[台北 京站美食] ~ 真珠台灣家味料理之阿嬤的質感懷舊家常味

[台北 京站美食] ~ 真珠台灣家味料理之阿嬤的質感懷舊家常味
熊喵

誰說台菜一定要吃的油膩又沒梗,這次熊喵造訪京站B3真珠台灣家味料理,不只百分百打破這個陳年觀念,意外發現這家新派台菜不只有阿嬤的好味道,還時(食)尚的不得了。包括辦桌菜蛋黃中卷搭白斬雞跟下飯必備的紅燒滷肉豬腳,搭配甜鹹混搭的蜜棗燒排骨跟濃郁脆口的三杯松阪杏鮑菇都沒少,實在有夠過癮啊!

吃飯皇帝大,這句話你我都聽了很多次,所以大家的目標,多半都是要努力要讓自己好好吃頓飯,一方面不受外界的干擾,一方面也挑選一些自己真正喜歡的菜色

不過,對於長久以來的觀念而言,如果相較起中菜(外省菜)與西餐,台菜多半被歸類於可以經常品嚐的家常料理,而且物美價廉風味絕倫

但是在空間環境與附加價值這部分,台菜在年輕一輩的眼裡,即使依舊覺得美味,但是總讓人有相對油膩與單調的感受,再加上擺盤跟菜色搭配相對質樸無華,更容易淹沒在眾多華麗美好的西菜與異國料理裡面

然而,熊跟喵卻一直以來都是熱愛台菜一族,無論是熱炒或滷肉,甚至是那種大鍋的湯品與辦桌料理,都是我們的最愛,而這次造訪真珠台灣家味,除了讓我們得償所望之外,也感受到很大的震撼及驚豔感

在京站時尚廣場樓下B3的真珠台灣家味,其實是饗賓集團裡的品牌,也是他們首度嘗試台菜料理的代表作

從門面上來看,維持著他們的一貫邏輯,就是窗明几淨一目瞭然,再加上很有特色及質感的設計風,打造出真珠台灣家味的台味與幽默感

在門口就能清楚看到兩人套餐的菜色與營業時間,當然也有三倍券的優惠方式,當天熊在拍攝時,就看到很多過路客看完之後就走進店裡用餐

現在的消費者沒有太多耐心,必須讓大家在最短時間裡感受到餐廳的本質與特色,才能吸引客人上門

走進真珠台灣家味店裡,你應該會跟熊一樣有些驚訝,因為真珠的空間非常有設計感,說真的比很多高檔上海菜或是川菜都有更棒的識別度與分區感

很沈穩很有質感的莫蘭迪色,讓台灣的底蘊百分百被強調,說真的,這間真珠台灣家味的裝潢與配色,是熊近期內看過餐廳裡最棒的搭配組合方式了

入口右邊的半開放式的大桌,很適合一家人一起用餐

如果想要多一點私密性,還有布簾可以稍微拉起

而左邊部分,則是開放式用餐區,搭配的色調稍微偏黃,也給人一種像是回到家的溫暖感

熊認為最棒的兩部分,包括桌與桌的合理空間,再來就是牆上的可愛掛畫,無論是字句或是圖案都很有詼諧度,這其實也是真珠台灣家味的另一個讓人驚艷所在

你說,光是這樣的空間,是不是就已經讓人準備好要好好吃頓飯了呢?

空間營造對用餐而言,真的是非常非常的重要啊!

再往內走,還有一區開放式用餐區,牆上也掛著真珠台灣家味的經典菜色,看完之後真的好餓,快點乖乖回到座位上等菜!

桌上的擺設很簡單,走一種精緻輕鬆的家庭用餐感

好,接下來,熊就先跟大家介紹一下真珠台灣家味的菜色部分,大家一定想問,誒,那菜單菜單呢?

有關菜單的部分,真珠台灣家味這裡可以單點也可以選擇多人合菜,熊跟喵這次品嚐的是總共七道菜色的四人合菜(1980元,四人份)

而完整菜單的部分,熊把照片都放在文章的最後面,如果想要看菜單的話,整篇看完之後就可以找到了唷!

話不多說,噹噹,一整桌菜上桌了!大家是不是非常期待呢?

