澳門 教主御品堂亞爺鑊鏟黑叉燒黯然銷魂飯.飄香四十載

澳門 教主御品堂亞爺鑊鏟黑叉燒黯然銷魂飯.飄香四十載
小虎

教主御品堂亞爺鑊鏟黑叉燒:關前後街23號,營業時間:17:00-19:00(每日限量,賣完即收)

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如果你是星爺的粉絲一定看過1996年的食神,也一定記得星爺在食神最終大賽所做的黯然銷魂飯;本質上這道如今不少港澳、甚至新加坡、台灣飯店、餐館都有的黯然銷魂飯其實就是港澳盛行多年的「叉燒煎蛋飯」,簡單說就是叉燒飯加上一個煎半熟蛋、洋蔥和青江菜。我談不上是星粉,但卻酷愛叉燒飯,港澳、台灣吃過的叉燒的店家少說百家。但我必需很認真(摸著左胸口)說,這家的黑叉燒絕對是我吃過最好吃的,不管口感、味道完全顛覆我對於叉燒的印象,偏偏它又是叉燒無誤。

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那天我們來到我不止一次到過的「關前後街」,這裡除了有許多老巷弄、老店家,也是澳門文青商店的集中區,除了商店外其實這裡隱藏著許多名不經傳,卻是許多老澳門人從小吃到大的美味。而當天的目地,其實是澳門友人口中最好吃的豬扒包、奶茶和咖哩牛雜的「教主御品堂」。說到教主御品堂的老闆,江湖人稱教主,澳門友人說它曾得到「法國美食協會藍帶十字勛章」、「法國厨皇會金牌會員獎」,前些年,他還在澳門皇朝區開餐廳時,可是連港澳著名美食家蔡瀾都稱讚其手藝。

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有關「教主御品堂」我個人在港澳一帶喝過最好喝的奶茶、還有在澳門近期討論度很高的「豬扒包」、「松露波蘿包」、「咖哩牛雜」,甚至是海南雞飯我都頗愛,但今天暫切不談這些,先來分享我更愛的「黑叉燒」。

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同樣由「教主」經營的「亞爺鑊鏟黑叉燒」就在教主御品堂的對面,一開始我只是聞到讓我很難頂的叉燒香,好奇走過去瞧瞧.....,但這一瞧、這一聞就像中了黯然銷魂掌般失了神....。

螢幕擷取畫面 (97)

當天我忘了問地址,回台後問了帶路的友人得到的答案是「關前後街23號」,不過依GOOGLE MAP的顯示好像不在「教主御品堂」的對面,但反正你只要記得這張地圖的位置就沒錯,而教主御品堂的地址是:「關前後街7號」GOOGLE MAP的顯示確然在大關斜巷底無誤。從大三巴的樓梯口,沿著左邊就會看到大關斜巷,依著往下到底就是「教主御品堂」。

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當下聞香過馬路時,離店裡開門營業的五點還有二十分鐘左右。

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吃完教主御品堂後,五點初便看到門口擺了很是古意的竹椅,幾個熟門熟路的客人老早就在門口等了....。

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這時店裡飄出來的叉燒香越來越濃,也越來越難頂.....。

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友人拉著我出來,要我唸這一排字,說是能完整唸出,等下點叉燒飯會有折扣......但除了第一個字和三個水的「, ㄇㄧㄠˇ」其他字都不會,不知道能不能打個九折就好...友人用廣東話唸了一次,我自然聽不懂,由是他又用普通話說了一次:「:囧曉憶泥秒鮮飛」,總之意思是:明亮、潔淨的明火燒醬肉,將鮮味、好味、源遠流傳。看倌如果來,請務必照著亮,但記得回台時要分我一點折扣,因為是我幫你作幣的...。

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在門口胡鬧一陣後,看到叉燒端了上爐....老闆說這黑叉燒是依照古法制作費時費工...,所以一天只賣兩小時,賣完就收工。

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這店主打、也只賣黑叉燒,可以單點、也可以作成黯然銷魂飯(38元)。

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哦哦哦,當這一碗黑叉燒飯端上來時,我和另兩位台灣友人同時尖叫著,這叉燒的賣相也太邪惡了吧.......。即便當天下午我們才吃完一間米其林三星,即便我們剛剛又吃了三份波蘿包、咖哩牛雜、海南雞飯,還以最快速度灌下一大瓶奶茶..仍是聽到肚子微微的咕咕聲...。

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一般的叉燒通常帶甜味,所以一開始我也預期會有蜜汁般的甜,但沒想到那甜只是一閃即挺,反而是那烤過的油鹹香一下就攻陷味蕾,香的亂七八糟,油的亂八九糟,一時之間我很難形容它的香和它的油,因為完全顛履了過往我對叉燒的印象,另外這肉看似四肥六瘦,但吃在嘴裡居然半點沒有油膩的味覺,甚至連口感端也沒有吃肥肉的肥膩,札實的像五花肉,才一塊就完全征服了我...立馬叫帶路的友人單點一整條..打算帶回飯店當宵夜...。

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除了萬惡的黑叉燒外,這半熟蛋也煎的極好,蛋黃很甜很綿非常好吃,想必用的雞蛋也是好蛋來著,淋上一點點帶甜味的黑醬油,混著黑叉燒滲入的油汁,光是飯就讓人銷魂!

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然後就開始一塊肉、一匙飯,一下飯配蛋黃,一下飯配叉燒,一下全部和在一起扒…倒是完全把配菜芥蘭忘了.....。

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因為這肉實在太札實、太甜,完全不像一般的叉燒,好奇問了一下,原來教主用的是西班牙的伊比利豬,難怪不止油香,就連肉都越嚼越是香甜!

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本來說要帶回飯店,結果三四人你一口我一塊,居然當場就吃完了,再想回去買一條,居然賣完了........。

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不過,畢竟吃多了還是會有一點油、鹹膩,剛巧友人帶來了教主御品堂的「百花羅漢茶」,這茶除了解油膩外,一整個也是無敵好喝,幾乎是我在台灣不曾喝過的濃厚。

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教主御品堂亞爺鑊鏟黑叉燒:關前後街23號,營業時間:17:00-19:00(每日限量,賣完即收)

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