台南美食 伴手禮 承樑老梁記黑糖滷味 半舒肥法、新滷汁的健康滷味

台南美食 伴手禮 承樑老梁記黑糖滷味 半舒肥法、新滷汁的健康滷味

有「全糖城市」之稱的台南,過去是製糖重鎮,以甜味的特色貫穿古今美食。我個人很愛台南甜甜的羹湯、丹丹漢堡照燒系列甜甜的醬汁,所以台南食物很對我的味。前陣子收到很多「承樑老梁記黑糖滷味」,與朋友一起開箱分享時,喜歡台南食物的我們,一吃就驚呼:這滷味有台南味!但是是甜而不膩的口味。每一種被滷汁浸透的食材,都能吃出其原味,而不是被浸到破壞口感,吃來吃去都一樣。店家不使用老滷汁而是新鮮滷汁,做法講求創新與健康概念,也喜歡研究國外的美食,運用其思維作為產品的開發靈感。

承樑老 – 梁記黑糖滷味
地址:台南市中西區忠義路二段223號2樓
電話:0905-169-009
營業時間:10:00-18:00,週一公休
粉絲團:https://www.facebook.com/lulu8026
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購物平台:https://www.lulu8026.com.tw/
媒體採訪:https://youtu.be/UhLBYRqLopk
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承樑老梁記黑糖滷味是有地區強烈色彩的滷味,口味偏甜。主要用南化黑糖、中藥材、多種佐料調製成獨門滷汁,並針對每種食材特調滷汁,讓鮮度與特色都更加突出。

這次開箱挑選的是店家主打款加上我個人喜歡的一些品項,只是全部產品中的一小部分。多樣產品都有做原味、辣味、九層塔口味,加起來多達數十種,購買時先選擇自己喜歡的產品,再選擇口味。

軟Q滷素肚、軟Q滷素肚(九層塔)75g/包

▼全產品採用打氧真空,讓消費者吃到不打折的口感。除了米血需要蒸,其他都可以拆開即食,想吃冷的、熱的、單吃當下酒菜或當家常配菜都適合,普遍都能保存一個月,買一些屯起來慢慢吃沒壓力。

▼原味滷汁成分很單純,成分中有水、黑糖、白醬油,風味溫潤。軟Q滷素肚切成條狀,跟沒切過、直接滷的素肚口感不同,滷汁能更深入內層,也比較軟、好嚼,我個人很喜歡。

▼承樑老梁記黑糖滷味不是大鍋滷的滷味,而是採「一鍋一滷」、「半舒肥」方式製作,為每種食材調配適合的滷汁,因此製作時間會比較長,但也能確保品質,不會是大鍋滷之下,互相混合了不同食物的味道。軟Q滷素肚九層塔口味飄散淡淡的辛香,配飯吃也很下飯。

脆口鴨舌、脆口鴨舌(辣)95g/包

▼用來自屏東的溫體鴨取出鴨舌,浸泡時加入了可樂、醋,讓鴨舌吃起來有嫩度,滷製方式掌握溫滷且不超過半小時的時間,讓味道進入鴨舌且不流失口感,如剛滷好的一樣,非常彈嫩。

▼承樑老的辣味口味是店家獨門醬汁「降躁紅油」,不會過度刺激口腔與腸胃也不容易上火,甜辣並具的程度能輕鬆征服大眾。店家調製出的辣度很溫和,怕辣的人可以放心吃。

▼鴨舌被滷製得濕潤有光澤,沒有腥味,一吃就停不下來。

▼矮厝邊小雞翅(九層塔) 300g/包、去骨棒棒腿 240g/包、古早味大雞腿(辣)300g/包

▼滷汁中的祖傳中藥滷包有來自八角創造的香氣,也有去腥作用。矮厝邊小雞翅保留了外皮的彈性,包裝內還有滷汁可以淋在雞翅上沾個夠,用來拌麵、飯都是絕配!膠質與滷汁融合甜甜的滷汁,完全不會膩。

▼去骨棒棒腿跟我想的不一樣,不是坊間常見雞腿前端或尾端,像小型雞腿的部位,而是給了兩塊不小的去骨腿肉,規格上幾乎可以當成便當主餐的那種,腿肉很有厚度,醬汁中吸允得出雞汁甘甜飽滿。

▼辣味口味的古早味大雞腿肉質豐潤鮮美、骨香肉嫩,醬汁看起來很辣,但是吃起來一點都不辣,對我來說是甜辣,但依比例的話,個人感受是甜味居多,也是我最想回購的品項。

▼噴汁朵香菇 80g/包、噴汁朵香菇(九層塔) 80g/包

▼香菇是我很愛的食物,噴汁朵香菇滷得滑嫩,一咬下還會噴汁。除了甜味基底,還有酸爽開胃的感覺,不知道是不是有加醋?

