嘉義西區美食 嘉義基隆廟口鹽酥雞.秉持日式料理作法的15年鹽酥雞老攤

嘉義西區美食 嘉義基隆廟口鹽酥雞.秉持日式料理作法的15年鹽酥雞老攤
許傑

這次久違的嘉義小旅行入住在位於嘉義車站前走路約十分鐘不到的「安蘭居青年旅館」,入夜後的嘉義,許多美食的香氣隨之飄溢而出,而位於入住的安蘭居青年旅館對面不遠處有一間鹽酥雞攤,名字取得相當有亮點,就叫「嘉義基隆廟口鹽酥雞」。

嘉義美食|嘉義宵夜|嘉義基隆廟口鹹酥雞
洽詢電話:(05)2281-972
店家地址:嘉義市仁愛路520號
營業時間:每日16:00-02:00
官方臉書:點我

下午拖著行李前往民宿的時候就先看到他醒目的存在,當時我一直想著為何地點明明是在嘉義,但攤名為何取做基隆廟口呢?打算今天消夜就去基隆廟口鹽酥雞攤,順便請教老闆為何要將鹽酥雞攤取做「基隆廟口」。



02|帶著存疑,晚上來到了基隆廟口鹽酥雞攤,雖然是平常日的傍晚,整個攤位的人潮已經絡繹不絕

一般鹽酥雞攤給人的印象都是髒亂、油膩的印象,嘉義基隆廟口鹽酥雞攤店面從裡到外乾淨明亮,走的不是傳統鹽酥雞的印象
整個攤位採用較為現代的裝潢,食材分門別類,並用很多俏皮的名稱去包裝食材,看得出來是一間相當反骨的鹽酥雞攤。

早期嘉義車站前的仁愛路是嘉義市主要的商圈,隨著近年來商圈轉移至文化路,僅留下電影院和KTV在此
跟老闆聊天的過程中,得知嘉義基隆廟口鹽酥雞攤目前看到的是二代店,早期店裡的裝潢像是一間廟一般
老闆為了想讓客人留下一個印象,於是取了台灣最有名的夜市「基隆廟口」當店名,這也成了嘉義相當打趣的一件事情。


03|攤位上陳列出各式各樣的肉類、香菇、茭白筍、四季豆、百頁豆腐等等,甚至炸香蕉都出現了


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07|嘉義基隆廟口鹽酥雞人氣商品「炸香蕉」。

一般香蕉給我的印象都是乖乖的躺在桌上,直接現吃的那種,這是我第一次吃到炸香蕉。
嘉義基隆廟口鹽酥雞將香蕉上粉漿接著進入油鍋炸過,呈現出來的甜味較濃,外皮相當酥脆、內層Q軟,口感挺棒的
老闆特別挑選偏綠的香蕉,因為香蕉太生炸起來會太澀,太熟炸起來則是會太爛,光從挑選部分就挺費心的
這是一到可以嘗試看看的單品,我覺得這道料理喜歡的人會很喜歡,不敢吃的人會怕怕的。


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09|必點外酥內嫩的「芙蓉豆腐」

這道芙蓉豆腐老闆採用在日本料理店學到的技法去製作,一開始只是拿來招待朋友用的單品,不打算賣
但後來朋友紛紛說這麼好吃的東西為何不賣?於是老闆就將日式料理店常見的芙蓉豆腐搬到攤位上來賣
搭配沾附贈的和風醬,鹹甜鹹甜的滋味搭配外酥內嫩的口感很爽口
沒想到意外賣的不錯,也成了必點的招牌商品之一。


10|個人很推他們家的炸四季豆。

炸四季豆是每個鹽酥雞攤很常見的單品不過,但嘉義基隆廟口鹽酥雞的四季豆炸得很特別
先採用每日現挑的四季豆,在用日式的方式裹粉漿去炸四季豆,這樣的方式很像日本的炸物
食材的水分和養分也不會因為高溫油炸而失衡,更不容易吸油,所以這道四季豆吃起來意外爽口耶。


