【中山國小站美食】華泰王子飯店-九華樓烤鴨

【中山國小站美食】華泰王子飯店-九華樓烤鴨
小虎

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早前和首某位美食界的前輩用餐聊到烤鴨時得到三家口袋名單,其中一家我寫過也確然成了我前三好吃的烤鴨,而這份名單最後一家也就是「九華樓」。最後也證實了這分名單的確很厲害,最少三家中了兩家。吃完的當下就決定要開團..只是最近時間比較緊,可能要麻煩吃貨團的各位朋友等到五月。

 

 

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九華樓位於華泰王子飯店的二樓,我也曾不止一次聽過朋友說這的烤鴨有多好吃,只是一直沒有機會來品嚐。

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裝潢方面和一般的飯店沒有太多不同,以喜氣的金、紅為主,倒是地毯上的花我覺得蠻漂亮的。

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包廂中那兩隻畫了八仙的大瓶子,讓整體的氛圍更「中國」風。

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這九華樓的MENU,沒準是我見過最有設計感的,乍看像本聖旨,拉開又像一幅畫,超酷。

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MENU上分為個人式的套餐、桌菜和單點三大類(本),比較訝異的是居然也賣鴛鴦鍋,下次有機會一定要來嚐嚐。

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五小碟前菜中,首推是辣中帶酸的泡菜,飽嘴帶著回甘的後味超好吃。漬蕃茄帶著隱約的梅酸甜也相當開胃。其他三樣則沒什麼記憶點XD

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片皮鴨(2600)。通常烤鴨都會在一半時上,但這天居然開場就來,有一點嚇得我們手足無措(笑)。不過,這樣也好,可以用更精準的味覺來會會這台北的烤鴨名店。基本上九華樓的烤鴨成色較深,油亮光滑算是賣相不錯。

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搭配麵皮、蔥絲、黃瓜和甜麵醬也沒太多不同,倒是旁邊有一小碟很特別的小東西吸引我。

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我想,這應該是我第一次看到烤鴨的配件中有薑片的..後來我單獨偷吃了一小片,它比較不那麼的酸,也沒很辣嗆,反而是薑的獨特香味比較討喜。

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另外就是這麵皮用的是「蕎麥」做的,皮很薄卻帶著意料之外的Q度,吃起來也的確比一般的麵皮來的有味道許多,算得上是我吃過烤鴨麵皮中前三好吃!

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本來以為成色較深的鴨皮吃起來會帶著多一點的焦香和油甜,但實際卻不是那麼一回事。鴨油焦香入口不是太明顯,但隨著咀嚼後才慢慢跳出來,此時麵皮的Q甜和隱藏其後的薑片都讓這一捲烤鴨帶來不同的味覺層次。另外就是甜麵醬不過多、不過濃加上薑片的化解,不至於讓鴨油的甜香失去太多味覺舞台。真要說這烤鴨有什麼缺點,我想就是皮不是那麼的脆..但這也是我雞蛋裡挑骨頭的過多要求。

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滷水肥大腸(720)。這大腸切的夠厚「步」起來很帶勁,油質油化的口感也不差,可能是因為醬汁的關系讓它吃到最後有一點偏鹹,但若然搭上一段「蒜苗」卻又是那麼的剛好。

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瑤柱韭菜餃(150)。先來說說這兩份餃皮,比我之前吃過的都來的有Q勁,也更有味道,但也略為乾口一點。

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韭菜雖然不多但蠻夠味的,和蝦仁間搭配的蠻好的,有一點點像是在吃韭菜餡餅,只是沒那麼油、那麼多汁,然後蝦仁的味道並沒那麼的強烈。

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晶瑩鮮蝦餃。

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相對來說我覺得這個蝦仁飽滿(感覺是整隻)的味道就單純了許多,口感上皮帶點黏度的Q度同樣令人印象深刻,蝦子外脆內Q的口感相當驚人..但同樣有個過乾口感的問題。

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櫻花蝦芋頭絲(300)。這道聽說是來九華樓必點的一料理,吃在嘴裡酥的亂七八糟,霹靂叭啦直響。味道端芋頭的甜伴隨著櫻花蝦的香,再帶上一點像是胡椒的香氣,以及若有似無的微辣,非常涮嘴的一道料理,大推加必點。

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生煎花枝餅(300)。這餅咬下意外的軟嫩,雖然外層也的確有那麼半秒不到的酥脆,但一下就被多汁的花枝漿甜給淹沒,好吃。

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吊燒雞(半隻780)。基本上我不好雞,但類似這種脆皮的雞我倒挺愛,但也許可以解釋成愛它的「皮」。這燒雞皮薄卻脆,看起來油吃在嘴裡卻化的很快,來不及感受油膩就進入軟嫩多汁的雞肉。另外就是這皮的油焦香我超愛。果然是厲害的很,大推!

