台北內湖 FACILE 法斯樂私人廚房 見識廚師翻玩在地食材×法式料理的功力

台北內湖 FACILE 法斯樂私人廚房 見識廚師翻玩在地食材×法式料理的功力
Daphne

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連鎖餐飲集團越做越大,雖有制式又快速產出的餐點與服務,但總是有點欠缺靈魂與個性,前些日子看一本雜誌名叫「小日子」,其中一項專題企劃是報導台灣各地的私廚料理餐廳,引起我的興趣與嚮往,加上現在因工作的關係,能寫食記的時間越來越有限,選擇好題材與好店,不浮濫充文章量,是我現階段想做的,日前在餐飲從業的友人邀約,聽了一些其中的理念與想法,覺得這是我喜歡的店,特別在店開幕時來走訪。位在內湖的FACILE 法斯樂私人廚房提供客製化料理服務,算是無菜單料理版的台灣在地食材×法式料理之集成,由四位有共同理念的年輕廚師所創立,其開創料理、創作新菜色的能力讓人大開眼界,不論是在眼中多平凡無奇的食材,到他們手中都變成有藝術感的現代料理,其烹飪方式少有高油量的烹調,吃得無負擔。

 

法斯樂私人廚房位在內湖路的住宅區內,離最近的捷運文德站有1.6公里,在內湖的碧湖公園旁,搭捷運者只能出捷運再搭計程車前來。店面與旁邊民宅差異不大,只掛了小招牌以辨識。

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開幕這天,特別展出主廚以「美麗的寶島」為主題製作的料理,取用台灣在地食材,以現代法式料理製作,上山下海透過舌尖用不同的方式來感受台灣的美。

Daphne 認為這些餐點有中小份量、少油少鹽、忠實呈現原味的特色,為了做出健康美味的餐點,也常使用低溫烹調法,真空低溫烹調法是利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,通常約為 50°C 至 80°C 之間,可以減少肉類重量和水分的流失,蔬菜也適用,以達到料理口感與營養的最佳化。如果在外面的餐館要吃到現作的真空低溫烹調料理,等待費時且費用不低。所以有些看不見的價值在於此,目前 Daphne 所知道有銷售真空料理器具的廠商有 Nomiku 與 Anova。

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法斯樂以人頭計費,價位為1580起,最低用餐人數為兩人,可依客人需求訂金額,採無上限客製化無菜單料理,需於五天前電話預約,如有特殊紀念日可先告知廚師以客製菜色或甜點。

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照片中幾道菜色,會有現場製作版的,以現場製作版為主,先看照片囉!

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法斯樂私人廚房是由四位年輕人各別踏上不同的料理旅程後,再次重逢而匯集的夢想。共同的愛好是自高中便鑽進料理的世界,熱愛料理藝術, 在國外各自征戰世界各地的廚藝大賽獲得多面獎牌。

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四位廚師在世界各地拿下的獎牌。

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炙燒黑鮪魚佐酪梨泥

來自東港的新鮮黑鮪魚,炙燒過後,鮮美柔嫩的口感與燒烤香氣都具備,佐以酪梨及芒果泥,誰說生魚片一定要沾山葵或芥末?料理方式讓生魚片具層次,最驚訝的是加入了爆米花。黑鮪魚旁邊的統稱為"莎莎",有加入關廟鳳梨與溪蝦所搭配出,鮮美又香甜。

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熱前菜-高山茶雞襯香芋片佐芋梗泥

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台灣的放山土雞以高山茶葉浸泡後再低溫烹調,取芋梗製製作醬汁,散發淡淡芋頭香與茶香,熱量低,精緻不無味。

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湯品-南瓜泥襯酥炸牡蠣湯

南瓜濃湯人人喝過,但這樣做法的南瓜濃湯你可不一定喝過,先把肥美的東石鮮蚵,裹粉炸成金黃酥脆的黃金球,但生嫩的口感不能破換掉,碗底放南瓜泥,然後切開黃金球,露出鮮蚵,注入熬煮過後的石斑魚骨湯,與綿密的黃金南瓜泥攪拌融入,成為鮮濃又清爽並存的湯品。

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海鮮主菜-香煎石斑魚襯烏魚子佐海膽洋芋泥

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石斑魚香煎後的焦香味重,肉質細甜,洋芋泥加入海膽調製是想不到但合拍的搭配,像餅乾的脆片是打成泥的烏魚子加入新鮮玫瑰再風乾,少了讓人卻步的腥味還具花香,用心處理讓客人不但接受又享受其中真的不簡單。

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肉類主菜-粉蒸可可牛肉襯牛臉頰香料卷

一份同時吃到牛肉與牛臉頰,牛臉頰是牛隻比較有在活動的部位,一頭牛只有兩片,甘香柔嫩多汁還帶膠質, 牛肉熟度不見血,牛臉夾被香料捲包覆,有精緻的鄉村氣息。

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料理有其中一項是桌邊服務甜點秀,由廚師在餐後為客人現場製作甜點,眼看廚師把甜點當抽象畫在創作,最後看到的會是絕美的桌上甜點畫,桌上所有東西都可吃,有點好奇若想把桌子舔乾淨不知道會如何?(喂)

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FACILE 在法文中譯為「簡單」, 藉由天然、簡單、新鮮的食材製作料理,讓饕客享用。Daphne 對廚師創作料理的功力感到驚喜只是一部份,另一方面是想到學生時期,總會跟要好的同學暢談彼此未來的夢想,或是約定未來要一起做些什麼事?不過會認真看待承諾的人不多,這種我稱為嘴砲,我相信他們在過程中一定遭到阻礙,但仍把高中時期的約定具體實踐。以他們的年齡是不容易的,不該給予掌聲嗎?

FACILE 法斯樂私人廚房
地址:台北市內湖區內湖路2段179巷33號
訂位時間:11:30~14:30,18:00~21:00(請於每日11:00~21:00來電)
訂位電話:0983-853-916(需五天前電話預約)
FB粉絲團:https://www.facebook.com/FACILE.kitchen

好好吃
Daphne

■作者:Daphne
■經歷: 在科技業任職 12 年,工程師出身,網路經歷有:Y!奇摩摩人、無名美食王共筆作者、中時部落格「嚴選優格」、「嚴選好文」 、 全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍、「年度最佳美食情報部落格」初選、決選入圍,現為點子生活編輯。
■主題:3C科技、設計小物、旅遊、美食、生活觀點
■著作:Samsung GALAXY Note 4 超級筆記
■個人網站:http://www.stepdreams.com/
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