如果要票選台灣最著名的原生美食，相信牛肉麵應該是不少朋友的最愛，每每出差回台灣後，第一餐最想吃的不是滷肉飯就是牛肉麵。趁著假日，從網路上找了許多版本的資料，準備自己試做看看，為什麼想要自己嘗試做這料理呢？其實是女兒們非常愛吃牛肉麵，所以如果可以 牛肉麵 DIY 的話，他們應該會非常開心吧！
這次試作其實是我第二次嘗試，參考的食譜是美食家 梁幼祥 所分享的作法，其實難度並不高，連我都可以完成這道料理，所以把做菜的步驟過程與材料分享給大家參考。
製作牛肉麵湯底大致上可分為兩步驟，第一步驟是製作湯底與讓牛肉成形、第二步驟是紅燒，材料部份如下：
步驟一材料
牛肉：牛腱或是牛肋條(我是在 Costco 買的)
薑：數片，老薑為佳
蔥與蒜：各一根
米酒：半碗
步驟二材料
洋蔥：一顆(切片或切塊備用)
蒜頭：10 ~ 20顆(剝好備用)
花椒：一小匙(如果喜歡麻的口感，可以多幾匙)
辣豆瓣：一小匙(如果喜歡辣的口感，可以多幾匙)
糖：半碗(視口味調整)
醬油：一碗(視口味調整)
米酒：半碗
八角：3 顆
月桂葉：2片
*八角、月桂葉與花椒，在全聯都可以找到。
步驟一過程
接這就開始來進行步驟一，這步驟最主要是要煮熟牛肉成形並且製作甜美的湯頭，首先準備一鍋冷水，將蔥、蒜整根放入冷水中，同時也將切片後的薑一起放入冷水裡，最後再倒入半碗米酒。
牛肉部分是選用牛腱，Cotco 買的牛腱還滿好吃的，放入鍋前切記不要切不要洗，就連裡面的血水一起入鍋，還有，將所有材料放入冷水鍋內後，再開始慢慢加熱。入鍋前不要切的原因，是因為牛肉在燉煮時會縮，所以就算你切得再漂亮，煮好後也會變得歪七扭八。
因為是連著血水一起煮，所以過程中會有雜質泡沫產生，只要撈掉就好，燉煮時間大約 30 分鐘到 1.5 小時，燉煮越久口感就越軟，這要視每個人喜歡的口感而定。
燉煮好的牛肉縮得很厲害，牛腱整個就縮的像一顆球一樣，撈起後就可開始切片。
切片時建議垂直牛肉的紋理，這樣才會讓牛腱中的牛筋平均分布在每片牛肉中，除了視覺上更漂亮外，口感也會更好。
將肉撈起後，可以將紅蘿蔔放入湯中煮軟，也增加湯的甜味，以上就是步驟一的過程。
步驟二過程
步驟二最主要的目的，是作為紅燒與調味，步驟二所需要使用的材料，都可以在步驟一燉煮等待時，先切片切塊備用。
洋蔥部份我會比較喜歡用切片方式，比較容易炒軟出味。
剝蒜頭是非常麻煩討厭的事情，但可以將還沒剝的蒜頭放入密封碗內，用力搖個 1 ~ 2 分鐘，你就可以發現大部分的蒜頭皮都會自動脫落，是非常好用的方式。
番茄會以橫向剖半方式切，接著就順的果肉的肉壁切小塊，這樣可以避免讓番茄湯汁溢的到處都是。
材料都備好後，就可以準備紅燒了，首先爆香蒜頭與花椒，當蒜頭呈現金黃色時就可放入其他洋蔥拌炒。
炒洋蔥時非常香，等待香氣四溢時，洋蔥也差不多變軟了，這是就可以把番茄與其他佐料(醬油、糖、米酒、辣豆瓣)加入拌炒。
所有的佐料都放入後，將剛剛切片的牛肉放入拌炒，等到牛肉都均勻上色時就可進行下一步驟。
接下來把原本煮牛肉的湯底，倒入炒鍋中，基本上就已經完成紅燒牛肉湯底了！
根據梁幼祥的說法，牛肉要入味是要用浸泡的方式，所以滾煮一小時後試試味道，來調整鹹度後既可放置冷卻，隔個半天一天後，就會有更好吃牛肉與湯底，不過對我來說，煮好不先吃個一碗真的是太對不起自己，所以吃剩的在放置一天讓他更好吃。
牛肉麵的湯底就這樣完成了，只要煮個麵燙個青菜，就可以開心上桌享用了！
