【基隆】金龍肉焿.三沙灣美食扛霸子.羹甜湯鮮飄香四十載 ~

【基隆】金龍肉焿.三沙灣美食扛霸子.羹甜湯鮮飄香四十載 ~

提到「肉羹」,你會在前面加上那個縣市?宜蘭還是嘉義?但似乎鮮少人聯想到「基隆」;身為老基隆人我必需說,基隆的「羹」你們欠它一個公道,它包山包海、千變萬化,豬肉羹、大腸羹、魚羹、魷魚羹、蝦仁羹、螃蟹羹、鰻魚羹、豆簽羹、還有豬肉、魚肉混合的羹..看倌,你說能不精彩嗎?要說基隆「羹」類的代表性點家,非三沙灣「金龍肉羹」莫屬,即便它「只是」家四十年的幼齒老店。想吃,建議避開假日和用餐時段。

金龍肉焿(fb粉絲團):基隆市中正區中船路94號,電話:02 2422 9709,營業時間:08:30-18:59

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金龍肉羹所屬的「三沙灣」,是個人覺得離開基隆火車站孝三、仁愛市場、夜場這超大美食寶庫外,最值得細細品嚐的基隆美食集散地,即便它不大,攤位也談不上多,卻個個大有來頭,最少曾是滋養我前30年人生的後廚房。代表性店家除了今天要談的「金龍肉羹」外,還有早前分享過的「阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵」和「三沙灣麵線羹」,之後還會寫上四、五家個人從小吃到大的三沙灣美食。

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上面那一張幾乎是我每次回去,尤其假日用餐時的照片,人滿為患不說還排落落長,即便以小吃店來說,店裡的座位算是多了。下面則是平常日,印象中應該是下午三四點時,可以來了就坐,坐了就吃。

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老實說我兒時的記憶沒有「金龍肉羹」,後來才知早前這家肉羹是在南榮路上,想了解這家基隆名肉羹的故事,google一查隨便都好幾頁,這邊就不錦上添花了。

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肉羹自是必點,微餓時還可以配上麵,基隆羹類的標配則是油麵,再餓一點可以搭飯做成肉羹飯,分開單點羹湯+乾麵或是魯肉飯也成,但記得切上一份基隆黑白切的代表料理「吉古拉」,喜歡豬腳的朋友同樣別錯過,可以選豬腳肉、中段、腳蹄三種,內行的當然知道非中段不,可惜通常過了中午就賣光了..。

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說是賣光了,最後老闆還是硬擠了份豬腳肉,說是本來要留下來自己吃的…兩羹、一麵、一羹,一盤小菜,當下午茶實在是有一點飽…。

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「羹」大抵上來說傳承自福建,主要食材是豬肉,瘦肉多肥肉比例各家不一,前者為的是咬勁、後者添點滋潤,另外也會多少增加一點魚漿再增加口感及香氣,基隆的羹湯除了各家的調味不同外,常見加入大量的白菜,增加湯的清爽度,一般來說也不太會勾芡,最多是食材的天然微芡。

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幾年沒吃,肉羹湯依舊清爽甘甜,好喝得亂七八糟,尤其是來自白湯端的鮮和那淡淡醬色的甜。

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肉羹本身同樣精彩,基隆的肉羹大多是魚漿包瘦肉,兩者比例各家不同,中間的瘦肉有些是赤肉(整條),有些是混著一定比例的肥肉剁成肉漿以增加甜度、油質和口感,金龍肉羹則是單純魚漿包上大塊瘦肉,微脆Q的魚漿鮮在前,越嚼越甜的肉塊甜在後,加上匙邊偷渡而上的湯頭,構成金龍肉羹絕美的基隆肉羹美味。嘴饞有時來這單獨叫上一碗肉羹,十分鐘不到滿足的離開,嘴裡還留著肉羹的鮮甜記憶。

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魯肉飯幾乎都是肥肉口感還不差,微鹹香氣也不錯,就是飯有一點煮糊了。

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相對來說金龍的乾油麵才是我常叫來佐肉羹的主食,以前基隆的油鹹大都略帶鹹味,好吃的人也就愛那味,現在的油麵少了鹹味固然也是好吃,但老覺得少了一點什麼;在基隆不管你用什麼麵做成乾麵,油蔥永遠是最最最重要的,金龍的乾麵油蔥比例更高、更顯然,再有鹹香恰如其份的醬汁,拌一拌、撈一撈、和一和,那便是基隆乾麵的日常,廣東麵、陽春麵如是,油麵亦然。

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吉古拉如今已是基隆美食中,家喻戶曉的名物,有人說它是竹輪,但是也不是,它是從日本的竹輪演變而來,這點不假,就連發音也相近;但它已然融入基隆幾十年來的血肉而自成一格,比較大的明顯差異是魚漿使用的不同,作法上也略有不同,再就是厚度、口感完全不一樣。我正蘊釀著一篇「基隆、談吉古拉」的文章,到時再好好跟大家分享,我印象中的基隆日常「吉古拉」。

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再談帶皮的豬腳肉,皮不厚卻非常的脆Q討喜,瘦肉越嚼越甜卻半點不乾桌,淋上基隆特有的蒜蓉醬油膏和辣椒醬,真是別有一番基隆滋味。

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金龍肉焿(fb粉絲團):基隆市中正區中船路94號,電話:02 2422 9709,營業時間:08:30-18:59

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想寫「基隆老味道系列」早在2014年【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理,一舉攻略小吃、正餐、甜點(小虎吃貨團)之前。

更多屬於我基隆老味道系列文章:

【基隆老味道之一】六十年老店.三角窗麵擔.乾麵.餛飩湯加蛋.老基隆人才懂的平凡美味

【基隆老味道之二】老牌莊燒賣大王.七十年老店新開張.絕味燒賣湯重現江湖

【基隆老味道之三】三坑菜頭滷.基隆人才知的關東煮.菜頭.五花肉.豬軟管.豬硬管.豬肚帶.豬肺.魚漿製品全下鍋

【基隆老味道之四】阿玉炒牛肉,基隆人才懂的沙茶香

【基隆老味道之五】三沙灣麵線羹.魚漿包大腸頭.基隆限定口味麵線

【基隆老味道之六】三德沙茶牛肉麵.流浪頭汕頭炒牛肉麵的發源地.復旦路四選一.咖哩炒生腸是一絕

【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被台北人誤會的基隆美食.豆干包、米粉炒、魷魚羹

【基隆老味道之八】春美肉圓+進益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉味

【基隆老味道之九】阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵.三沙灣四十年老店

【基隆老味道之十-豬肝腸】基隆鹹湯圓豬肝腸(大觀圓).仁愛市場一甲子老攤標配

【基隆老味道之十一】豬灶麵線羹(包大腸).基隆人才知道的祕境麵線羹.五十年三代單賣一味一年只賣兩小時

【基隆老味道之十二】基隆一甲子肉圓攤.白磚厝肉圓.肉圓配豆干包基隆的標配

【基隆老味道之十三、十四】華燈初上限定.四十年老攤:崁仔頂紅燒鰻魚羹.大麵炒.鴨蛋滷肉飯.再加碼無招牌三角鹹湯圓

【基隆的老味道之十五】老林沙茶汕頭牛肉店.流籠頭復旦路基隆沙茶咖哩牛肉一條街.三十年好滋味

更多基隆 (52)

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