[Google Doodle] 韓式泡菜 11月22日是韓國泡菜日 為餐桌增色 度過冬天就靠它

[Google Doodle] 韓式泡菜 11月22日是韓國泡菜日 為餐桌增色 度過冬天就靠它
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今日 Google 首頁看起來很美味,是為紀念每年11月22日的韓國「泡菜日」,這是韓國發展協會為促進 韓式泡菜 的發展,宣揚泡菜文化而制定,長久以來,泡菜幫助蔬菜達到多元風味,為韓國餐桌增色。

 

泡菜在2600-3000年前就被使用,相傳三國時代(高句麗、百濟、新羅)開始盛行。泡菜最先用辣椒製成,隨著韓國各地區飲食習慣與口味不同演進,例如韓國南方口味重,北方偏淡,衍生出數百種不同類型口味的泡菜。許多韓國家庭甚至有一個獨立的冰箱來存放泡菜。

最典型韓式泡菜的食材有大白菜、蔥、魚醬、紅辣椒片、鹽、薑、蘿蔔,進而把這些食材發酵製作,通常在11月和12月份特別大量製作以為冬天做準備。製作過程是將整棵大白菜立著對剖兩半,或者不剖也行,再用鹽淹過,去除多餘水份,把辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒乾、蘿蔔絲、蔥末等配料,再加上魚露、海鮮類,均勻地塗抹在每片大白菜上面,最後層層碼好放入甕缸裡貯存,泡菜貯存得愈久,味道就愈入味,但也有可能越是刺激味蕾。

韓國泡菜種類多,為餐桌上增加豐富多彩顏色,2013年聯合國教科文組織(UNESCO)正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

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