林口龜山美食 華潮手創料理 廣納百味 餐桌上的奇幻之旅

林口龜山美食 華潮手創料理 廣納百味 餐桌上的奇幻之旅
Daphne

海外、異國料理的餐飲品牌大軍壓境台灣的態勢越來越明顯,吸引許多台灣民眾瘋狂排隊,但也有人想努力的把台灣品牌的餐飲揚名世界,如何將台菜固有「鮮、香、清、淡」,中華菜系鮮明的地方風味特色的料理手法,加以創新,用好的包裝、賣相發揚出去,光想就不簡單;經由格友的介紹認識了與 Daphne 年齡相差不遠,但料理經歷豐富又輝煌的「阿弟師傅」Roger,是擅長將中華料理打造成精品的佼佼者,阿弟師傅為法國藍帶協會榮譽會員,經營「華潮手創料理」的同時,也常往返台灣、上海間,在國際間汲取各國料理的優點,去蕪存菁地將中華料理改良,加入西式料理的細緻烹調次序與工法,但仍保有中華料理的廣度、台菜的清爽味鮮,且不流失本土的草根精神,讓人感到有距離;可在視覺、味覺、飽足感、實惠度一次滿足。

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阿弟師傅主理的「華潮手創料理」,雖然地址上是桃園龜山,但其實離林口非常近,近 GlobalMall 環球購物中心與林口長庚醫院,並在桃園捷運線上的 A8 長庚醫院站,剛好介於台北車站與桃園國際機場之間,交通非常方便,捷運通車後,在桃園機場出入境時還可以順便來吃,自行開車前來,可利用附近的付費停車場,停車方便。

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店位於環球後方的文化一路的巷弄,在邊間,並不難找,外觀沒有非常像餐廳,有點像是藝術工作室之類的,而3樓也真的設有視覺設計的空間,四樓會用來做無菜單料理。木製門與落地玻璃窗有現代感的風尚,與兼具反璞歸真,與家庭式的溫暖。

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最引人注意的就是這個招牌,使用生鏽產生的不規則鏽斑,顯露歲月的痕跡,與工業風的粗獷、滄桑感。

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一樓僅有數張座位,主要座位區在二樓,廚房在一樓,因為要拍照,優先選擇自然光較多的一樓座位,旁邊是半開放式廚房,在外部以木質紋理強化了似家庭或是私廚料理的溫度。

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一樓主要規劃做廚房,是半開放式,看到幾位年輕的廚師在忙著料理菜色,這些廚師都是阿弟師傅親自傳授,阿弟師傅除了會做菜,也任職餐飲顧問,進行廚藝、烘焙的培訓,加上曾於具規模的餐廳任職,因此對餐廳的內外場流程非常熟稔,深知其中的 SOP 細節、食材的來源、管理、烹調到出菜,因此能在極短的時間籌備開幕並運作順暢。

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由一樓通往二樓的樓梯間掛畫,剛好是刀叉與湯匙,線條如勾出細線的草圖般,也以遞增來製造漸層的明暗變化,如製作料理的初心。

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因當天還沒到正式營業的時間,就先衝來了,才得已拍攝到空景。二樓就有點輕工業風格,沒有太過粗獷感,看到好想來一杯咖啡,異材質結合的桌椅看來堅實耐用,增添暖度,牆上掛了阿弟師傅獲頒的獎狀、獎牌、照片,表露店的個性與溫度,也在輕工業風中注入了料理藝術與人文感,備有兒童椅。

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聚會包廂,想更保有隱私感,備有簾子可以拉下,白天的採光也很不錯。

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照片中的人物就是阿弟師傅,畢業於法國藍帶廚藝學院上海分校,是法國藍帶協會榮譽會員,像阿弟師傅這樣的人才,國外會有更多餐廳祭出優厚的待遇搶著要他常駐,但他選擇每個月舟車勞頓往返兩岸工作,在上海看上了什麼好東西,是餐廳可以使用到的,馬上就搬回來,人在上海時也心繫餐廳內的營運,堅持把好的料理留在家鄉。

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餐廳空間內記錄阿弟師傅廚藝生涯的輝煌事蹟與或頒的獎牌、獎狀,有國際烹飪藝術大賽暨海峽兩岸三地名廚廚藝交流賽的金獎獎牌、創意名廚證書、廚藝評委聘書、國際烹飪金廚獎、奧古斯廚藝學院、法國藍帶廚藝學院上海分校所頒發的獎牌,在自領域有所成就,也願意擔任顧問培訓後進的年輕廚師。

