忠孝敦化捷運站美食 大宅門乾鍋鴨頭 向不敢吃鴨頭的人挑戰

忠孝敦化捷運站美食 大宅門乾鍋鴨頭 向不敢吃鴨頭的人挑戰
Daphne

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幾年前就有格友帶路吃到大宅門乾鍋鴨頭的高雄店,當年就覺得水準真的不錯,幾年後終於進軍台北,離 Daphne 近了許多。大宅門乾鍋鴨頭主打一鍋的乾湯二吃火鍋,是老闆娘由引進中國的干鍋,並帶領廚師群遠赴中國觀摩學習,並也邀請中國的大廚來台駐店指導,最經典的吃法就是要點一鍋鴨頭,吃完後注入高湯,與剩餘的醬汁融合,品嚐整鍋的辛香濃郁湯頭,除了一鍋兩吃,其他的新派台菜、清爽的日式料理及其他的風味料理也都適合搭配干鍋享用,一次滿足。

大宅門乾鍋鴨頭交通位置非常方便,距離捷運忠孝敦化站東區地下街12號出口步行1分鐘,出了出口往右前方走,過了全聯就能看到大紅色的店面,紅色的大招牌剛好巧妙地把店面分割為二,一半露出。

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店內的裝修有東方風,燈飾與隔離屏,交織出現代與中國禪風的韻味,牆上的掛畫帶出藝術之美,與濃厚的人文意境,用餐空間除了照片中的1樓,及地下1樓,也備有兒童椅。

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增設服務鈴對服務人員與客人都很方便,不會因為服務人員一忙,導致客人找不到人,服務人員也不需過度緊張地在附近巡來巡去。

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菜色匯集粵菜、川菜、魯菜等三大特色菜系,菜單列的菜色非常多,也會不定期更換,但主打招牌不會更動,因此只拍乾鍋系列給各位看,可看到光是乾鍋料理的種類就非常多,海陸皆有,到底要幾訪才吃得完啊?

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若是雙人、五人、十人同行,建議點店家配好的套餐最快,售價自980到萬元起。

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大宅門特製酸梅湯(壺/100元),店家自熬的酸梅湯甘醇香甜不尖澀,邊吃邊喝也把油膩感掃除。

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酸辣蕨根粉 200元

酸辣蕨根粉是四川九寨溝的一道漢族特色小吃,用野生的蕨菜根打漿,烘成粉狀製成粉絲,口感有韌勁,像韓國冷麵的口感,佐料有特製辣油、陳年醋、花椒、黃瓜絲、花生,攪拌後風味更多層,酸辣微麻又鲜香,滑嫩爽口,非常醒胃。

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川椒白菜絲 200 元

將白菜順白菜絲的紋理片成薄片絲狀,加入碎花生、川椒、肉末,淋上特調醬汁,白菜絲的鮮脆又帶水份貫穿主味,香油、辣油、醋、香菜調製成特調醬汁,攪拌後品嚐,酸度不尖銳,辣度不重,濕潤香甜,是相對溫和的開胃菜。

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特調醬汁

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金沙中卷(大) 400 元

是人氣招牌菜色,酥炸後的中卷再與鹹蛋黃一起炒香,呈漂亮的金黃色,此時的外層麵衣非油炸後的乾酥感,而是帶點潤口,兼鹹蛋黃的深沉濃郁,多一道功法料理下,中卷仍維持軟Q彈牙,吃起來真的很滿足。

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乾鍋豬腳 798元

來過的格友大力推,所以加點,不過 Daphne 一向不太敢吃豬腳,即使大家都說膠原蛋白很多...因為這道在我們已經差不多吃飽時候出來,所以剩比較多,後來格友小菲打包回家了。

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招牌乾鍋鴨頭(大) 698元

大宅門乾鍋鴨頭的魅力是讓原先不敢吃鴨頭的人都會愛上!!

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鴨頭的做法是將鴨頭對半切後,經過不加醬油式的白滷,只以白酒、藥材、麥芽糖調配的老滷汁白滷至入味,再以醬料炒香,最後以花椒與辣椒調成的辣油嗆香等繁複工序,因此不見腥味,卻有多種食材匯聚出的食味變化,也比台式甜香的東山鴨頭更能吃出深度,老闆娘建議用手拿鴨嘴,先從鴨腦吃起,再吃臉頰,就會發現鴨頭的肉其實不少,一咬就私下一大塊,整個鴨頭可以嚐到香嫩、香酥等多口感,辛香帶辣,但沒有令人不舒服的嗆感,怕吃鴨頭的人,不要一直想著它是鴨,包你吃上好幾隻!XD

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吃完乾鍋要喝湯,才真正是完成一鍋兩吃,搭配蔬菜、火鍋料

綜合盤 300 元

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聽說湯頭非常棒,那怎麼可以不煮麵呢?

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這時服務人員會進行桌邊服務,把龍骨高湯注入原先吃完鴨頭的乾鍋,與鍋內殘留的鴨頭醬汁融合,

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高湯採豬龍骨熬煮十多個小時,成乳白色,辣油浮在湯上,喝上一口,微辛辣卻不燥熱,厚味鮮美但不重油,溫潤脾胃,讓人愛不釋口,把蔬菜再放入煮一陣子,又會多了蔬汁產生的回甘甜味,有了火鍋就感覺這一餐非常圓滿而飽足!

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米茄寶船 250 元

精緻的日式小品菜色,將、油炸的蝦子、干貝、花枝、香菇等食材鋪在米茄上,就像好料被載滿船,灑上七味粉,食用時用湯匙挖上一匙,由底下米茄一併挖起,連帶食材一起入口,幾種食材都厚實有嚼感,淋上的湯汁很像日式烏龍麵高湯的加強版。

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龍泥豆腐 180 元

這塊炸豆腐混入了蝦泥再油炸,浸在柴魚醬汁中,再以秋葵、紅蘿蔔、蔥花、海苔絲裝飾,挖上一匙並沾上醬汁,蝦子的鮮甜結合豆腐的豆香與綿細,也是適合在大嗑鴨頭後回歸清爽味蕾的日式小食。

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餐後甜點胡麻豆腐,像豆花一樣滑嫩綿密,淋了風味深邃的黑糖醬汁,好吃到很想再來一盤!

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從高雄吃到台北,大宅門乾鍋鴨頭的料理始終有深度也有誠意,乾湯兩吃的方法,與其他新式台菜的搭配能引發不少驚喜與新鮮感,口味上不敢吃辣的人也能接受,雖屬中價位,但仍很願意再訪,尤其多揪幾位飯友同行,最划算不過!

大宅門乾鍋鴨頭
地址:台北市大安區敦化南路一段232巷8號(距離捷運忠孝敦化站東區地下街12號出口步行1分鐘)
電話:02-87721447
營業時間:11:00~14:00、17:00~22:00(週一至週日)
網站:https://www.dazhaimen.com.tw
粉絲團:https://www.facebook.com/dazhaimentaipei









好好吃
Daphne

■作者:Daphne
■經歷: 在科技業任職 12 年,工程師出身,網路經歷有:Y!奇摩摩人、無名美食王共筆作者、中時部落格「嚴選優格」、「嚴選好文」 、 全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍、「年度最佳美食情報部落格」初選、決選入圍,現為點子生活編輯。
■主題:3C科技、設計小物、旅遊、美食、生活觀點
■著作:Samsung GALAXY Note 4 超級筆記
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