吃牛奶火鍋不溢鍋

吃牛奶火鍋不溢鍋
Daphne

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Daphne 日前去某火鍋店吃牛奶鍋時,在加熱時就是很容易比其他湯頭的鍋容易溢鍋,把火關小都還是一樣,這是因為牛奶加熱後達到 60 度C,牛奶中的蛋白質凝固並附著在脂肪上形成薄膜的原因,需要不停攪動,可是這樣非常麻煩,就讓砂糖來幫你吧!

 

在牛奶加熱前,在牛奶中加入砂糖,讓沸點上升,讓薄膜在還未形成前就把牛奶加熱完成,便不需要一直攪拌,牛奶也不會溢鍋,需要一直顧怕它流出。

各位有牛奶溢鍋的秘訣嗎?歡迎留言交流。

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Daphne

■作者:Daphne
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