【食譜】氣炸鍋紅糟肉做法.在家輕鬆做出外酥內彈的邪惡滋味!

【食譜】氣炸鍋紅糟肉做法.在家輕鬆做出外酥內彈的邪惡滋味!

紅糟肉做法

某天突然懷念起麵攤的紅糟肉,只好自己來!! 這次要跟大家分享的酥炸紅糟肉做法也很適合在家裡做,這個紅糟肉食譜不需油炸,直接氣炸即可~~輕鬆就可以完成一道美味的家常料理!大家都知道外頭一盤紅糟肉並不便宜,沒幾塊肉就要好幾十元,自己在家做經濟實惠又快速,想吃多少就做多少,不僅下飯、配粥也好吃,吃不完的話還可以拿來炒飯、炒菜,外酥內彈的口感加上鹹甜甘醇的紅糟香氣,開胃又順口!

【食材】
五花肉 一大條(市場買的約180元)
紅糟醬 8匙(全聯買的)
米酒 3匙
醬油 4匙
砂糖 3匙
鹽 1匙
蒜頭 6顆
地瓜粉 適量
蔥花 少許(可省略)
【做法】
1先將蒜頭磨成泥狀,再將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入容器中做成醃料,攪拌均勻備用。
2.將五花肉放入保鮮盒中,倒入醃料,正反兩面都要均勻沾附到醬料,再蓋上蓋子放置冰箱醃漬一個晚上。
3.將醃好的五花肉拿出來稍微瀝乾後,正反面均勻沾附地瓜粉,反潮10分鐘左右。
4.將五花肉正反面均勻刷上油,即可放入氣炸鍋,設定180度10~12分鐘。
5.出爐後即可切片,撒上蔥花即可上桌。

▼氣炸紅糟肉的食材如下,因為全聯買不到五花肉,所以只好去市場買,殊不知買到一大條,整個很紮實啊~~市場買回來的五花肉雖然已經去除大部份的豬毛,但還是會剩下一點雜毛沒有去除乾淨,回來還是要自己加工處理,小家庭的朋友建議還是買全聯的比較方便,份量也比較剛好!當然如果想要吃多一點或是家裡人數比較多的話,也是可以去市場買,便宜又大條(笑)!另外我們有調整一下配方,第一次做的時候口味比較偏鹹,當然如果想配飯或粥的話口味可以重一點,但如果要單吃的話可以減少一點醬油的量,上面的食譜已經是減量後的版本了,大家可以自行斟酌!

紅糟肉做法

▼首先先來做醃料,將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入容器中,蒜泥是直接用壓泥器處理,方便又快速!

紅糟肉做法

▼攪拌均勻就完成一半了,夠簡單吧(笑)!

紅糟肉做法

▼接著將五花肉切半放進保鮮盒中,倒入醃料,記得正反兩面都要均勻沾附到醬料,順道給它們按摩一下也不錯!

氣炸鍋紅糟肉做法

▼醃料通通倒進去,確認都有沾附到醬料後就可以了!

氣炸鍋紅糟肉做法

▼蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一個晚上,想要多醃幾晚也沒問題,像我們就是不小心放了三個晚上,超級入味的,哈!

紅糟肉做法

▼醃好的紅糟肉就可以準備來氣炸啦~~

氣炸鍋紅糟肉做法

▼將醃好的紅糟肉拿出來稍微瀝乾後,正反面都要均勻沾附地瓜粉(或樹薯粉、酥炸粉都可)!

▼接著等它反潮10分鐘左右~~

▼就可以刷上油準備氣炸啦~~記得兩面都要上油唷!

紅糟肉做法

▼氣炸鍋設定為180度10分鐘,想要更酥一點的朋友也可以炸到12分鐘!(溫度、時間可視各品牌而定)

▼紅糟肉完成~~一邊氣炸就能聞到香噴噴的味道,整個口水都快流滿地啦!

▼紅糟肉帶點微酥的感覺,光看就很邪惡啊~~等到稍微冷卻一點就可以來切片啦!

▼切片囉~~刀子一下去就會聽到卡滋卡滋的聲音,外酥內彈很可以啊!

▼紅糟肉切得越薄越好吃,這時候也是練刀工的好機會(大誤)!!

▼因為我們的五花肉特別厚實大塊,所以每一片都非常的大片~~真的是很超值啊!

▼撒上蔥花,就可以輕鬆上桌啦!也有朋友會搭配小黃瓜片,開胃又解膩!

▼因為使用氣炸鍋的關係,所以也逼出不少油脂,能夠少吃一點油就少一點罪惡感啊(笑)!

▼吃起來外酥內彈,還能吃得到肥瘦兩種不同口感,Q而不柴,整個很涮嘴!

▼紅糟肉真的是下飯良伴,有這一盤就可以了~~瞬間扒完一整碗飯啊!

▼市場買的五花肉就是不一樣,整個超級大片,吃起來飽口又過癮!

▼吃起來鹹甜甘香又帶有紅糟的香氣,搭配微微酒香更是迷人~~外頭一盤沒幾片就要價好幾十元,自己在家做經濟實惠又好吃!

▼喜歡肥肉的朋友一定超愛紅糟肉,吃起來Q彈肥嫩,加上外頭酥脆的口感,超級滿足啊~~吃不完的話拿來炒飯、炒菜也很不錯唷!

氣炸鍋紅糟肉原來這麼簡單,而且不需油炸就可以快速享用得到,真的是方便又好吃!而且吃起來完全不輸外頭賣的,在家也能吃到小吃店懷念的美味,真是太幸福啦~~有興趣的朋友趕快做起來吧!

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「大口吃!大口玩! 非吃不可的台灣美食攻略!」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2019 台北傳統市場節天下第一攤評審
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2018~ 台灣部落客協會 理事
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2017、2016 台中十大伴手禮評審
2017、2015 新北市蛋黃酥節評審
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2016 桃園好禮評審
2015 愛合購第一屆團購美食100強評審
2015痞客邦第二屆金點賞 – 年度最佳美食情報類入圍TOP10
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