【食譜】手工布丁做法! 布丁店老闆的美味訣竅學起來!

【食譜】手工布丁做法! 布丁店老闆的美味訣竅學起來!

手工布丁做法

認識大口夠久的朋友可能知道,我曾在10年前開過布丁甜點店,所以我很常在家裡製作布丁給小朋友吃,這次也要公開超簡單布丁做法給大家!! 在家裡製作好吃的手工布丁其實很簡單,我覺得不需要像店裡用烤箱水浴法來製作(稍嫌麻煩),我們有大同電鍋或相關家電較為方便,成功率也高! 以往我們在店內會將蛋白的比例稍微降低或完全不用,但家裡的布丁食譜我們可以改用全蛋,另外很多人容易失敗的焦糖,我這裡直接改用黑糖,不僅可以減少10多分鐘的製作時間,口味一點也不輸給焦糖布丁,以下帶大家來看看我的布丁食譜吧!

食材

手工布丁5杯份量(每杯大約85 ml)

鮮奶 280ml、雞蛋2顆、鮮奶油30 ml、砂糖 30g (布丁液用)、黑糖 5小匙 (放在布丁底部用)

做法

1.將1小匙黑糖放入布丁杯中。

2.將鮮奶、砂糖、鮮奶油、雞蛋放到大碗中攪拌均勻。(如擔心砂糖無法完全融化,可以稍微將鮮奶微波加溫,先讓鮮奶與砂糖混合攪拌)

3.將步驟2攪拌均勻的布丁液過濾(將不要的蛋筋濾除,否則布丁蒸好會稍微醜醜的)

4.將濾好的布丁液緩慢倒入布丁杯中,蓋上鋁箔紙防止蒸布丁的時水滴進入杯中影響美觀。

5.電鍋倒入2碗水,將布丁放入,準備一隻竹筷子,將電鍋蓋留一個筷子的縫隙,蒸20~30分鐘即可取出冷卻。

(請大家查看每一張圖的圖說,會有更詳細的筆記)

▼5杯布丁的份量給大家參考,下圖中這種家用的小罐鮮奶油(200ml)可以到全聯或頂好都有在賣,尤其是這種有附蓋子的比較方便。

手工布丁做法

▼剛開始先將一小匙的黑糖放入布丁杯中(可適量增減),玻璃耐熱布丁杯網路上很容易買到,一個大約25元上下(我是去食品材料行買),當然沒有布丁杯,想要試做的話,直接用陶瓷碗或玻璃杯即可~ 

手工布丁做法

▼將雞蛋、鮮奶、鮮奶油、砂糖倒入容器中攪拌混合,雖然說盡可能要讓砂糖全部溶化,但我個人只想要有效率的製作,所以偷吃步的方式,就是會加入稍微多一點的砂糖,直接讓這些材料常溫下去攪拌,砂糖沒有完全融化就不理它了,反正我就是用稍微過量的砂糖^^ 如此可以省去要加熱鮮奶的時間。

手工布丁做法

▼布丁液大概攪拌30秒即可,有泡泡也沒關係,網路上有些人說這會影響等等出來的成品(布丁內或壁邊有泡),這裡幫大家釐清,布丁壁內的泡泡是因為火力過大產生的,跟你攪拌出來的泡泡沒有關係,這些泡泡等等都會自己消除。

手工布丁做法

▼再來就是準備一支濾網來過濾”蛋筋”,如果不想濾我覺得其實也沒關係,就是蒸出來會稍微醜一點,有蛋筋的地方口感稍有影響而已;如果想學我糖放多一點,沒有融化的砂糖這裡也會一併過濾掉。

手工布丁做法

▼攪不散的蛋筋在這裡就丟棄吧! 

手工布丁做法

▼如果有這種1公升的量杯會很有幫助,注意要買這種前頭有尖尖的款式,等等倒布丁液就會很方便! 

手工布丁做法

▼將布丁液緩緩倒入杯中,也可以將布丁杯拿45度來倒,底部的黑糖比較不會被沖起來(如果黑糖被沖起來沒關係,等等也會慢慢沉下去)。

手工布丁做法

▼如果你是用電鍋來蒸,最好蓋上一層鋁箔紙,因為蒸布丁時,電鍋鍋蓋將會有一些水滴滴下來,若是滴到杯中布丁會醜掉,水若是太多進去也會影響熟度還有保存時間。

手工布丁做法

▼電鍋倒入2碗水(蒸約20~30分鐘),拿一支竹筷子將鍋蓋留一個縫來蒸,這樣的做法主要是要防止電鍋火力太大,若是沒有開一個縫,布丁很容易過熱過熟,不僅口感會太硬太差,布丁內外都會有滿滿的氣泡孔,賣相就不太好看啦~ 

重點筆記: 依據每個人的電鍋與布丁杯數不同,要有多做一兩次的心理準備,因為第一次通常不是太熟,就是不夠熟,要依據自己的電鍋火力稍做時間的調整,另外提醒,布丁剛蒸好時,會呈現非常軟嫩的狀態,通常從表面很難判定是否有沒有熟,可以用筷子或竹籤插入看看^^  多幾次經驗就OK了! 

▼若是你們家有類似這種蒸氣烘烤爐的朋友,也可以使用低溫蒸來直接製作,溫度管控較精準,成功率較高! 上頭也比較不會滴水下來,我連鋁箔紙都不用了^^ 

▼不管大家想要用布丁杯或是容器來倒扣,在家裡製作手工布丁可以說是成功率很高的一種料理,小朋友也會很喜歡! 如果你覺得鮮奶油不太健康,也可以試試慢慢減少鮮奶油用量,或是全部不用鮮奶油(但口感真的沒這麼好),也是可以! 

手工布丁真的簡單又好吃,連小朋友都說爸爸做的比外面賣的好吃(挺胸)~~在家防疫或沒辦法出門時,就來做個手工布丁當下午茶或點心都不錯!!以上是大口做了N次的手工布丁食譜,提供給大家參考,做完之後包準小朋友會英雄式的眼光看著你們(笑)!

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「大口吃!大口玩! 非吃不可的台灣美食攻略!」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
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