【台北捷運中山站美食】汁一(しる)日本料理1+2訪。

【台北捷運中山站美食】汁一(しる)日本料理1+2訪。
小虎

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猜一下這是什麼肉?別跟我說是「牛肉」,那是污辱我們彼此的智慧XD。前陣子參加柔藍食單「苦蓮」的追思會,和現場同是「苦蓮」好友及粉絲聊到他曾寫過的店家,當時就說過這間我們都很喜歡的「汁一」。當下有同學問我為什麼沒寫..我開玩笑說因為「苦蓮」不准我寫,但其實是我一直忘了寫..直到前幾天在整理要寫到新書中的店家時,才發現我連照片都沒整理....。

 

 

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大家都知道條通附近有許多像這樣的日本料理店,但老實說我在附近吃過的,鮮少有滿意的。「汁一」是唯一的例外,BUT我第一次來時我跟本找不到,因為我看不懂招牌上的字.....。

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進店的左側是檯前,但卻不是握壽司專門的,而比較像適合喝小酒的地方,正常來說這邊的客人都是常客。

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右側有五六張可以坐四人能調整的方桌,最裡面則是可以坐上20人左右的包廂。

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菜單上的價位純以條通來論算是相當親民的,種類也非常的多,許多是日本家常的料理,更多的是我聽也沒聽過甚至不會唸的料理。

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同時,這邊也有一些適合一、兩人來吃飽的定食,烏龍麵、蕎麥麵、蛋包飯、咖哩飯,釜飯等等,價位也都在200上下。

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另外這一張算是比較新,也會隨季節改變的MENU。

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酒單非常的整齊,好些是日本很有名的清酒,但當然燒酒、日本威士忌也是有。

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中規中矩沒什麼好談的日式生菜沙拉。

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把烤過略乾但香氣不錯的小魚干,搭配大量水份十足的蘿蔔泥,這一乾一濕的口感相當不錯,淋上的醬汁帶點柑橘的微酸,挺開胃、下酒的。

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我第一次在日本料理吃到烤「蠶豆」而且是整條下去烤,外邊的香氣有一點像烤過的四季豆,中間的蠶豆和我們想像的差不多,但更綿一點,味道倒是沒有太多驚喜,吃的是烤過特別的氣息。

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在汁一吃完小菜後,個人建議先上一份生的馬肉。是的,這是馬肉而非牛肉,在日本我曾吃過數次生馬肉,不止沒任何的腥臭味,還非常細滑油甜,跟牛肉的口感不相上下,就是油質的味道略有不同。但台灣說正格的我沒吃過我覺得滿意的馬肉,汁一卻是唯一最接近日本的。不管是油甜、肉嫩、甚至是化口度都極讚,幾個本來不敢吃馬肉的朋友也愛上。大推加必點。猜想唯一的差別就是冷藏和冷凍間的口感差異。

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炸河豚骨在日本也算是常見的料理,尤其是在河豚專賣店,但鮮少有沒吃河豚然後單吃炸魚骨的XD。不過說是這樣說還是好吃無誤,魚骨外層炸的酥香,魚骨脆硬咬起來更香,擠點檸檬去油也去膩。

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在日本炸白肉魚通常有兩種方法,一是就這麼單純的去炸,另一種方面就是包上一層紫蘇葉以天婦羅的方式呈現。

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汁一更厲害的是加了紫蘇梅子醬,讓味道的層次因為梅子醬越發有層次,梅酸過後的魚肉甜也更為突出,加上炸功了得,香而不吃油,好吃加大推。

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相對來說這盤炸章魚雖也是好吃,但味道就顯得普通。

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圓形的提出豆腐倒是很少見,麵皮軟濕卻帶著油炸過的香氣,當中的豆腐甚為燙口,比較接近蛋豆腐,外面的湯汁倒是你我常吃的味道,談不上特別。

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一般日式料理通常會把馬鈴薯燉肉做的比較鹹,成色也會比較深為了下酒。但汁一卻一反常態,反而能吃出豬肉、和其他食材的鮮甜,爽口又爽味,我愛。

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可樂餅在台灣各大日式料理也不難吃到,但汁一的很不同,一來外層的酥像是豬排過三關酥的有層次,卻又一咬就化開超薄的。

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當中的餡更是厲害,除了燙口外中間的馬鈴薯幾乎沒有口感般的化開.. 非常厲害,大推加必點。就是味道端略淡了些。

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說是玉子燒但其實比較接近煎蛋,蛋厚卻嫩的不得了,一咬就噴汁口感極讚,但蛋甜反而不是那麼的明顯。

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向來,我不是很愛吃海苔捲,不過汁一紫蘇梅子海苔捲我超愛超好吃,或者應該說我太愛汁一的紫蘇梅子醬XD。

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也可以對這種總合的海苔捲,人多的話。順便一提的是汁一的醋飯個人超愛,不會過硬也不會過甜,就算包著食材都能清楚的吃到醋飯甜酸。

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個人對於日式漢堡排超沒抵抗力,然目前台北吃來吃去我還是最愛【雙連】名古屋台所即便它是純豬肉。

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而汁一的漢堡排剛好也是純豬肉,也同樣是肉嫩多汁外層帶點煎過的微焦酥香。汁一的醬汁和名古屋台所偏酸且重的味道又完全不同;汁一更能單純吃到肉醬和漢堡本身味道的溶和,簡直是好吃的亂七八糟。固然我覺得單吃漢堡還是名古屋台所厲害一點點!大推加必點

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五目釜飯也是我們那群朋友都很愛的飯,用鍋燒麵的小鋁鍋盛著。

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翻開後吸了湯汁的飯香混著各種食材的鮮味一湧而上,飯粒微濕卻不過爛,混著蛋絲、香菇絲特別好吃

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汁一的咖哩飯看起來非常簡單,也看不到任何的配料,但厲害就厲害在還能讓你覺得非常好吃!

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我不曉得這得熬多久才有這種濃稠香的風味,漸辣的咖哩香氣微微偏向南洋風,非常非常下飯。即便咖哩的份量不多,卻能在才吃一半醬時就把白飯給扒的乾乾淨淨。同樣是大推加必點的一道。看的純然、吃的簡單,卻回味無窮。

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最後這道有一點像親子丼,不過我記得沒雞肉,反而加了許多的菇菇、魚板、野菜、海苔等。蛋又滑又甜是這道的精華,拌著飯、姑姑一起入口汁甜飽嘴,好吃的亂七八糟,每次去我都指名一定要吃!

汁一:台北市林森北路107巷78號,電話: 02-2567-0665,營業時間:17:30-23:00

好好吃
小虎

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