11|手工馬鈴薯。

外面鹽酥雞攤都是採用冷凍馬鈴薯,這種方式大多會為了拉長保存期,會添加很多化學物質
而嘉義基隆廟口鹽酥雞採用每日現削現炸的馬鈴薯條,好處是不加化學物質、現切現炸所以很香很新鮮、而且不油
並搭配梅子美乃滋,這是特別搭配屏東的產銷合作班的檸檬,加了一點沙拉醬,幫助開胃解膩。


12|點完餐點後,會拿到一張像是令牌的號碼牌,因為是現點現做的關係,所以需要稍微等待一下。


13|油炸的環境相當窗明几淨,可以看見師傅烹炸食材的過程,場所比起一般鹽酥雞攤來說真的相對很乾淨


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18|經典招牌大集合在這一碗裡頭。

基隆廟口鹽酥雞的炸花枝採用東南亞的花枝,捕撈後急速冷凍送至台灣
老闆運用天婦羅的料理方式去炸,整個花枝也是炸的酥脆酥脆的,相當有咬勁。
招牌鹹酥雞則是採用12小時新鮮配送的電宰雞肉,並使用整片雞胸肉去切塊後加以處理
吃起來不柴,無骨、口感很有咬勁。


19|花心銀絲卷是店內的人氣商品。

老闆說花心銀絲卷採限量款式,每天量不多,賣完就沒了!外頭銀絲卷大部分都只拿出來炸,甚至淋個煉乳就這樣。
嘉義基隆廟口鹽酥雞的花心銀絲卷會先在兩側加糖粉,並加熱讓糖脆化後在加附上花生醬與內部餡料
吃起來外皮酥脆、中間鬆軟,內部的香氣四溢,是吃起來美味到很罪惡的一道單品,因為手工繁複,也難怪會採限量的方式販售


20|一般鹽酥雞攤很少見的「炸餛飩」。

我還記得第一次吃到炸餛飩是在花蓮的玉里小吃店,那次之後幾乎就再也沒看過炸餛飩的蹤影。
沒想到老闆也把炸餛飩搬到攤位裡面來販售,將大量的肉與蔥末採用人工包的方式夾在餛飩裡
外皮酥脆,內部的蔥香相當濃郁,一口一個的方式剛剛好。
而天婦羅則是才一口咬下牛蒡的香氣就散發出來,一般天婦羅粉加的多,魚漿少所以成本低,這我們也吃得出來
這裡的天婦羅是吃得到牛蒡與魚漿香氣的那種,好銷魂。
偶數豬則是採用溫體豬,而且是只有兩塊的後腿肉部分用大量蔬菜去醃製,口感帶一點點筋,有點像在嚼牛肉的口感。

在跟老闆的言談之中感受得出他對自家東西很有自信,他堅持每天做油品的檢測
老闆是出身日式料理店,秉持理念去經營,對於上游的廠商配合、食材的挑選及單品處理上相當堅持
更將日式料理的理念融入在傳統台式鹽酥雞攤上面,把非常油膩的鹽酥雞系列炸物改造成低油、高膳食纖維及保留住高營養的日式炸物
這也是為何嘉義基隆廟口鹹酥雞可以經營超過15年的時間還歷久不衰的原因。
在地經營了15年,依然秉持「做好的東西給人家吃、要給人家吃好的東西」的理念持續傳承下去。

基隆廟口鹽酥雞攤每日下午五點開門、凌晨兩點賣完就收了
若是下次有機會來到嘉義,記得來這間賣理念及賣個性的鹽酥雞攤嚐嚐、看看。


嘉義美食|嘉義宵夜|嘉義基隆廟口鹹酥雞
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好好吃
許傑

我是許傑,今年23歲,愛旅行的大男生,從18歲那年自己設下的目標,要帶著相機拍下全台灣368個鄉鎮風光,以一圖一故事傳遞出這些地方。
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■作者:許傑
■主題:旅遊
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