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阿弟師傅常兩岸往返,店內使用的不少食器、餐具等物品,都是自上海帶回,讓客人在用餐時,體驗別有一番氛圍的中菜料理情境。

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不倒翁杯在一開始都不敢倒太多水,深怕打翻,但很穩的。

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當次造訪的菜單提供單點、套餐、商業午餐、下午茶、飲料、酒品(喝酒不開車,開車不喝酒),以吃慣大牌檔、熱炒店的人來說,屬中價位,習慣吃餐廳的話,便不會特別貴,何況檔次也不同,且不收服務費,是阿弟師傅認為提供好的服務本就是一間好餐廳應該做出的價值。有些菜名取得很幽默,都還能看得出來是用什麼肉類或海鮮烹調,不吃特定肉類或海鮮的人就能避開。

註:文章發佈時,店家正調整菜單中,請以現場菜單為主

小太陽雞油飯 NT.40、黑嚕嚕香拌飯 NT.45

黑嚕嚕醬拌飯把傳統的滷肉飯改良,用皮蛋、魯肉、松子拌炒製成滷汁淋在飯上,吃不到一塊塊肥膩的五花肉,可能有的人很愛肥膩的五花肉,但 Daphne 不愛,純以咬感來說,皮蛋軟彈感剛好可以替代五花肉,松子富含油脂,香鬆可口,滷汁似焦化般的顏色深,有滷汁鹹香但沒有讓人不適的肉油膩味,採用替代食材一樣好吃。

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小太陽雞油飯是加了雞油、醬油、油蔥酥、炙烤過的半熟蛋,把蛋弄破再攪拌著吃,讓半熟蛋快速黏著飯粒與油蔥酥,瞬間油香竄出,跟豬油拌飯比起來,豬油是濃豔,較重油香,雞油則顯清淡一點,但吃了不會有一層厚油黏嘴,改良得有健康概念

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川味豬手 NT.390

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端上來時還附了一杯乾冰,拍照要趁早。這是先以白滷的方式處理德國豬腳,以鹽來取代醬油,不掩蓋原味與鮮味,再油炸起鍋,用店家特調醬汁煨軟入味,淋上義大利白酒與蜜醬,灑上微辣的四川辛香料,將德國豬腳用四川菜的手法處理,演繹川菜料理滋味變化萬千。

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如此做法的好處是,比較看不出它是豬腳。豬腳普遍取自脂肪較厚的豬後小腿,有的人看到那明顯的形體,又有厚厚脂肪就不敢吃(本人就是)這一道不但將德國豬腳成功改良,也將外觀美化,看了比較有食慾,沾上一點蜜醬,滋味香辣迷人又醒胃,皮脆、骨香、肉軟甘滑有汁,嚼起來有勁。

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花香炒百菌 NT.290

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用彩椒、杏鮑菇、香菇,加入桂花蜜拌炒,菇類被炒得很透,充分出水,收了醬汁,也不減天然的甜度,有韌度之下又滑溜順口,切得厚度適中保有好口感,是源自於上海菜的改良,守住上海菜濃油赤醬、糖重色豐的特點,伴隨著桂花香的幽雅細膩。

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野菌叢林沙拉 NT.280

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蕃茄、生菜、菌菇,灑上起司粉,並用炸得金黃的牛蒡絲堆疊,非油炸的牛蒡絲是涼爽酸脆,炸過的牛蒡絲變得香脆,也把沙拉襯得更好看,佐上醬料,醬料也是將菇類處理得細碎調製,吃得出有橄欖油的清香,感覺還有加點醋混合的油醋醬,大塊有汁的菌菇、新鮮生菜產生的甜度之外,還有微微的乳香,風味特別樸實。

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爐烤蜜芥豬肋 NT.380

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以蜂蜜為基底,加入桂花醬、芥末籽調製出的蜜汁,擦醬烘烤,搭配醃漬過的蕃茄,還有炸薯條、花椰菜,醬汁在豬肋排外層被烘烤成焦糖化的程度,表面還灑有桂花,為這海派粗獷的料理增進一些歐式料理的高雅,切開後,富有油脂的部份不出油,外皮焦甜酥香,內部肉嫩多汁、遍佈煙燻香氣。

