捷運忠孝敦化站美食 燒酒・烤烤豬 專人桌邊代烤 六種韓式小菜無限享用

捷運忠孝敦化站美食 燒酒・烤烤豬 專人桌邊代烤 六種韓式小菜無限享用
Daphne

只要是開在台灣的韓式料理,無論是代理來台的連鎖品牌,或是自創品牌的個體店家,常常脫離不了「道地但不是那麼合台灣人口味」、「改良成台式風味,不道地」的論戰,道地或台式也都各自有擁護者。近期吃到的「燒酒・烤烤豬」也是自創品牌的個體店家之一,沒有來自龐大的連鎖體系奧援,而是一開始就確立清晰的定位。四位創辦人在韓國首爾的烤肉餐廳學習考察後,用台灣出產的農產、禽肉,打造無毒餐桌料理,用韓式風味料理呈現,證明台灣農產結合韓食文化,能激盪不同的火花,不需在「道地與否」之間做拉鋸,也能走出自己的道路。

燒酒・烤烤豬
地址:台北市大安區大安路一段51巷22號
電話:02-2781-9991
營業時間:(二~五)12:00-15:00 18:00~22:00 (六日)12:00-15:00,17:30-22:00 週一公休
粉絲團:請按此
線上訂位:https://reurl.cc/3LK6gL
2021/2/2 18:00-22:00 尾牙聚餐
2021/2/11-2/14 春節公休,2/15 初四起正常營業

 

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燒酒・烤烤豬靠近捷運忠孝復興站,東區地下街14號出口,位置在大安路一段51巷內,前陣子有到附近吃過「法國的秘密甜點」很讚,可順路當作飯後甜點。

目前開幕僅有幾個月的燒酒・烤烤豬,各項硬體都還很新,店內牆面非單一色彩,甚至做了文化牆面樣式,讓環境顯得溫馨而清新,牆上掛有食材來源的解說,讓客人對店內採用食材有更深的認識,而油桶椅底下也有置物空間。座位量在滿席之下也不感到擁擠。

飲品以韓國燒酒為大宗,其他的有汽水、韓國果汁、CASS,也有進韓國喝起來口感滑順,在韓國賣超好的藍色真露。有需要飲品,需先告知服務人員。

店家與行動電源共享服務業者合作,提供行動電源租借服務,能趁吃飯時充個電。

用餐區有提供紙圍兜、水。洗手間還提供漱口水、女性生理用品,貼心且友善。

燒酒・烤烤豬菜單

販售的肉類以豬肉為主,其次是牛肉、海鮮,也會按照季節推出限定菜色,像是前陣子推出的「秋蟹盛宴」。部分菜色用很口語化的人體部位來敘述,有趣也易懂。時間有限的人可以試試商業午餐,只要180元起,附贈韓式小菜,蠻划算耶!

點餐時用 QR Code 掃描,不怕所點的品項漏單。

韓式小菜自助區

店內固定提供六種小菜,在等待肉上菜與烤熟之前,可以先自取小菜墊墊胃,採無限量供應。

小菜有泡菜、地瓜沙拉、辣涼拌豆芽、海帶芽、醃蓮藕、醃小黃瓜。口味用韓式料理基礎與台灣食材的口感、特性去做醃製調味,發酵至少達 5 天。不強調正宗道地還原,而是嚐起來令人感到獨特且全新食感。蔬菜多汁脆甜,海帶芽幼嫩鮮滑。看起來調料下很重,但是不減原味,酸度與辣度都很適口,不吃辣的人都能放心享用。

醃蓮藕有點果醋的味道,冰脆酸甜,口感酸爽。如不喜歡吃冷冷的小菜,加入拌飯或是湯內搭配,豐富又對味。當天最喜歡的是地瓜沙拉,結合台灣在地食材地瓜條至初共多層次及口感,吃起來甜甜滑滑,不會粉粉的卡喉。

芝麻醬沙拉

沒列入菜單,點餐後固定會送上,採一次性供應,不得續盤。芝麻醬溫醇微甜,淋上鮮脆生菜頗開胃。

韓式起司蒸蛋 NT$220

韓式起司蒸蛋加入海鮮高湯,並特地做出與茶碗蒸的區隔,比較紮實,但是不會到乾硬的程度,輕晃搖得動,Q 彈軟嫩看得見,撈起來會牽絲,起司隨著高溫溶出乳香、與蝦卵滋味的鮮甜。

大醬豬肉鍋 NT$380

Daphne 特別喜歡喝大醬湯,去韓國玩時常常吃。韓式大醬(也稱豆醬,類似日本味增)融合韓式辣椒粉的湯頭,在寒冷天氣喝起來特別暖身,有時搭配海鮮,或是像這樣配蔬菜、豆腐、肉類,將湯頭辣度、鹹度修飾得更加收斂而清潤可口。

北海道干貝蟹膏石鍋拌飯 NT$350

少見的高檔食材石鍋拌飯,有來自環境天然又純淨的北海道海域孕育出的干貝,質地細緻,與滑溜豐腴的松葉蟹蟹膏,光看就誘人無比。

送上來之後可別拍照拍太久,加入特調醬汁後,迅速、用力地攪拌,讓配料、醬汁黏附於米粒上,也把生的干貝,利用石鍋的溫度烘烤,逼出貝肉的甜美汁液,也把鍋粑香脆密實口感給帶出,配上海鮮更是鹹香甘美並具。

五行醬料

店家特調「五行醬料」,有韓國柚子醬、墨西哥醬、烏斯特醬、芥末椒鹽,分別代表酸、辣、甜、鹹,以及海鮮魚露醬。很多台灣人吃烤肉、火鍋都喜歡沾醬,燒酒・烤烤豬的沾醬多種,但都不會太鹹,很適合台灣人的口味。

