【台北】名廚什錦麵館.萬華古早味什錦麵.炸排骨.酸梅湯

【台北】名廚什錦麵館.萬華古早味什錦麵.炸排骨.酸梅湯

麗珠什錦麵的威名,就算你不是台北人、即便你沒嚐過,但多少都曾聽過,今天咱不談比鄰而立的名廚什錦麵館,兩間店的恩怨情仇,畢竟那不關我們消費者的事,我們只要在乎那間的料理好吃便行。查了一下我寫麗珠什錦麵是在2011年,是看了胡天蘭老師的書而去朝聖。事隔11年再來聊聊名廚什錦麵館,是小時候看著他美食節目長大的「阿鴻哥」帶路。人生真的非常有意思。重點是這一碗什錦麵,我真的真的真的非常喜歡。炸排骨、酸梅湯也有一定的實力。

名廚什錦麵館(fb粉絲團):台北市萬華區興寧街52號,電話: 02 2308 0313,營業時間:11:30-14:30、16:30-20:00(星期六日下午時段不休,星期一休)

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名廚什錦麵館位於萬華火車站對面,著名的阿默蛋糕和冬天一位難求的「霸味薑母鴨」後方,一條叫做我永遠記不住名字的興寧街裡。

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麗珠、名廚比鄰而居,兩家店的故事,你在google隨便都可以找出好幾頁的恩恩怨怨。開頭說了,這天是小時候看他節目長大的「陳鴻」阿鴻哥帶路,是說阿鴻哥你保養的也太好了吧..看起來比我還年輕是怎樣啦…明明都….好幾了xd

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阿鴻哥刻意避開了用餐時間約在一點半許,還是陸陸續續有附近的熟客前來外帶,menu上的品項也遠比我想像來的多上許多,看得我選擇障礙症都發作了,幸好有阿鴻哥帶路。

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招牌自然是古早味什錦麵,熟門熟路的阿鴻哥說,這裡的每一碗都是老師傅一碗一碗在廚房煮的,和以前的改變除了食材用的比較好外,就是因應現代人的健康觀念不在使用豬油,鹽的使用量也大大減少。

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什錦麵加炸排骨是許多熟客、饕客的最後,每到夏天還會多了一味「酸酸湯」,於是阿鴻哥也沒經我同意就幫我叫了一瓶(笑)。話說這酸梅湯真是我喝過店裡瓶裝最美味的,尤其是那酸甜之餘的回酸及淡淡像中藥氣息的甘甜,回竄後殘留在嘴裡的酸意,真是好喝得亂七八糟。

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這一碗食材很是豐富,光是蝦子就有三四隻,其中的兩隻個頭不小,還有蚵仔、花枝、魚丸、鳥蛋、豬肉、肉片、木耳和大量的蔬菜。

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湯頭雖然鑊氣不甚明顯,但那大火燒出的油甜香甚是討喜,滿滿古早風味又不鹹不甜膩,越喝越覺有一抹意猶未盡的熟悉香甜,後來發現應廳是大量爆香至金黃的蔥段,讓湯頭香甜到不行。

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沒了鹼味的黃油麵,因湯多了一點滑順及微咬勁,湯鮮之餘麵香的韻味在熱氣間顯得耐人尋味。

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當中兩隻比較大的蝦子非常的鮮脆,豬肝更是火喉十足,軟嫩甜美,但整碗中我最愛的是吸滿湯汁的高麗菜,好吃得亂七八糟。若然,我想來寫篇北部十碗什錦麵,這一碗肯定榜一有名。

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名廚的另一道招牌「炸排骨」,油甜酥香,純以炸功來說真是非常厲害,不管是口感還是味道我都非常喜歡,尤其是那接近焦化的金黃酥香,硬要說有什麼缺點就是,我覺得排骨可以再切厚一點xd

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食量大,不想吃麵的就配炒得粒粒分明,油香油香的炒飯;如果你是鼎泰豐炒飯一族的也許會覺得這家的炒飯太油,若然你偏好的是那種熱炒店,大火快炒,每粒飯上好像沾上一層油的炒飯,那麼這家你肯定會喜歡到不行。

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炸蚵仔真的好酥好酥好酥好酥好酥…蚵仔也是又大又鮮,真的非常好吃。

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這道蝦子的料理,對我來說有一點太鹽了也太油了一點,即便醬燒得蠻香的。

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名廚什錦麵館(fb粉絲團):台北市萬華區興寧街52號,電話: 02 2308 0313,營業時間:11:30-14:30、16:30-20:00(星期六日下午時段不休,星期一休)

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