【基隆】稻香軒.一甲子乾麵餛飩湯老店.黑白切白斬雞雙絕

【基隆】稻香軒.一甲子乾麵餛飩湯老店.黑白切白斬雞雙絕

興許是這幾年基隆的小吃美食開始被重視與討論,專程到基隆大快朵頤的饕客越來越多,也慢慢走出基隆廟口這小圈子,甚至孝二路、仁愛市場、崁仔頂等基隆著名的小吃集散地;基隆小吃「乾麵」無疑是當中最熱門的話題,故我也常常被問心中最愛的一碗乾麵,殊不知「基隆十碗乾麵」總是讓我提筆又放下,就深怕自己吃得不夠,落下了那一碗….。這不,稻香軒就讓我徹底打亂了我基隆乾麵的排名,但當然這也是黑白切,尤其是白斬雞功力過人之故。

稻香軒(fb粉絲團):基隆市仁愛區仁一路111號1樓,電話:02 2424 5637,營業時間:09:00-16:00

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稻香軒看google地圖可以得知,他位於基隆母親河「田寮河」岸,約略是在我覺得被低估的愛九路、劉銘傳路小吃集散地的外園,開車是方便但不好停車,建議還是搭大眾交通工具到火車站周邊再轉公車,人多直接搭小黃分擔,記得應該不會超過100元…要不,可以在基隆市政府轉運站搭2088,可以到愛九路下車。

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要是能走的,願意、喜歡散步的可以沿著田寮河走,順便欣賞兩岸依序的十二生肖橋,稻香軒就在「祥龍」橋的旁邊。

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稻香軒名字取的幽雅,實際上就是用餐時間熱鬧滾滾的小吃店,但又不得不說整體乾淨舒適了許多。網路上大家都寫超過60年一甲子,但事後和大姐聊了一下,說法應該象30多年,又說早前在愛九路裡,猜想會不會是搬來這30多年,加上愛九路60年?

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看起來賣的單純,就是麵和餛飩,除了基隆的廣東麵外,也能選油麵、米粉、粿仔,另外就是基隆乾麵的標配湯品「餛飩湯」。

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黑白切的選項不算太多,這邊順便科普一下基隆小吃的黑白切,如果你時吃很多種特別部位的,那建議你找粿仔湯或是大腸圈而不是乾麵,通常乾麵賣的黑白切比較少,大多就是嘴邊肉、心、肝、腸等較常見的。另外,基隆的乾麵店,尤其是比較鄉下偏遠的,多半會有白斬雞,有胃空間,得朋友一起的,那也可以點上一份,或一隻雞腿,或半雞,甚至是1/4。

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我算是極度偏好黑白切內臟的人,不管是乾麵、湯麵、米粉湯、粿仔,肯定要來上二三樣黑白切,大腸、豬舌、豬心都是我喜歡的,尤其是豬心因為小時候吃不起,長大特別好這味。稻香軒的豬心有水準,這點光從粉嫩的切面就能瞧心一二,中厚切口感、嫩度兼具,沒有內臟異味那是自然,沾上一點以基隆「丸進」調的辣椒醬油便是基隆乾麵、餛飩湯的好朋友。

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乾麵我不敢說,但稻香軒的白斬雞,幾乎是目前為止我吃過最好吃的,要不也絕對前三,吃過後就成了我常常拿出來說嘴的。鮮嫩自是不在話下,皮滑油甜就算不沾醬都好吃的亂七八糟,看起來漂亮,吃起來札實,軟嫩中還微微噴汁,真是好吃得亂八九糟。想吃,建議11點前來,不然一到用餐時間,幾乎是完售。這裡的點法分前半段、後半段,各兩份,也就是一隻雞切四份。這次我一個人來,所以照片上是前半的1/2,多少錢?對不起我給忘了…,因為基本上我吃東西沒啥看錢的…人家說多少我就給多少…。

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餛飩湯基隆也是一絕,除了這種配麵食的小餛飩,另外還有一種配蔥油餅的大餛飩。當然有一派的說法是,小的這種該叫扁食,大的才叫餛飩。好吧,反正扁食、餛飩早叫混了…,你愛叫什麼就什麼,知道就行。稻香軒的餛飩那也是真材實料的好吃,但我必預說這就是基隆餛飩的正常實力,微飽嘴、微帶汁、微Q彈,微軟嫩、微鹹香、還微幸福,這一碗湯頭還多了大骨鮮外的油香,管你吃不吃乾麵,叫不叫黑白切,那都得來上一碗。基隆餛飩湯的深度,和乾麵也相差不遠。可以這麼說,每個人心中都有一碗乾麵、一碗餛飩湯,興許還在不同家。

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如果你對基隆乾麵略有著墨就知,基隆的乾麵本體是扁寬的廣東麵,這種麵便為快速煮熟又不失口感,微捲微曲也便於巴醬汁,再說醬汁基隆乾麵的主體是油蔥,兒時幾乎都是豬油自個煉的,尤其是孝二路商圈一帶的乾麵,幾乎都只靠這一味;或有,會加上一匙或多或少的醬油膏,好些還會添一點沾黑白切的辣椒醬,多半帶上一點基隆名物「丸進辣椒醬」,就像台中東泉般尋處可見。稻香軒的乾麵就屬後者,油蔥之餘醬油膏、辣椒醬隨麵一拌便香氣梟繞,許多基隆人的早餐就從這麵香開始,這裡的乾麵之所以讓我傾心,一來是麵下的好,滑順、咬勁兼具,油蔥香、醬香、甚至是麵香相互呼應,口口滿足。但興許,我對於基隆的乾麵,更好的是單純的油蔥和麵香,即便小時不懂,老愛加很多醬油膏、辣椒醬,老了卻反而喜歡那種舒國治老師喜歡的單純。味。

