捷運圓山站美食 延續秒殺神話 麵粉和言承德店 野上智寬麵包進軍台北市中心

捷運圓山站美食 延續秒殺神話 麵粉和言承德店 野上智寬麵包進軍台北市中心
Daphne

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多年前就開始在網路上瘋傳好口碑,每一出爐必定被秒殺掃檯的野上麵包,相信許多吃貨們都不陌生,數年前 Daphne 曾衝去店裡想買卻被秒殺搶光,無緣吃到,完全沒想過數年後卻有機會見到野上師傅本尊還大嗑師傅做的麵包。台灣知名媒體人邱復生領導的上市集團公司與從業烘焙經驗達三十年的日本麵包大師野上智寬技術合作,在台北推出新品牌「麵粉和言」複合式的烘焙坊,由野上智寛從材料嚴選到製作過程,揉合貫注多年的情感在麵糰裡,化為一個個金黃微焦的麵包,並採用台灣高質量的農產為食材,開發適合台灣人、嚐得出台灣情、在地味的各式麵包,讓更多人不需為了搶不到秒殺麵包而煩惱,北部的冰友,快呼朋引伴來麵粉和言「甲胖」。

 

品牌名是取麵粉和"鹽",構成麵包的兩大主原料,盼到訪購買的消費者吃出最原味的感動。麵粉和言位置近捷運圓山站 2 號出口,出捷運站後穿過馬路走庫倫街就看的到,店面前的人行道常有行人經過,吸引不少民眾停下腳步駐足凝望,有的乾脆直接找店員詢問,可知店尚未正式營運,就受到關注。

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麵粉和言是年代集團創辦人暨首任董事長邱復生所創立,邱復生完全都沒有接觸過烘焙業的經營,但因為非常喜歡吃野上師傅做的麵包,基於惜才,不下三顧茅廬的程度,才讓野上師傅點頭,邀請到野上師傅技術合作,創立麵粉和言,帶領烘焙團隊開發、製作美味的麵包與更多人分享。

邱復生有投資多部叫好叫座的華語電影,如悲情城市、大紅燈籠高高掛、戲夢人生、活著...等都獲得國際影展提名大獎,是把華語電影推上國際的重要推手,也曾製播金馬獎、金曲獎、啟用年代售票系統、積極推廣娛樂文化及運動,這位執行力強的媒體大亨現在跨入了烘焙業,將能把台灣本就有國際水準的麵包烘焙產業帶向另一境界。

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野上師傅在台北及桃園都各有開設一間野上麵包店,與麵粉和言的差異化在於,麵粉和言除了以野上師傅拿手的法式麵包為基礎,也會結合台灣在地食材,會持續與烘焙團隊共同研發新品,而販售的飲品也是一般烘焙坊中不容易喝到的。

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店內空間的右側是產品展售架、飲料櫃。

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烘焙廚房採開放式,乾淨明亮,潔淨度的層級比照無塵室級生產空間,沒有 particle ,才能生產安全、衛生無虞又好吃的麵包,對麵包品質要求高的烘焙師傅對廚房潔淨度無一不重視,初入行的麵包學徒多要從設備維護、清潔等基本工作開始學跟做,紮穩基礎,生產出的麵包才有穩定的品質,要做出好吃的麵包,對潔淨度看待的標準,不論從業幾年,這態度都不能變。

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內部看來不是以最高的坪數利用率來思考,空間非常寬廣,使用黑與白色空間主題色彩,設計元素純粹,簡鍊靜雅而素淨,沒有過度冗贅無用的裝飾。

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為讓消費者任何時段的到店都能買到麵包,加上為天然發酵,維持麵包的口感風味,目前尚未訂制式的的出爐時間,自早到烤到晚全天為消費者服務。

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對於天花板,不做繁複的設計,採取裸露的方式,營造簡潔的空間線條。

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備有內用位置,讓客人買了可口的麵包,可就座馬上享用。牆面上的圖案造型都是店內有販售的產品,這圖案讓有種"生活中的設計感",有摩登又簡鍊的況味。Daphne 很期待店家未來能以這些圖案做素材來設計一系列周邊產品,且牆邊如設有插座更棒!!

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看一處空間到底有沒有人文性格,就從椅子有沒有挑對?有沒有挑對一盞燈?或怎麼引入採光?Daphne 便很喜歡這面迎向街景的座位區,無壓的視覺感,椅子是許多店家喜歡使用的復古皮椅及高腳椅。雖偶爾要與路人四目相接,有時路人還會停下來看你在吃什麼?