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海鮮奶奶烘蛋  NT.250

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邊緣焦黃的熟蛋盛著中間的生蛋白,加入了中卷、蛤蜊、蝦子、扇貝等海鮮,一上桌後,把握砂鍋的溫度攪拌,讓蛋白加熱變熟,還仍能保持半熟,留有滑蛋的嫩度、與蛋汁的程度,在攪拌過程中也一併讓蛋液吸收海鮮的鮮甜,挖個一匙,外焦內滑嫩,夾帶著海鮮,顯得更大塊厚實,視覺與味覺都滿足,比紮實的義式烘蛋口感多變化又清爽。

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醬味膠原牛筋 NT.290

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置於鐵板上有現做上桌的臨場感,醬汁在經由鐵板加熱後,醬味會更加濃郁,讓牛筋變得透軟入口即化,被醬汁上色得油亮誘人,醬汁微甜不會太鹹,牛筋有豐富的膠原蛋白,脂肪含量比肥肉低,再搭配各色蔬菜,降低油膩感。

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娘惹風味咖哩雞

調和多種香料風味的泰式紅咖哩,與甜味較重且溫和的日式咖哩,取其兩種特色咖哩的優點,附上層次分明,富有空氣感的可頌麵包沾著吃,讓咖哩醬汁浸潤可頌麵包,變得有滑潤度又更柔軟,奶油香氣十足,味辛,不辣,辣且濃郁,很有滋味卻不會感到負擔,不浮油,大塊彈嫩的雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔,創造視覺的豐富性。

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自慢松露野菇湯(280元)

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冠上「自慢」,就表示有非吃不可的理由,是以廣式煲湯的靈感,用缽在烤箱內烤出,烹調出獨特的鮮濃味,湯料看起來都是素食蔬菜,清清淡淡的,一喝卻欲罷不能,食材有枸杞、紅棗、蔥段、香菇、鮑魚菇、白玉菇等菇類,最主要的靈魂就是,加入不少法國料理三寶之一的松露,附在菇少黑黑一點即是松露,為湯底提鮮增香,帶有菌菇、麝香的特殊氣味,菇類軟嫩爽口,是看似樸實卻有深入火侯的菜色,真的喝到一滴都不剩。

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黑鑽布朗 NT.98

你以為店家只是做精緻的中華料理很厲害而已嗎?甜點也是他們的強項!一般的簡餐店或是西式排餐的餐廳,有的甜點都不是自行製作,而是外購,並不是說不可以,外購也有很多高質感,味道好的甜點,只是在這樣的中式餐廳,還有能力自製甜點的不多見。

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有點像是盆栽甜點的概念,但視覺衝擊感更強烈,像是用鐵鏟在土壤內掘了一抔土,看起來像提拉米蘇,其實是布朗尼結合冰淇淋,上面灑上 65% 的可可粉,並用深淺各色的水果裝飾,挖一口就會吃到如布朗尼般的深邃紮實,冰淇淋的冰黏,可可粉的苦甜,與曾經吃過,都是分開擺放的的冰淇淋布朗尼,兩種要配在一起,製作難度應該更高,比例,及冰淇淋融化的速度,都要仔細計算過吧!若是甜點吃不過癮,可再另外安排下午茶套餐。

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在用餐時,師傅剛好在準備客人預訂的黃金芝士年輪,用紐西蘭乳酪、英國淡奶油、韓國幼砂糖等頂級原料手工製作, 是在上海製作再運來台灣,數量有限需要先預訂,不然也很想帶一個走啊!

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附上地圖參考

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華潮手創料理吃的不單是吃飽、吃美味,也是吃出阿弟師傅多年來在自台灣起步、放眼異地,將中華菜系中菜西做,融會貫通、廣納百味、改良缺點、放大優勢的烹飪技藝,在菜色的妝點,注重食器的選用,菜的配色、擺盤有獨到的手創美學,當不習慣於大牌檔或小吃店觥籌交錯,又夾雜著吆喝聲的氣氛,也不想在高檔餐廳受到拘束,料理手法獨到的華潮手創料理是中庸的選擇。

華潮手創料理
地址:桃園區龜山區文化一路10巷42弄43號
電話:03-3181528(建議先電話預約)
營業時間:11:30~21:30(週一至週日)
粉絲團:https://www.facebook.com/huachao.restaurant

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好好吃
Daphne

■作者:Daphne
■經歷: 在科技業任職 12 年,工程師出身,網路經歷有:Y!奇摩摩人、無名美食王共筆作者、中時部落格「嚴選優格」、「嚴選好文」 、 全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍、「年度最佳美食情報部落格」初選、決選入圍,現為點子生活編輯。
■主題:3C科技、設計小物、旅遊、美食、生活觀點
■著作:Samsung GALAXY Note 4 超級筆記
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