以份量來說,真珠台灣家味算是走中等狀態,基本上菜色紮實度很足,但是並不算走粗獷的爆盤路線

熊覺得這一點跟傳統台菜的做法有一點點差別,但反倒能展現出一種質感與細緻度

好的,大家來看一下吼,真珠台灣家味的四人套餐裡面,一共有包括蛋黃中卷搭招牌白斬雞跟紅燒拼選組合(滷肉/豬小排/豬腳圈 任選兩項或三項),還有金銀莧菜煲跟蜜棗燒排骨搭配生爆花枝

再加上三杯松阪杏鮑菇還有番茄蛤蜊排骨湯共七道不同的菜色,再加上焦糖布丁甜點(套餐部分不含飲料,如果喜歡的朋友也可以單點唷),真的也算是飽到不行

接下來,熊就開始跟大家分享一下今日的內容吧!

飲料部分熊跟喵請服務人員先上,從左到右分別是冬瓜茶與仙草茶,再來是烏梅汁跟決明子紅茶

如果是喜歡清爽的朋友,仙草茶跟決明子紅茶都很棒,喜歡口感厚實一點的,則是可以挑杯冬瓜茶,愛酸甜混搭的朋友,烏梅汁絕對不要錯過!

終於要來吃飯了!

首先第一道,就是生爆花枝(套餐菜色,單點價位280元),哇,剛上桌時熱騰騰的,實在非常香

以口感來說,脆度跟鮮度都很足夠,每一口都能感受到花枝活跳跳的咀嚼感,再加上鹹中帶香的醬汁,比想像中再清爽一些,不會給味蕾很強大的負擔與壓力

說真的,這樣的菜色超級適合配白飯,但即使你是擔心吃太多飯的朋友,也不必怕菜色太鹹太油,這是熊在品嚐完所有菜色之後,對於這次造訪真珠台灣家味的結論

再來的第二道,則是蛋黃中卷搭招牌白斬雞(套餐菜色,單點價位280元)

把火腿搭配毛豆仁跟鹹蛋黃碎,塞進台灣沿海捕撈的透抽,每一口先是彈牙的鮮美度,再來則是飽滿的鹹蛋黃香氣跟清香毛豆仁,還有一些火腿的口感

就算單吃就已經是層次分明了,沾上美乃滋先甜後鹹更是相當有味覺亮點

再來,輕甜嫩口的招牌白斬雞更是非常精彩,香濃的雞汁跟咀嚼愉快度,實在是讓人開心到沒話說

那種甜味跟多汁口感,搭著微辣的蒜頭醬油更是精彩絕倫

品嚐完上道冷盤,再來則是走香脆多汁的三杯松阪杏鮑菇(套餐菜色,單點價位380元)

這一道的特色,就是香氣勃發的麻油跟多汁杏鮑菇,再加上越嚼越香的松阪豬

以味道而言,的確也是下飯一族,但在口感層次多變鹹度合理的狀態下,即使冷掉也不會難以入口

對熊而言,杏鮑菇的湯汁跟松阪豬的嚼感,還有麻油的催化,讓這道菜色成為非常有特色的一款重要台菜

一口氣吃了好幾道海鮮跟肉品,接下來這一份是熊跟喵必點的金銀莧菜煲(套餐菜色,單點價位180元)

所謂的金銀蛋,其實就是鹹蛋跟皮蛋,主廚再加上高湯跟吻仔魚與莧菜,不只能表現出鮮味與香氣,每一口都是滿滿的清甜與口感變化度

以細緻感來說,莧菜的爽口度,正好跟鹹蛋的沙沙感還有皮蛋的彈牙度成為最棒的三角關係

吃到這裡,總算要進入重點菜色,這道菜色其實是真珠特選,也就是可以雙拼或是三拼的紅燒拼選組合(滷肉/豬小排/豬腳圈)(套餐菜色,單點價位450元)

只有小孩才選擇,大人當然是全部都要!所以通通來吧!

基本上呢,這一鍋滷肉其實就是真珠台灣家味的精神所在,也就是我們小時候的那種阿嬤味道。特別選了雲林西螺陳源和醬油當做醬料基底,一口氣把滷肉搭配豬小排跟豬腳滷到入味,然後也會有滷鴨蛋跟豆乾一起搭配!!

