威士忌品飲活動側記《林一峰,環遊在蘇格蘭威士忌裡》

威士忌品飲活動側記《林一峰,環遊在蘇格蘭威士忌裡》
咖啡大叔

這真是場令人難忘地味覺饗宴!我們第二次參加了在基隆 Eddie's Cafe 所舉辦的威士忌品飲活動,由林一峰老師帶領著大家暢遊在蘇格蘭威士忌的世界裡,總共品飲八款來自蘇格蘭低地區、高地區、西高地、思貝河畔區、坎培爾鎮區、斯凱島、艾雷島區等風味各異其趣的威士忌。

飲酒過量,有害健康。

林一峰老師,威士忌達人學院首席顧問、華人首位蘇格蘭雙耳小酒杯執持者終身會員(The Keepers of the Quaich),同時也是後院酒吧負責人,收藏超過四百種威士忌。

首先登場的是位在蘇格蘭南部低地區的歐肯特宣(Auchentoshan)12年單一純麥威士忌,三次蒸餾(Triple Distilled)是它的特色。林一峰老師說:「每一個區域都有著獨一無二的歷史經歷,低地區酒廠的歷史都特別古老的原因,是因為蒸餾技術是由鄰近蘇格蘭南部的愛爾蘭所傳播過來。早期低地區酒廠都如同愛爾蘭威士忌一樣,做三次蒸餾,但因為三次蒸餾需要較多時間,而且份量會減少一半。在工業化量產的情況下,蘇格蘭威士忌選擇只做兩次蒸餾。」目前蘇格蘭唯一保留著三次蒸餾傳統的,就是這間「Auchentoshan」,非常珍貴。能保留下這個傳統,或許是因為這個酒廠被日本三多利集團併購。

林一峰老師特別提醒大家:「一般來說,經過三次蒸餾的威士忌,質地會比較乾淨、細緻,因此橡木桶熟成的味道就會比較直接而明顯。」所以我們品嚐到這款 「Auchentoshan」有著明顯的花香調、奶油、榛果、蜂蜜甜感,以及一種像火柴剛熄滅時的煙燻味。

對於大叔這種剛接觸威士忌的新手來說, Auchentoshan 這樣的溫和風味真的是非常討喜。

Auchentoshan 12 Years Single Malt Scotch Whisky。飲酒過量,有害健康。

第二款則是來自於蘇格蘭高地區的格蘭傑(Glenmorangie)酒廠,蒸餾後裝填在美國白橡木桶的10年經典格蘭傑單一麥芽威士忌。林一峰老師在向大家介紹它的風味時說道:「我們可以聞到好漂亮的香草味、薄荷的涼感。」同時這也是林一峰老師在探索威士忌世界時,第一個拜訪的酒廠。

格蘭傑細緻的風味,與常見到的高地區堅硬風格有所不同,因為它擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器!大概有四層樓那麼高。林一峰老師另外也強調說:「釀酒所使用的水質很重要,使用硬水在發酵過程中,微量元素和礦物質會讓花香調性更明顯。」這款經典格蘭傑就可以聞到明顯的香草、小白花般的香氣。

接著,第三款品飲的是蘇格蘭西高地歐本(Oban)酒廠 14年單一純麥威士忌,林一峰老師再次提醒大家,"堅硬地味道"是高地產區的特色。我們真的喝到了,石頭的味道!伴隨著茉莉花、白葡萄以及海風帶來的鹹味。林一峰老師覺得:「它有著高地區很標準的礦石般味道。」這樣的風味,深受到法國人的歡迎。艾迪在一旁補充說,就像是走進九份礦坑內那種悶悶的味道。

在喝第四款之前,林一峰老師提到說:「如果你喜歡喝威士忌,那大概都是像這樣的味道為主要基調。」這款來自蘇格蘭思貝河畔區格蘭菲迪(Glenfiddich)酒廠 15年單一純麥威士忌,獲得老師這樣的評價,是因為目前蘇格蘭大約有一百間酒廠,其中一半都是來自於思貝河畔區,所以這樣的味道成為了人們對於蘇格蘭威士忌認知的標準。