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在高腳椅的個人吧座位區,鋪陳閒散又純淨清爽的自然質感。

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Daphne 也好想買一張這種的小圓桌擺在家,圓桌有兩層,上面較小的圓木盤可以往外推開,延伸擺放的空間,圓木盤上有個圓孔可以置入飲料杯,不怕打翻,很聰明的設計。

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繼續往內部望去,椅子的使用讓環境一貫清爽、整齊、無雜質,配合燈光的投射,氣氛溫馨平靜。

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供客人放置選購產品的托盤

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店內也有販售一些烘焙材料產品

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礦泉水及各種口味的氣泡飲品

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周邊商品-馬克杯,底色圖案與牆上裝飾的圖案相同,黑色的圖案就是麵糰與鹽的顆粒。

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部份販售的飲品在一般的烘焙店家並不常見,有有機果汁、不同口味的氣泡飲品、礦泉水。豆乳是來自宜蘭礁溪,日本 SoyPresso 技術移轉、100%使用加拿大農民契作,單一品種非基因改造的進口黃豆,生產無添加防腐劑的二吉軒濃い豆乳,有原味、芝麻口味、還提供包裝的茶葉銷售。

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日本原裝進口的飲品有由北海道空運來台的十勝牛乳、青森蘋果汁;不想喝冷飲或冰飲,可向櫃檯點熱咖啡。

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野上智寬師傅來自許多台灣人都喜愛的觀光勝地-日本岡山縣蒼敷市,19歲就拜師學藝做麵包,從業已超過 30年,來台時間就佔了 25 年,曾赴法國習藝,25歲來到台灣展開烘焙事業,就此紮根開了自己的麵包店,也成為台灣女婿,著有麵包教學書籍,也會不定期舉辦烘焙講習課程培育人才,無私傳授獨門密技。擅長法式麵包的他,在創業初期非常辛苦,當年台灣人還吃不慣,市場也不流行色澤深、皮脆又有韌度的法式麵包,但他沒有放棄製作法國麵包,到台灣開始風行歐法式麵包時,營運才如倒吃甘蔗漸入佳境。

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野上師傅會說簡單的中文,較寡言,但時時可見他的專注,在麵包出爐擺放在前檯時,會不時看到他在內場及前檯巡視的身影,檢視每個麵包的擺放與狀態。

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因當天出爐的麵包品項多,約有二三十種,品名、價錢尚待做最後確認,Daphne 暫且無法一一記錄各種麵包的品名與價錢,待正式試賣後,店家會將每各品名、售價的牌子擺放就位,方便民眾選購,雖無法一一告知各位單品麵包的價錢,但有向店家詢問大略的售價,單一麵包售價約35~50元左右,體積較大的麵包大約 250-300元間,實際售價仍以店家現場標示為主,Daphne認為這是可以接受的價錢,正式營運後,預估種類會達到六十種。

有專家說,看一間麵包店的水準,由「吐司」或「法國麵包」看出門道,沒有多又花俏的食材掩飾,最能吃出原料及製作水準。

法國長棍麵包在野上師傅自己的店就是暢銷款,聞得出清淡麥香;基本款的吐司呈微黃色,帶有光澤,還加入台產荔枝、龍眼蜜,而店內也有銷售這些蜂蜜。

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現階段以麵包主打,未來將有可能販售輕食,蛋糕類則傾向於販售無裝飾的"清蛋糕",其中小點心,照片中的起司塔就深得格友們的好評,外部的塔皮香酥堅實,起司化口有獨特的奶甜味;右下的可頌是野上師傅的拿手產品,曾經被他當成教學範例,一層奶油、一層麵粉的完美層次分佈,切面的孔狀如均勻綿密的蜂巢,不似普通的可頌周邊的氣孔被擠壓,因此野上師傅的可頌吃起來,外酥內軟,柔軟度非常一致,不以過多的香料加入讓可頌顯得濃膩,蓋去奶油香味,連害怕熱量高,很少碰可頌的 Daphne 都一次吃光半個。可頌沒有在店家主推的招牌品項內,但 Daphne 力薦各位也要嚐嚐!另有帶一個可麗露回家但是被老姐吃光了。

