澳門美食 百福小廚 葉問徒孫監製 獨有風味的鮮蝦水餃與雲吞

澳門美食 百福小廚 葉問徒孫監製 獨有風味的鮮蝦水餃與雲吞
Daphne

百福小廚,是澳門很具規模的餐飲集團「佳景集團」旗下的品牌之一,先前才吃過同品牌旗下的四季火鍋,而百福小廚是葉問的徒孫任職主廚,很堅持客人要在食物最好的狀態品嚐,才能吃出門道。在台灣,各種包入餡料的麵食類,常常是我們的日常食物,但用蝦肉比重高的餡料,因為成本關係,能吃到的有限,愛吃蝦的人,到百福小廚必定要體驗「鮮蝦雲吞」帶來的絕妙體驗!

百福小廚
地址:澳門埃武拉街296號
電話:853-2885-5171
營業時間:07:30~23:30
網站:請按此

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百福小廚位置在花城公園旁,從我們入住的藝舍酒店可搭26A或33公車前來,店家旁邊就有公車站。

百福麵家有28年歷史,百福小廚氹仔花城店則是在2017年年底開始營業,主打販售牛腩麵與各式麵食,擅長將傳統的手法與精湛的烹調技巧結合,創造經典的味道。

從店外就能瞧見師傅們用心備料與製作各種等待料理的半成品,還能聞到非常香的滷鍋味道,店家每日採用新鮮牛肉及牛骨,料理牛腩及熬湯底,且將物料做「先進先出」的管控,把關品質。這張是有經過師傅們的同意才入內拍攝,只拍一張就出來了,沒有逗留太久。

在地不大的澳門,能有不狹窄的地方吃飯就已經覺得很感恩,雖當時進入秋天還是有點熱,桌數設置得多,但是冷氣夠涼,在我們抵達時,人陸續湧入到滿座,不至於感到悶熱。

每一桌桌上都有四種調味料,按照個人喜好斟酌添加,不過我們都沒使用到。

餐點種類有:麵食、小廚(各式牛部位料理與小菜)、粥品、馳名小菜、煲仔菜、范、炒粉麵、湯類、包類,是販售品相很完整的茶餐廳。有選擇性障礙的,可直接點套餐,搭配三款小菜,加購飲料。店家蠻早就開始營業,因此也有推出早餐,甚至下午茶餐也有。

菜單種類太多了,先拍這篇文章比較沒出現的種類給大家參考。

杏仁霜(熱) MOP14

口感細膩宜人,沒有香料味。

凍奶茶 MOP16

冰涼香滑,奶香與茶香味都有出來,但整體很輕盈爽口。

南乳豬手 MOP80

即豆腐乳滷豬腳,因 Daphne 不敢吃豬腳所以沒碰,同行團員評價都不錯,說有微微酒香,醬汁滷得很入味,吃起來入口即化。

海南雞 MOP138/半隻

雞油味濃厚,肉質扎實有勁不硬柴,被大夥秒殺。

雞油飯 MOP12

雞油飯也有濃厚雞油香味,吃起來香Q綿甜。一旁的是甜醬油與蔥油薑,無論用來搭配飯或是雞肉都神好吃,不過建議先吃原味,再加入佐料。

皮蛋瘦肉粥 MOP40

把粥熬製成糊化狀態,非常黏稠,勺盛起一匙時,雖已成糊化,但仍可見米粒樣貌,粥體綿滑,米粒口感似有若無,卻有沉郁的湯頭味道,都是師傅經由經驗提煉出的功力。

及第粥 MOP42

及第粥通常加入豬心、豬潤、豬粉腸等豬內臟食材熬製,稱為”雜底”,取諧音為”及第”,唸起來比較好聽。Daphne 不吃這些內臟因此跳過。

薑蔥蝦子撈麵 MOP55

麵條是自家自製的全蛋麵條,麵條彈性好帶勁,拌入薑絲、蔥絲、蝦卵,味豐料美蝦香味重。

炸醬麵 MOP50

條狀的是豬頸肉,經過悶煮後,爽滑彈牙,肉質變得比較綿軟,除此之外他們所謂的炸醬,有加入蕃茄汁與洋蔥拌炒,帶有蔬果的果香,辣度來自辣油,口味偏重但不膩。

鮮蝦雲吞麵 MOP42

雲吞麵的麵底採用自家製全蛋麵,跟撈麵與醬麵是一樣的麵條,感覺泡在湯內不易爛。把雲吞包成如散尾金魚的形狀,外皮不會因為我們拍照拍了一陣子,受到浸潤而顯得糊糊爛爛的。

雲吞餡料主要是以海虎蝦為主角,豬赤肉為配角撐起餡料,所以每顆雲吞都有橘紅顏色透出,也加入用原條大地魚磨成的粉,讓雲吞到整體湯頭帶魚香,吃來鹹鮮清爽。

上湯鮮蝦水餃 MOP48

鮮蝦水餃與雲吞包法略有不同,內餡除了海虎蝦,還有加入木耳,吃起來QQ脆脆的。

原汁牛腩 MOP80

口感軟糯滑溜,筋肉嚼勁好,Q而不爛,燉煮到顏色深沈如紅燒一般的入味,不減牛肉鮮甜。

甘香崩沙腩  MOP115 

用牛骨湯滷製的牛腩,充滿牛脂甘香,筋膜Q脆,牛肉軟滑,沾上盤底的牛骨湯,一咬即爆汁,第一次吃到這麼好吃的滷牛腩。你若是牛腩愛好者,店內有販售以粵式秘製醬汁炆煮的原汁牛腩,以及加入潮式作料的潮式牛腩,滿足愛變化饕客的味蕾。

最後一個不得不提的重點,百福小廚是詠春拳大師-葉問的徒孫監製,有空檔時,他是很注意客人的,所以想要拍照記錄時,可不要拍太久,小心主廚在廚房盯著你有沒有趁熱吃。食物不久放,趁熱吃光光,也是對食物的珍惜跟主廚的敬意吧!

 

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Daphne

■關於我: 在科技業任職 12 年,工程師出身,現任點子生活編輯。
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