▼香菇、九層塔都是很有提味能力的食材,搭在一起就會變成白飯小偷!份量剛好能當成一個人吃一餐的小配菜。

▼蛋類也有好多種:彈牙小鳥蛋 95g/包、彈牙小鳥蛋(辣)95g/包、 彈牙大鴨蛋 300g/包、彈牙大鴨蛋(辣)300g/包 、伯爵茶葉蛋(辣)300g/包

彈牙小鳥蛋跟有嚼勁的鐵蛋不同,以我的感受來說,滷製的小鳥蛋較能感受鮮黃又綿密的蛋黃,內部也較為濕潤。

別看彈牙小鳥蛋小小的似乎很好滷,實際上經過溫滷浸泡後,還要用高溫加強表面色澤讓賣相更好。辣味的彈牙小鳥蛋,既是香辣,也帶有一點點微麻感。

帶有清雅茶香的伯爵紅茶茶葉蛋不因辣度而減損其多層次的深度,濃郁的茶色讓整顆茶葉蛋更誘人,蛋黃綿密不乾澀,浸泡的時間很足夠。

彈牙大鴨蛋滷製出皮不乾硬、蛋黃細密的程度,鹹度也適合下飯或搭配其他菜餚。

辣味的彈牙大鴨蛋表面覆著椒麻,帶出的椒香、辣韻更適合切盤下酒。

▼多汁大豆干 300g/包 、多汁大豆干(辣)300g/包、多汁大豆干(九層塔)260g/包

多汁大豆干三種口味中,我最喜歡辣味,能從濃郁豆香的豆干中吃到甜辣甜辣的湯汁,原味、九層塔都堆疊出濃濃古早味。

▼古早彈牙米血 300g/包、 古早彈牙米血(辣)300g/包

注意,包裝上有貼「蒸」字的都要先蒸過,不能直接吃喔!

▼米血的原料來自純糯米,在滷完之後,會冰鎮以保持 Q 彈。食用之前,要在鍋內倒入一杯半的水,蒸 15-20 分鐘讓糯米心軟化。

▼滷汁滲入軟糯米血中,既Q又黏、飽含米香、越嚼越甜。

▼懷舊鴨翅 266g/包、懷舊鴨翅(九層塔)266g/包、難忘鴨翅 266g/包、難忘鴨翅(辣)266g/包

▼鴨翅取自屏東在地溫體大鴨翅,手工去毛與去腥處理。兩種系列的鴨翅名字蠻像的,而以口味區分來說,難忘系列比懷舊系列的口味略重一點點,懷舊系列可吃出滷汁甘醇,難忘系列則是在辣度、上色有所變化。

▼鴨翅表皮有豐厚膠質,肉質香甜,滷汁都有滷到骨頭,可以放心的是,承樑老梁記黑糖滷味的滷汁不甜到膩口,也不會鹹到難以入口,可以放心地啃骨頭。

▼翠花豬肉酥 179g/包

▼翠花豬肉酥取豬後腿肉製作,脆脆甜甜的,可當零食或配粥。但是當零食要小心,不知不覺會吃掉一大把…

▼在承樑老梁記黑糖滷味消費滿 1500 元,贈送保冷袋。

承樑老梁記黑糖滷味走的路線,與市售滷味很不一樣,沒有過鹹、人工添加物過多的問題。在肉類產品中,亦無肉質軟爛、無彈性的狀況,讓消費者能ㄧ嚐新鮮滷製的食物。調味手法有傳統,也結合健康趨勢做調整,即使因為一些堅持等因素無法將產能達到最大化,但是終究會被追求健康的消費者看見。

好好吃

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