紅燒牛肉麵自己做 簡單幾步驟讓全家吃得更開心

紅燒牛肉麵自己做 簡單幾步驟讓全家吃得更開心
Kisplay

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如果要票選台灣最著名的原生美食,相信牛肉麵應該是不少朋友的最愛,每每出差回台灣後,第一餐最想吃的不是滷肉飯就是牛肉麵。趁著假日,從網路上找了許多版本的資料,準備自己試做看看,為什麼想要自己嘗試做這料理呢?其實是女兒們非常愛吃牛肉麵,所以如果可以自己做的話,他們應該會非常開心吧!

 

這次試作其實是我第二次嘗試,參考的食譜是美食家 梁幼祥 所分享的作法,其實難度並不高,連我都可以完成這道料理,所以把做菜的步驟過程與材料分享給大家參考。

製作牛肉麵湯底大致上可分為兩步驟,第一步驟是製作湯底與讓牛肉成形、第二步驟是紅燒,材料部份如下:

 

步驟一材料

牛肉:牛腱或是牛肋條(我是在 Costco 買的)

薑:數片,老薑為佳

蔥與蒜:各一根

米酒:半碗

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步驟二材料

洋蔥:一顆(切片或切塊備用)

蒜頭:10 ~ 20顆(剝好備用)

花椒:一小匙(如果喜歡麻的口感,可以多幾匙)

辣豆瓣:一小匙(如果喜歡辣的口感,可以多幾匙)

糖:半碗(視口味調整)

醬油:一碗(視口味調整)

米酒:半碗

八角:3 顆

月桂葉:2片

*八角、月桂葉與花椒,在全聯都可以找到。

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步驟一過程

接這就開始來進行步驟一,這步驟最主要是要煮熟牛肉成形並且製作甜美的湯頭,首先準備一鍋冷水,將蔥、蒜整根放入冷水中,同時也將切片後的薑一起放入冷水裡,最後再倒入半碗米酒。

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牛肉部分是選用牛腱,Cotco 買的牛腱還滿好吃的,放入鍋前切記不要切不要洗,就連裡面的血水一起入鍋,還有,將所有材料放入冷水鍋內後,再開始慢慢加熱。入鍋前不要切的原因,是因為牛肉在燉煮時會縮,所以就算你切得再漂亮,煮好後也會變得歪七扭八。

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因為是連著血水一起煮,所以過程中會有雜質泡沫產生,只要撈掉就好,燉煮時間大約 30 分鐘到 1.5 小時,燉煮越久口感就越軟,這要視每個人喜歡的口感而定。

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燉煮好的牛肉縮得很厲害,牛腱整個就縮的像一顆球一樣,撈起後就可開始切片。

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切片時建議垂直牛肉的紋理,這樣才會讓牛腱中的牛筋平均分布在每片牛肉中,除了視覺上更漂亮外,口感也會更好。

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將肉撈起後,可以將紅蘿蔔放入湯中煮軟,也增加湯的甜味,以上就是步驟一的過程。

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步驟二過程

步驟二最主要的目的,是作為紅燒與調味,步驟二所需要使用的材料,都可以在步驟一燉煮等待時,先切片切塊備用。

洋蔥部份我會比較喜歡用切片方式,比較容易炒軟出味。

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剝蒜頭是非常麻煩討厭的事情,但可以將還沒剝的蒜頭放入密封碗內,用力搖個 1 ~ 2 分鐘,你就可以發現大部分的蒜頭皮都會自動脫落,是非常好用的方式。

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番茄會以橫向剖半方式切,接著就順的果肉的肉壁切小塊,這樣可以避免讓番茄湯汁溢的到處都是。

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材料都備好後,就可以準備紅燒了,首先爆香蒜頭與花椒,當蒜頭呈現金黃色時就可放入其他洋蔥拌炒。

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炒洋蔥時非常香,等待香氣四溢時,洋蔥也差不多變軟了,這是就可以把番茄與其他佐料(醬油、糖、米酒、辣豆瓣)加入拌炒。

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所有的佐料都放入後,將剛剛切片的牛肉放入拌炒,等到牛肉都均勻上色時就可進行下一步驟。

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接下來把原本煮牛肉的湯底,倒入炒鍋中,基本上就已經完成紅燒牛肉湯底了!

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根據梁幼祥的說法,牛肉要入味是要用浸泡的方式,所以滾煮一小時後試試味道,來調整鹹度後既可放置冷卻,隔個半天一天後,就會有更好吃牛肉與湯底,不過對我來說,煮好不先吃個一碗真的是太對不起自己,所以吃剩的在放置一天讓他更好吃。

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牛肉麵的湯底就這樣完成了,只要煮個麵燙個青菜,就可以開心上桌享用了!

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