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雪球餅乾

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很多人不愛吃的麵包切邊,做成會一口一口吃不停的零嘴,野上師傅曾經開發的產品當中,為了不浪費,就有使用剩餘材料製作的產品,出乎意料的大受歡迎。

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看起來是可以加入濃湯內的麵包丁

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較小巧的麵包區,大小很適合當小點心的芋頭、紅豆、波羅系列等麵包。

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吐司類:北海道煉乳、巧克力、紅豆、芋頭口味,都是不加水的麵包,切面呈現誘人的微黃色。

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鹹味麵包有明太子口味、及外表是法式麵包,內餡置入起司、厚片培根,為日系風味。

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野上師傅紮根台灣多年,除了擅長法國麵包,也會製作傳統的台味麵包,照片中的蔥花麵包灑滿三星小農生產,產地直送的翠綠三星蔥,為限量生產,但因三星蔥的貨源有限,缺貨時會以其他的蔥替代,吃不吃的到就看運氣,左下角的肉鬆麵包是以野上師傅喜歡吃的台灣美食刈包為靈感製作,夾了滿滿的肉鬆,麵包體卻比台式麵包紮實,芋泥、紅豆注入細緻的內餡,光是看內餡就使人口水流不停。

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Daphne 很喜歡這天吃到的水果麵包,發想來自於野上師傅看台灣人喝茶喜歡配水果乾,在麵包體加入帶有蜂蜜茶香的東方美人茶、加入天然酵母種,推出地瓜、荔枝、芒果、葡萄四種口味,芋頭來自於大甲芋,均運用台灣的農產製作,會隨季節替換內餡,這系列的麵包女性應該會非常喜歡,水果麵包可常溫下放置一週,所以不用擔心買整條會吃不完,水果麵包的食用建議是出爐後一天風味最佳,吃的到小麥的香氣。

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品嚐了其中三款地瓜、荔枝、芒果口味,內裡柔軟,彈性及柔軟度適當,咀嚼後散發淡淡香甜味,愈咬愈香,氣味淡雅輕盈,加入各食材就是讓麵包更好吃的天然香料,無論是綿甜的地瓜餡、酸甜相間的芒果口味或是優雅恬淡荔枝口味,真的都太好吃了!分不出高下。

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三星蔥麵包、水果麵包、北海道煉乳、巧克力口味是店家推薦的前三名產品,圓形的三星蔥麵包夾了熱狗,蔥味清香有飽足感,吃起來也比別家同類麵包相對低的油膩感,北海道煉乳、巧克力口味麵包不加水,整塊拿起來沉甸甸,微Q,淡淡的鮮奶微釀,麥香飄香;北海道十勝牛乳之前被 7-11 霜淇淋採用,有芳醇的自然乳香,二吉軒濃い豆乳原味與芝麻口味都喝過,真材實料不稀,真的有濃,兩種口味的口感差不多,芝麻口味則多覆上芝麻香氣。

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Daphne 大嗑幾款麵包後,又喝了牛奶、豆乳、咖啡,腸胃完全感受不到消化不良、脹氣感,食用後不會讓身體有負擔,待在店內的空間,聞到的麵包氣味是清新的烘焙香氣,而不是油膩、厚重又不自然的香味,品質好的麵包,應該就是如此,讓人通體舒暢,選對麵包吃,加以均衡飲食及運動,不見得吃麵包就等於導致肥胖。尊崇傳統麵包製作工法的野上智寬師傅在台多年未因迎合市場走偏減料偷工,始終競業又敬業的職守崗位,直到開花結果,吃過他做的麵包,無法不對他產生一份敬意。

麵粉和言(承德店)
地址:台北市大同區承德路三段238號
電話:02-25970687
營業時間:8:00~21:00

麵粉和言(重慶店)
地址:台北市中正區重慶南路一段2號
營業時間:9:00~19:30
電話:02-23110580

粉絲團:https://www.facebook.com/flour.and.salt

本文為麵粉和言邀約撰文









好好吃
Daphne

■作者:Daphne
■經歷: 在科技業任職 12 年,工程師出身,網路經歷有:Y!奇摩摩人、無名美食王共筆作者、中時部落格「嚴選優格」、「嚴選好文」 、 全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍、「年度最佳美食情報部落格」初選、決選入圍,現為點子生活編輯。
■主題:3C科技、設計小物、旅遊、美食、生活觀點
■著作:Samsung GALAXY Note 4 超級筆記
■個人網站:http://www.stepdreams.com/
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