烘出台中新勢力!COFFEE STOPOVER BLEND 綜合配方咖啡豆三款。

烘出台中新勢力!COFFEE STOPOVER BLEND 綜合配方咖啡豆三款。
咖啡大叔

IMG_5044

最近在台中開設「COFFEE STOPOVER」自家烘焙咖啡店的張書華,原本在台北咖啡訓練中心擔任烘豆師與相關咖啡沖煮、咖啡拉花教學的工作。這間新開幕的咖啡店裡採開放式吧台設計讓客人能夠近距離清楚地與咖啡師互動,這樣的概念讓台中地區的咖啡同好們眼睛為之一亮!開幕短短一個月的時間就在台中引起話題。先為大家介紹 COFFEE STOPOVER 的三款綜合配方咖啡豆,淺中深三種烘焙度,分別命名為 Dancer、Painter、Professor,標籤上直接以淺綠、橘色、深棕的圓型色塊表示出咖啡烘焙程度,還有簡短的風味說明,讓消費者能夠很直觀的暸解風味,這點也非常用心。


IMG_5047

Coffee Stopover - Dancer Blend

IMG_5046

「Dancer Blend」以75%的衣索比亞耶加雪菲和25%的肯亞組合而成,從它的顏色與膨脹程度可以知道是款淺烘焙的咖啡豆。標籤上的風味敘述寫著,柑橘類酸甜、熱帶水果酸香,中段有上揚花香,尾韻帶麥芽糖甜感,因為耶加雪菲所佔的比例極多,所以喝到的風味也以它為主,肯亞應該是個補足厚度與餘韻的角色。這次大叔使用 MELITA 虹吸式咖啡濾杯來萃取,這款濾杯的使用方式會在11月出刊的GQ雜誌裡面為大家做介紹。

IMG_5055

IMG_5060

20公克咖啡粉,注入約220〜240公克重的熱水,「Dancer Blend」淺烘焙咖啡豆使用水溫92度來萃取,完全流乾才將濾杯移開。

IMG_5065

IMG_5070

「Painter Blend」以20%的衣索比亞耶加雪菲、50%的瓜地馬拉和30%的哥斯大黎加組合而成,是款中美洲風格的綜合配方咖啡豆,中度烘焙,在養豆完成後能聞到奶油般的香氣,標籤上的風味描述寫著,櫻桃酸帶蘋果香,中段玫瑰花香,肉桂巧克力甜感。由於採中烘焙程度,所以酸質溫和,口感表現得厚實許多,瓜地馬拉扛起了整個配方的前中後段。

IMG_5072

以89度的熱水來萃取 「Painter Blend」,粉量還是20公克搭配220〜240的水量,大叔喜歡濃郁點的口感,有時候喝到一半還可以加入鮮奶。

IMG_5073

IMG_5082

IMG_5085

深烘焙的「Professor Blend」以瓜地馬拉35%、哥倫比亞65%的比例組合而成,看得出來在深烘焙綜合配方時,他選擇了較耐深烘的這兩款咖啡豆,一般來說,以水洗處理和高海拔種植的咖啡生豆,在深烘焙時能夠保留更多的風味,同時也避免了質地軟硬、顆粒大小相差過多的情形。標籤上的風味描述寫著,葡萄酒沈穩酸質、苦甜巧克力帶焦糖甜香。喝起來酸味相當微弱,苦味明顯但不焦,表現出來的味道很飽滿,整個巧克力的味道充滿口腔,這個加牛奶一定好喝到不行。

IMG_5088

在對付深烘焙咖啡豆時,大叔喜歡使用低一點的水溫,85度是個不錯的選擇。「Professor Blend」咖啡粉量20公克,水量可以使用240〜260公克左右,味道還是非常濃郁。

IMG_5090

COFFEE STOPOVER|facebook

店家地址:臺中市西區民權路217巷24號

聯絡電話:(04) 2305-5388

營業時間:11:00~20:00

公休日期:每週日

好好吃
咖啡大叔

《GQ 國際中文版》咖啡專欄作家
著有《烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選50間自家烘培咖啡館的美味配方》一書。
--
■作者:咖啡大叔
■主題:美食、旅遊、生活、兩性
■個人網站:http://dunway999.pixnet.net/
■FB粉絲團:https://www.facebook.com/CoffeeUncle
■連絡方式:dunway999@yahoo.com.tw

.
一起用好點子過好生活吧!