台東伴手禮 歐巴螞手感烘焙館 在逆境中求生拼搏出的麵包店

台東伴手禮 歐巴螞手感烘焙館 在逆境中求生拼搏出的麵包店
Daphne

台東平價住宿樂知旅店 YES HOTEL 交通便利 近多家知名小吃與觀光景點 食尚玩家推薦 這篇文章中有說過,因為有朋友是台東鹿野人,偶爾會在朋友返鄉時,搭著便車從南迴一路往台東玩,當然也吃過一些「觀光客名店」或伴手禮,以伴手禮,比較常買的是地瓜酥、芋頭酥、陳家麻糬,除了這幾家之外…沒梗了,好在跨年前往台東時,經由當地友人介紹,才知道台東有還有一間店名特別、老闆瘋狂的「歐巴螞手感烘焙館」,老闆是7年級生的麵包師傅,因為一場車禍,返鄉重啟人生,為了開店,把房子拿去抵押貸款,在台東這樣的非人口密集都會區市場倒也闖出一片天,研發的「寒單餅」與台東元宵節的特有習俗結合,成當地特色物產。

「歐巴螞手感烘焙館」在台東有2間店,文中的分店是開封店,地點很好,旁邊就是鐵道藝術村的山海鐵馬道。因為之前被颱風影響,店面建築尚有被颱風損毀過的痕跡。

店外備有戶外座位,面向「鐵道藝術村」的鐵馬道,坐在戶外座位,店內的糕點產品在側面櫥窗,既誘人又一覽無遺,能買點東西坐著品嚐,順便曬曬冬天的太陽,也可選擇在鐵道藝術村的任一點停留野餐,平淡又滿足,不過要記得垃圾要丟到垃圾桶,或是自行帶走。

外地遊客遊台東多會造訪「鐵道藝術村」,鐵道藝術村是「台東山海鐵馬道」環繞的其中一處景點,鐵道藝術村緊鄰「鐵花村音樂聚落.慢市集」及「誠品台東故事館」,單以雙腳步行,無論是親子、文青旅人、鐵道迷,都會愛上這裡的閒適氣氛。

從歐巴螞通往鐵道藝術村的中心點,步行距離大約在1公里多,木棧道兩旁植樹成蔭,成美麗的綠色廊道,而這些綠樹,也不會完全遮蔽陽光,陽光與藍天得以在樹葉的縫隙透出,造就最適切的冬日暖意。

同行的旅伴在一旁的鐵道藝術村玩得很開心,鐵道藝術村的前身是台東舊站,在舊站走入歷史後,現已成為鐵道文化的保留地,舊站區原有的舊站區原有的倉庫,並沒有因此荒廢,作為藝術家工作室與創新交流的展示場所。戶外的公共空間,展示火車車廂,及公共裝置藝術,鄰近的「鐵花村音樂聚落.慢市集」則是由台東音樂人和藝術工作者共同打造的音樂聚落及在地的慢市集。

歐巴螞是年輕的老闆在正值美國前總統歐巴馬就任時創立,歐巴馬也是美國首位位非裔總統,因此老闆期待以「改變成真」的精神經營;特別使用「螞」字,意指螞蟻靈敏的嗅覺與勤勞。

店內空間呈窄長型,也與許多以「社區型」為主力的西點烘焙店不同,掛上水晶燈,鋪上石英磚,做出區隔與格調。

7年級的老闆自國中就開始接觸烘焙,在技藝班學習做西點,在台北當上麵包西點師傅。因此店內販售的以麵包為最大宗,也有老闆擅長的冷藏西點。

新鮮麵包出爐時間為每日下午1點半過後陸續出爐,進店選購的民眾絡繹不絕。黃綠色外套先生站立的方向,有個小窗口,小窗口通至店家的烘焙坊作業區,製作完成的產品會自小窗口送出,讓店員上架。

現場店員在作業時,用頭巾罩著頭髮,戴上口罩,對衛生要求有著高標準,

在原物料部分,使用源自於法國醱酵無水奶油來製作, 採用的食材經過嚴格把關,產品履歷安全可靠,這款奶油的特色是溶點低,化口性佳,風味好。

店內唯一販售的飲品,就是咖啡機中煮出的各式平價咖啡,不需花大錢就解決一份下午茶。

有一句話是說「 沒有後路,能量更大」,人稱「董師傅」的老闆是徹底實踐這話的人,因車禍返鄉休養,謀職時遭拒,為了養家生活,將房子抵押貸款,貼上積蓄開店,開店後敢用料,加上買東西敢送正品的大膽促銷方式,製作出的產品品質不錯,逐漸在台東打開市場,得到民眾支持及各單位頒發的獎項肯定。

什麼人都可以挑戰,就是不能挑戰瘋子啊!