在醬料的擺盤上是由輕到重,以韓國柚子醬最為輕盈爽口,依序排列,Daphne 個人喜歡韓國柚子醬與芥末椒鹽,襯得出食材原味。

海鮮魚露醬則是用蝦醬與韓式辣醬調製。

燒酒・烤烤豬使用的蔬菜來自智慧型栽培系統種植,零農藥、零寄生蟲卵、零重金屬的「活舒菜」  ,在來源就做好把關,客人得以大口吃菜肉、喝燒酒。蔬菜有芝麻葉、芥末葉、紅酸膜三種,包著烤好的肉,融入韓國的「包食文化」。

懶得想就點這一盤 NT$1299

同行飯友有優柔寡斷者,請直接點這一盤。燒酒・烤烤豬的肉類皆未經過醃製,因此在肉質的挑選、保存都要特別謹慎處理,也是對自家肉品品質有一定的信心。

這一盤同時能吃到伊比利豬五花、盤克夏豬梅花、究好松阪豬等店內最招牌的肉品,並且配好地瓜、洋蔥、鮮香菇,兼顧營養均衡。

雪花飄飄的牛兒 NT$399

雪花牛+剝皮辣椒、起司

韓式泰國蝦 NT$80/隻

燒酒・烤烤豬的四位創辦人曾經到韓國首爾江南區的烤肉店考察,得到韓國師傅傳授的醬料及餐點,再綜合曾經在日式、韓式、泰式、中式餐飲經驗的磨練,開設夢想中的烤肉店,連同烤肉用的鐵盤也是從韓國引進,並且每天以豬油養烤盤,讓鐵盤上的細孔充分浸潤豬油的香氣,讓導熱性更好,烤肉過程也讓所有肉類、蔬菜等食材都能附著豬油香。

此外會使用測溫槍掌握鐵盤溫度,溫度到了才能烤。按照肉質與油脂比例,溫度也不同,約介於 280-300 度之間

開烤之前會先點加油點火,用韓國米酒去除洋蔥的辛辣嗆感,這是因為台灣洋蔥固有味道比較辛辣的原因,藉此讓洋蔥的甜味引出來。

在燒酒・烤烤豬吃烤肉不必動手自己烤,會有專人在桌邊幫你代烤、剪肉、裝盤,不用擔心把肉烤焦烤壞。服務人員先將西班牙伊比利豬與蔬菜一起烤,豬肉釋出的油脂剛好能被蔬菜吸收,讓香氣更濃郁。烤盤的設計也能讓多餘的油流洩到集油槽內。

烤盤上的辣豆芽菜不用自己放,服務人員會幫忙放上,這些豆芽菜與自助區小菜的辣豆芽菜不同,發酵時間更長,酸度更明顯,在烤盤加熱、裝盤,與烤肉一起吃,凸顯肉質鮮甜,也更解膩。

接著陸續烤各種肉類,服務人員真的很專業,逐一幫我們烤好、剪肉裝盤。如果放著讓我們自己烤,很容易因為聊天聊到忘我,沒有顧好,導致烤壞。

切好送到餐桌的肉質厚度與烤完送到客人嘴邊的肉質厚度都要設想到,如同伊比利豬烤好後會剪至每小塊 1 公分的厚度,吃起來才有感。

西班牙伊比利豬被放牧飼養,往往在8-10個月大的肥育期大量吃下橡樹果實,因此肉質飽含橡果芳香,烤得焦化、爽脆有咬勁,雖然看起來是肥的五花肉,實際上脂肪能轉成與橄欖油相同的優質脂肪酸,偶爾大快朵頤不會有罪惡感。

蔬菜烤出黃、棕色等光澤,鎖住清香與蔬菜汁液,平衡吃烤肉帶來的黏膩感。

三種不同味道的活舒菜、五行醬料,互相搭配出不同的口感層次,想吃肥、瘦,還是酸、甜、辣、鹹、鮮,都有多種排列組合。

盤克夏豬梅花、究好松阪豬不需特別用活舒菜葉包著吃,是用一塊肉、一塊鳳梨果肉沾取芥末椒鹽的吃法。

吃維他命、益生菌、礦物質、與酵素等營養素的「究好松阪豬」,肉質緊緻、脆中帶嫩、紮實多汁

吃胡蘿蔔長大的「盤克夏豬梅花」,是豬肉界的神戶級和牛,有細膩的纖維與豐富的油花,在燒烤時蛋白質凝結,收縮後,變得有彈性,收住肉汁,肉汁豐富,肉質柔嫩。

雪花飄飄的牛兒(雪花牛)不需要烤太久,纖細柔軟的雪花牛,包入起司、剝皮辣椒很有創意,起司溶入雪花牛濕潤肉汁,甜甜又帶點辛辣感的剝皮辣椒加入後,有更深刻的喉韻。

泰國蝦用純淨水養殖,加入韓國米酒後上蓋悶烤,最後淋上韓式醬料。去殼之前先吸允濃郁味鮮蝦膏,再去殼吃下肥厚的蝦肉,剛好是無負擔的收尾。

甜點部分提供每位用餐的客人一支冰淇淋,不能續。當天出的是哈密瓜口味,不定時更換。口味清爽不屬於厚重奶味的路線。

由異地登台的異國料理,常出現的問題在於不是每一間都能完全使用當地的原物料製作,因此造成無法完整還原當地口味的一些尷尬情況,變得不上不下。燒酒烤烤豬則是從台灣產地出發,從肉類、蔬菜都找到最能發揮其優點與特性的前提去做烹調,設計出用台灣食材與韓食文化結合的韓風料理,在無法出國的非常時期,吃的是來自台灣的親切感,與對於韓國的想念。

好好吃
Daphne

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