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避風塘大銀鯧魚(1380)。說是避風塘,但卻沒那麼的油膩,成色也沒那麼的渾重,吃在嘴裡只得其酥和蒜香,油膩度相對不那麼的多。鯧魚的口感和甜度自然不差,加上外皮炸的酥香對應蒜酥香,不管是口感還是味道都層次分明,好魚好料理來著。

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麻辣鴨血豆腐煲(280)。這鴨血看起來不油不辣,但喝將起來很是帶勁,尤其是後味..豆腐軟嫩吸湯一流,鴨血則是脆口的不得了。

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臘味煲仔飯(260),肝腸非常油非常甜我很愛,臘腸方面油度也夠但甜度相對來的差上一點,淋上一點像是老透的醬汁讓吸了一點臘肉油質的白飯更加美味!

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瑤柱蝦乾娃娃菜(420)。娃娃菜本身多汁,帶著蝦米的濃厚味,有一點像細緻一點的魯白菜,多了少許的干貝甜讓層次的厚度增添不少。

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鵝肝美白菊花盅(750)。這道也是來九華樓必點的拿手好菜,乍看雖然沒有文思豆腐的細,卻暗藏著更精細的刀工,仔細看幾乎每一片都同樣的寬度。花芯則以鵝肝點綴。湯頭方面有著老母雞的甜和像是火腿的鹹香,再帶一點比雞湯來的厚實的鹹香。吃時用湯匙貪婪的劃上一點「鵝肝」連同高湯一起入口,豆腐、高湯的鮮甜再加上畫龍點味的「鵝肝」油甜,是值得細細品嚐的好味道。

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西施豆腐煲(360),相較於剛剛的麻辣豆腐我個人更愛這一盅。入口帶點微稠的高湯鮮、蝦仁的甜和炸過雞蛋豆腐的香嫩,滑口又美味,光是這道我就可以拌飯吃上兩碗!

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鹹蛋杏鮑菇(300)。炸功也相當不錯,讓鹹蛋黃緊緊的巴著多汁的杏鮑菇,越吃越涮嘴,愛慘!

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宮保皮蛋(280)、炸過的皮蛋讓Q化起多了一點酥度,味噌端略重略味帶點討喜的辣度,皮蛋的嗆因為宮保而不那麼的強烈,配著蔥段更是美味。

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XO醬炒蘿蔔糕(300)。蘿蔔糕是我愛的軟、細、化口感,單純的蘿蔔甜不因OX醬而失色,乾爽不油膩是其特色,也讓它更耐吃更涮嘴。

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鳳城鹹水餃(3個240),和前面的餃類一樣,皮非常的Q,甚至有一點像麻吉非常厲害,外層炸的酥脆半點不吃油,光是這鹹水餃皮就足夠讓我喜歡。

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當中的餡也比我以前吃過的鹹水餃來的豐富有味道,微黏半纏的口感讓外層的脆Q更有咀嚼端的層次。菇、蝦米的香甜都非常的突出,絕對是我吃過最好吃也最厲害的鹹水餃。大推加必點。

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金牌叉燒酥(3個300),光看就能瞧出它的層次,入口半化的酥和纏帶出更多餅皮烤過的焦香,叉燒醬雖不那麼的飽嘴、味道也不是那麼的厚實,卻讓這叉燒酥更耐吃。

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特製炸兩腸腸粉(180),中間包了炸到酥脆的油條,讓外層細滑的腸粉更顯滑口,淋上鹹香透甜的醬汁相當好吃。

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鴨粥一直是烤鴨不管幾次中我最愛的。九華樓的鴨粥也很厲害,鴨油完全熬到粥裡,超甜超香的,就算已經飽到不行還是扒了兩碗,超愛!

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雪耳桂圓露(1200),我好像沒喝到的樣子..完全不記得它的味道XD。

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九華樓:台北市中山區林森北路369號2楼,電話::02-2581,營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30

好好吃
小虎

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