光用看的就覺得好過癮啊!

以味道而言,無論是滷肉或是豬小排,都給人一種入味透徹的飽滿感,每一口都是香醇的醬味與豐沛的肉汁,再加上一些豬油與脂肪香氣,根本就是超級殺飯的頂級選擇

再來,如果是熱愛豬腳的朋友,更是不可以錯過那種彈牙度,因為這鍋豬腳不會過度軟爛,而是兼具入味與彈Q度,每一口都是超棒的膠原蛋白唷

超級鹹香迷人,這一鍋真的太棒了!

最後的湯品,就是非常解膩又料好實在的番茄蛤蜊排骨湯(套餐菜色,單點價位550元)

首先是用雞高湯打底,再加上豬腩排跟牛番茄跟蛤蜊(還有一點蝦米),搭配一點點肉醬,哇!那種甜香感蠻難言語形容,但是香中帶鹹又有一點回甘的舒適感

對熊而言,這樣的湯品不只給人溫潤度,還有很舒適的清爽感,以一整頓吃下來相對味覺刺激強大的台菜料理而言,這樣的湯品收尾的確是恰到好處

最後的壓軸,就是套餐限定甜點焦糖布丁,這道根本就是可以單獨販賣的超強人氣甜點,熊都想要再外帶兩份回家了

那種甜度跟香氣,根本迷死人!

最後,熊也把真珠台灣家味的單點菜單跟多人套餐菜色跟大家分享

主食類選擇很多

青菜與豆腐選擇

海鮮類(下次熊要來試試看醬油煎小卷)

肉品選擇好多,好棒好棒好棒喔!

經典台菜選擇也不少,麻油雙寶跟瓜仔肉蒸蛋都好厲害喔

冷盤與酥炸類,超讚!看來可以吃個四次都不會重複了

如果是兩人前往,其實直接點套餐比較方便

熊跟喵這次品嚐的,就是四人套餐部分

如果人更多,還有六人套餐可以選擇

以風味而言,真珠台灣家味展現出不只傳統的台灣感,再加上菜色細緻度大幅度提升,再加上有留著那種傳統台菜的味道精髓,所以不管是自己用餐或是一群朋友,甚至是帶著長輩都相當適合

真珠台灣家味

地址:台北市大同區承德路一段1號B3 (京站時尚廣場B3)

訂位電話:02-2552-6898

營業時間:

平日午餐11點半至下午14點半,平日晚餐17點半至晚間21點半

假日午餐11點半至下午15點半,假日晚餐17點至晚間21點半

官網:http://www.jinzhu.com.tw/

粉絲團:https://www.facebook.com/JinZhu.TWCuisine/

好好吃
熊喵

熊和喵都是媒體人,也是一對熱愛紀錄美食的夫妻, 2009年一起創立部落格,為了經營內容,曾經一個月花了四萬的飯錢,去香港3天吃了20家餐廳。

對於每家餐廳都進行全方面的資訊報導,特別在意空間、動線、上菜速度和廁所,以及拍攝每一頁菜單。

熊喵曾獲得「痞客邦2013百大HOT部落客」和「第五屆部落客百傑 美食類年度冠軍」的殊榮。截至2016年11月,累計參訪人數突破3600萬。

獲獎紀錄:
2011年痞客邦十大美食旅遊部落客
第五屆部落客百傑 美食類年度冠軍
食在有趣徵文比賽獲獎(看見台灣基金會舉辦)
2012年痞客邦十大美食部落客
2013年痞客邦百大部落客

專欄:
時報周刊專欄作家
卡優新聞網專欄作家

媒體專訪、評審:
非凡大探索部落客帶路嚐美味
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爽報人物專訪
痞客邦痞人物專訪
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其他:
LINEQ駐站美食類唯一專家
iChef特約講師

■作者:熊喵
■主題:美食、旅遊、時尚、精品
■個人網站:https://rmfoodie.com/
■FB粉絲團: https://www.facebook.com/rmlove30/
■連絡方式:rmlove30@gmail.com

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