁醬料,嘴裡能同時吃到軟綿的飯香以及帶皮酥脆的鴨皮肉,與以往嚐的八寶鴨或布袋鴨有很大不同。


使用異地食材的『綠椒炒步魚』用的是口感微苦帶香甜的糯米椒,混炒著滋味香厚的步魚肉,看起來雖然不是很豪美但味道卻相當一流,搭配紹興酒更是一絕。


很有特色的『蝦籽豆苗筍』比較能嚐的出另類的好滋味,其口感保留了筍味的鮮甜,但是卻包含了蝦籽的味道,再加上豆苗菜襯底,看起來雖然簡樸卻相當實在。



杭州名菜的夢幻料理『清蒸火腿鰣魚』這回也讓Wisely嚐到,在古代歷史有名的文人美食家,如蘇東坡、鄭板橋等都曾寫詩讚賞過它的美味,而價格不斐也是少人嚐到的另一原因,據說整尾單價要八千台幣。
而它本身以金華火腿、筍片及香菇片,配上花雕、酒釀與魚露等做成的淋汁,以蒸煮的方式保留皮下的脂肪,讓人嚐到入口即化的鮮美滋味,而鱗片下的口感更是人間美味。


最後的『蝦黃魚煨麵』雖然屬於比較讓人吃飽的料理,但是味道部份卻可以嚐的出麵條吸飽了生鮮的美味,而湯汁裡雖然不會油膩但卻有著食材菁華與滋味。


在嚐完料理之後,端上的甜品『桂花粟蓮湯』用的是自製的桂花釀,所以嚐到的味道十分芳香而且實料,嘴裡的蓮子交融著冰涼的口感,讓人相當地滿足。

這回亞都麗緻飯店的「天香30 歲月滋味 經典回歸」還有許多特色菜Wisely沒有嚐到,像是餛飩老雞湯、京蔥扒鴨腿、蟹黃獅子頭等等,都是讓人光聽菜名就流口水的好菜。而時節入夏所以口味上也走向清淡為主,如果想嚐經典懷舊好菜的話,個人覺得現在能嚐到前香港天香樓主廚李亞平與亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗的佳餚,真的是一件難得的盛事。









好好吃
Wisely(衞斯理)

幸福~那是種簡單的心境,就算身處困難的處境,但是逐夢的腳步卻不停歇,因為這就是我的旅途。
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■作者:Wisely衞斯理
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