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稻香軒(fb粉絲團):基隆市仁愛區仁一路111號1樓,電話:02 2424 5637,營業時間:09:00-16:00

不知不覺從【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理,一舉攻略小吃、正餐、甜點(小虎吃貨團)後,又寫了四十多篇我記憶中的基隆老味道。

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【基隆老味道之四】阿玉炒牛肉,基隆人才懂的沙茶香

【基隆老味道之五】三沙灣麵線羹.魚漿包大腸頭.基隆限定口味麵線

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【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被台北人誤會的基隆美食.豆干包、米粉炒、魷魚羹

【基隆老味道之八】春美肉圓+進益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉味

【基隆老味道之九】阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵.三沙灣四十年老店

【基隆老味道之十-豬肝腸】基隆鹹湯圓豬肝腸(大觀圓).仁愛市場一甲子老攤標配

【基隆老味道之十一】豬灶麵線羹(包大腸).基隆人才知道的祕境麵線羹.五十年三代單賣一味一年只賣兩小時

【基隆老味道之十二】基隆一甲子肉圓攤.白磚厝肉圓.肉圓配豆干包基隆的標配

【基隆老味道之十三、十四】華燈初上限定.四十年老攤:崁仔頂紅燒鰻魚羹.大麵炒.鴨蛋滷肉飯.再加碼無招牌三角鹹湯圓

【基隆的老味道之十五】老林沙茶汕頭牛肉店.流籠頭復旦路基隆沙茶咖哩牛肉一條街.三十年好滋味

【基隆老味道之十六】金龍肉焿.三沙灣美食扛霸子.羹甜湯鮮飄香四十載

【基隆老味道之十七】東家館.蔥油餅.餛飩.蛋餅基隆多得是你不知道的美食

【基隆老味道之十八】基隆五層豬腸湯.盪氣迴腸是基隆最美的平凡味.基隆多的是你不知道的美食

【基隆老味道之十九】郭家巷頭粿仔湯.七十年基隆真正巷弄美食.獨門豬眼窩肉好吃又不恐怖

【基隆老味道之二十】基隆夜市六十載老店.金茶壺八寶冬粉.一碗三種羹多重享受.魚翅肉羹嘛金讚

【基隆老味道之二十一】名古屋日式甜點.五十載港邊日式甜滋味.招牌白頭翁絕好調

【基隆老味道之二十二】順伯三輪車肉圓.西定路老肉圓攤,絕妙肉圓透芋粿好滋味

【基隆老味道之二十三】一甲子老店.洪記粿仔湯(信一路店).豬腸粥是隱藏版美食

【基隆老味道之二十四】廟口百年吳家鼎邊趖.基隆多得是你不知道的美食

【基隆老味道之二十五】謝家60年正宗古早味米漿.基隆人的下午茶.油條插米漿.站著吃嘛甘願

【基隆老味道之二十六】基隆早餐解答.素志久碳烤三明治(原九號七十年老難碳烤三明治).基隆遊子的鄉愁滋味

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【基隆老味道之二十八】基隆五十年絕味零食「放屁豆」.手工碳火烤豌豆.胡椒辣粉必灑

【基隆老味道之二十九】豆簽羹.廟口一甲子老店.你不知道的基隆絕品美食

【基隆老味道之三十】阿本燒賣.超大燒賣湯配廣東乾麵.基隆美食八十年來的祕密

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【基隆老味道三十二】暖暖車站暖暖老街暖暖米粉湯.甜不辣尬冰冰粉圓豆花

【基隆老味道三十三】鐵支路邊古早味什錦麵.料滿味鮮還有大量蔬菜.暖暖老街前四十年的暖暖老滋味

【基隆老味道三十四】三沙灣五十年老店中船(翁)原汁牛肉麵,記憶中基隆牛肉麵的滋味

【基隆老味道三十五】長腳麵食.野花那有麵香深.豬腳.豆干炸.扁食湯巷弄一甲子美味火候

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【基隆老味道三十八】孝三路無名粿仔湯.四十幾年老攤.一星期四天每天一個半小時.只賣粿仔湯.滷味兩樣

【基隆老味道之三十九】貝貝貢丸麵.坎仔頂五十年老麵店.基隆宵夜靈魂處

【基隆老味道之四十】小文肉焿魯肉飯.在地飄香四十年老滋味.老闆熱心公益

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【基隆老味道四十三】基隆隱藏版好麵.德安路豆奶霞乾麵.雙蛋乾麵佐三辣椒醬配餛飩湯

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【基隆老味道之四十七】孝三路魷魚羹肉圓.基隆紅糟肉圓配魚漿包魷魚羹巷內到巷外飄香一甲子

【基隆老味道四十八】阿祿咖哩沙茶專賣店.流籠頭隆名物沙茶咖哩炒麵四強.炸三鮮絕品.下水湯食材豐富

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