如同糖果般的香氣、蜜漬櫻桃般的甜感,甚至還有點哈密瓜、甜瓜般的熟果風味,香氣肆意奔放非常誘人。同時它所採用的「SOLERA」系統更是獨步業界。

格蘭菲迪的「SOLERA SYSTEM」,簡單地說起來就是種新酒混和老酒的陳年老滷概念,每次只取走一半調和後的酒液去裝瓶,剩下的一半則再與下一批次的新酒混合,桶內所存留的老酒年份越久,就越能增加酒質複雜度和風味層次。林一峰老師語重心長的說:「全世界最好的熟成系統就叫做 S-O-L-E-R-A!希望大家把年份的迷思放下來,才能找到威士忌更好的表現形式。」

來自蘇格蘭最西南角的坎培爾鎮區雲頂酒廠10年單一純麥威士忌,原本「SpringBank」 在蓋爾語裡是春天河岸的意思,但是進口商稱為雲頂。品飲時可以從杯中香氣聞到有貝殼、消毒藥水的味道,同時有著很清楚的前中後段變化,以及在嘴裡爆發的強烈甜感,林一峰老師說:「在品飲威士忌二十幾年的經驗裡,這總是我最喜歡的前三名!」為什麼這個酒廠能夠這樣地得到他的青睞呢?

「品飲威士忌不是在找它的好或壞,而是找到這款威士忌到底想跟我們說什麼樣的故事,因為環境風土所造成的風味差異才是最美的部分。」林一峰老師再次強調。

Springbank 酒廠是目前蘇格蘭唯一堅持著百分百手工釀造的威士忌,麥芽在中度泥煤燻烤、兩次半的蒸餾,才得出獨特風味!另外,二次蒸餾重泥煤風味的「Longrow」、三次蒸餾無泥煤的「Hazelburn」也是他們的產品。

來自蘇格蘭島嶼區 - 斯凱島的「Talisker」酒廠 10年單一純麥威士忌,獲獎無數,林一峰老師曾經特地搭乘直升機前往這個酒廠,同時這也是他最喜歡的前三名之一,聞起來有著很特殊的開刀房氣味。

「海浪激烈的拍打在礁石上,威士忌每天呼吸著這樣的狂風巨浪!」林一峰老師這樣描述著當地的環境,同時也因為這樣的環境才能形塑出 Talisker 難以複製的強烈個性,除了泥煤香味之外,豐富的甜感中帶有海水般鹹味。

蘇格蘭艾雷島區的「Laphroaig」是有著兩百年歷史的酒廠,從酒標上方印著的家徽,就可以知道查爾斯王子有多麼喜歡它。這款10年單一純麥威士忌,林一峰老師形容它有著煙燻鴨賞般的肉味、茶葉、肉桂似的香氣,以及從鹽酸裡聞得到的杏仁味。雖然聞起來像是消毒水,但喝起來卻是人蔘、桂枝、甘草般的甜感。飲酒過量,有害健康。

比起艾雷島其他酒廠的強勁風味,林一峰老師說 Laphroaig 已經是最溫柔細緻的,因為酒廠老闆是位女性,經營這裡長達四十年的時間。

格蘭傑私藏系列「Glenmorangie Tùsail」是首席釀酒師比爾博士在 2015 年推出的作品,也是這個系列第六款威士忌,Tùsail 所使用的是早期傳統的大麥品種 "Maris Otter",一公噸的大麥僅能生產 365 公升的純酒精。林一峰老師說,像這樣的限量產品在市面上應該很快就會銷售一空,喜歡的朋友要盡早入手。









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咖啡大叔

《GQ 國際中文版》咖啡專欄作家
著有《烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選50間自家烘培咖啡館的美味配方》一書。
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■作者:咖啡大叔
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