將品牌店經營上步入軌道後,基於回饋鄉里及結合民俗文化,用每逢元宵節在台東登場的「炮轟寒單」地方民俗活動當背景,研發出屬於台東的名產寒單餅。   

寒單爺是掌管錢財的神明,一般是將寒單爺的神像綁在竹椅子上出巡,出巡代表帶來吉利,扮演寒單爺的人,穿著打扮上,會在頭上紮綁頭巾,穿著 紅色短褲,赤裸著上身,站在轎子上接受民眾用鞭炮轟擊,據說是為了驅寒,而另一說法則是為了彰顯寒單爺的英姿。(資料來源)

「炮轟寒單」與北部的天燈,南部的蜂炮齊名,是屬於台東的元宵嘉年華會。

從試吃品的切塊也能感覺到店家的用心,真的有店家把試吃品切得七零八落,若是沒有店員介紹,還真的看不懂,自己到底是試吃哪一樣產品XD

寒單餅在包裝上使用喜氣的紅色,而寒單爺又是掌管錢財,送禮給對方,似乎也有祝福對方發財賺錢之意,包裝、意義上都非常討喜,竟然在外盒還有中文、韓文、日文的標示,擺明就要做觀光客的市場,同時每賣出一盒寒單餅,就捐出固定比例給台東弱勢團體來回饋地方。

包裝上有分五入與十入裝,單一包裝食用方便,包裝上的寒單爺,氣勢威風凜凜。

每一塊寒單餅塊塊膨皮飽滿,手工揉捏餅皮、包餡,再用機器自動化包裝,在酥皮的外皮打印上蓋印上寒單餅三個大字,外皮採用店內展示的法國無水奶油,揉進日本低筋粉麵皮製作成多層的酥皮,讓香味出來,化口性好。

在餅的內餡,用柔細的綠豆沙包覆小米麻糬,剛好是台東民眾與原住民喜歡的兩種食材,搭配起來,綠豆沙顯得不甜膩,也讓餅吃來口感香Q不乾,整塊餅剛好具有酥、綿、Q等多種食感。

外地民眾想吃寒單餅可宅配訂購,店內還可宅配的就是這些歐式麵包,有紅豆乳酪餡的宇治金時,包有蜂蜜丁、水滴巧克力的蜂蜜發酵果子、與金桔蔓越莓、藍莓巧克力,還有包鮮奶與乳酪的瑞塔娜,大約每天會上架6款, 品項會有所更動。

歐巴馬的麵包使用老麵機與天然酵母製作,食用後較無負擔,風味、組織、彈性也都比較好,耐咀嚼之外,也有相當的重量。

過年必備的小零嘴、手工餅乾,芒果口味的方塊酥好創新。

吐司類有原味的柔軟吐司,也有偏養生的枸杞、紅豆,及農產品葡萄、芋頭口味,跟酥脆外皮的丹麥吐司。

各式蛋糕捲、甜甜圈,單塊販售,嘴饞時不需要買整捲,熱量與金錢幫幫忙省下來了!

讓人看得食指大動的台式鹹麵包,有時會買這種鹹麵包當成隔日早餐。

鹹麵包的品項有肉鬆麵包、香蒜條、墨西哥乳酪、培根芝士、大亨堡、咔啦雞、辨子蔥花、香蒜軟法、蔥花麵包,燈光照射下越看越餓啊!

丹麥奶酥條、香榭菠蘿芋頭、黑糖大理石、雪露、菠蘿麵包。前三種麵包,Daphne 還蠻喜歡的,吃起來像吐司,卻又比吐司有味道與層次。右二圖的「雪露」是暢銷商品,麵包體用日本麵粉製作、內餡使用北海道煉乳、奶粉、奶油所製成的奶露餡,撒上雪白的糖粉,外觀看起來不花俏,但口味令人回味,乳香輕柔,麵包柔軟。

台式甜麵包有草莓夾心、金莎巧克力、巧克桶、牛奶糖、花生麵包 、螺旋麵包,也有甜鹹的炸彈肉鬆。右邊圓形的香橙乳酪,看起來很像傳統的布丁蛋糕,實際上是淡雅的柳橙與鹹的乳酪配搭,烘焙如綿密蛋糕般的創意。

初鹿鮮乳羅宋同是招牌,特別設計4入禮盒裝,原料有法國頂級奶油與初鹿鮮乳,麵包呈現金黃誘人的光澤,帶回家烤一下,表皮酥香,麵包因此有自然的乳香,光想像就快流口水啦!

在甜點櫃中展售各式小甜點、4-8寸的裝飾生日蛋糕。

雪藏紅豆、米魯古、手工黑糖麻糬…有些看名字看不懂的品項,但都有標示材料內容,至少都還可以想像出其中味道。

巧克力提拉&咖啡提拉是熱門的網購甜點,手工製作的提拉捲外層的蛋糕體柔軟有彈性,內餡包覆滑順濃醇但清爽的慕斯提拉餡,做得細長,切片後更為小巧,吃起來罪惡感較低XD。

下圖取自於店家粉絲團,為兩種口味提拉捲。

歐巴螞手感烘焙館規模不算極大,在經營面上可見老闆董師傅在逆境中求生拼搏的決心,販售的產品品項有台式麵包糕點,也有近年來流行的歐式麵包,敢大膽使用成本較高的原料,並不因為店設於非都會區的戰區而鬆懈,不因已在台東打出名號而滿足。到台東的鐵道藝術村遊玩時,別忘了到歐巴螞買買下午茶、伴手禮,吃入口中的是同中求異的台東名產,與董師傅求穩健又瘋狂的人生滋味。

歐巴螞手感烘焙館開封店
地址:台東市開封街669號
電話:089-362266

歐巴螞手感烘焙館鄭州店
地址:台東市中華路一段379號
電話:089-361666
營業時間:9:00-22:00

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好好吃
Daphne

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