巷弄頂級無菜單料理,挑逗舌尖帶你環遊世界的 桑卓主廚 地中海無菜單料理 X 文山特區、高雄無菜單

巷弄頂級無菜單料理,挑逗舌尖帶你環遊世界的 桑卓主廚 地中海無菜單料理 X 文山特區、高雄無菜單

無菜單 高雄無菜單 地中海料理 桑卓主廚 文山特區 限定 限量 紅酒 咖啡 茶飲

跟著主廚環遊世界,隱藏於 文山特區巷弄的無菜單料理 桑卓主廚 地中海料理
在地經營超過數十年以上,Alex主廚 每年都會到歐洲進修
喜歡道地的傳統地中海料理美食,引進台灣
不用出國就可以把最道地的風味帶入高雄,讓大家可以品味到
高雄無菜單料理推薦 桑卓主廚,可以追一下~

不走創意路線,每一道都是很傳統道地風味
搭配店內氣氛,帶有義大利皇宮多彩紋理帶珍珠光澤的環境
以及店鋪的桌子、櫃子、裝飾都是主廚從歐洲所買回來的

深受很多上市上櫃大老闆、企業主,都很喜歡來聚餐帶有隱密性
可以免出國享受最傳統的地中海料理
主廚本身也是紅酒評鑑師、咖啡評鑑師、橄欖油評鑑師,真的身兼多職很厲害
光是跟主廚暢談,真心感受到非常有深度內涵,很多熟客都會持續回流

桑卓主廚 無菜單預約制 地中海料理 文山特區美食
位置:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號
電話: 07 780 8089
營業時間:11:00~21:30
線上訂位:https://page.line.me/yxb3376b
官網:https://alessandrofood.com/

粉絲團:Facebook

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把去歐洲旅遊的錢省下來,帶朋友、家人來環遊地中海
吃的不是在地觀光客美食,而是最正統傳統的地中海美食
食材用料都是引進歐洲進口,因胃藥製作最道地的風味
不改良、真實完美呈現,一直都是主廚所想傳達、傳承的滋味

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隱藏於文山特區,青年路巷弄的 桑卓主廚 地中海無菜單料理
採用預約制,不接受現場客人

走的是無菜單料理,所以每天所供應的餐點不同
預約制是前置作業備料繁雜工序,很多都不是使用台灣在地食材製作唷~

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Alex 主廚對料理烹飪相當有熱忱,取得30種歐洲官方或是相關權威機構的認證
如果跟主廚交談過,真的可以感受到他對料理的熱忱,因為喜歡所以全心全意投入

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如高階國際橄欖油品油師(2019全球僅28位)、火腿侍肉師(全台灣不超過十人)、
火腿評鑑師認證(全台僅有Alex夫妻兩人取得)、傳統拿坡里披薩工藝師、起司 (Cheese )工藝師等認證

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餐廳內彷彿小型的歐洲博物館
擁有許多門入,還引進許多稀有的紅酒,很多企業大老、熟客都會跟老闆訂購紅酒,用來送禮
還可以買到少量珍貴的生日年份紅酒,很珍貴唷~

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櫃檯放置 西班牙國寶 100%伊比利豬橡樹級火腿
全天然放牧且食用橡樹子的原生伊比利豬,相當頂級稀有

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主廚每年到歐洲進修地方傳統經典料理,不走創意路線
想把最傳統、最道地的風味持續傳承下去

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2.3樓還有用餐空間

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光是牆面採用義大利皇宮般的珍珠漆,不同角度看的牆面色澤不同,還有細膩閃閃的珍珠光

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每人低銷為$3980,套餐價格為每人,$3980、4980、6980、8980 +10%服務費(如有不吃的食物可事先告知)
還有提供更高單價的無菜單,甚至有兩萬元的無菜單料理,當然可以吃到更珍貴頂級的食材
餐點都可以搭配餐酒,也引進歐美現在流行的品茶,讓很多不喝酒的可以無酒精餐茶搭配
地中海料理相當廣範,這裡著重於 南歐料理 ,而且走的是很傳統地中海料理

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櫥櫃還珍藏百年的醋、不同年份的稀有紅酒(很多都已經被預定走)
還有提供老酒販售唷,需要的朋友可以來找店家

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開胃菜魚子醬,原本以為店家很大方提供兩湯匙
才知道主廚還教導如何分辨魚子醬,其中有一個是假的!

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鱘魚才是真正的魚子醬,鱘魚需要成長到18年以上才能取得魚子
水質要很乾淨才能養活鱘魚
鱘魚要殺的時候也要有技巧,要在很舒服的狀態下處理
不能驚動鱘魚,才能取出最優質的魚子來製作成魚子醬,所以才格外的珍貴
真正的魚子醬會入口帶出鮮味化開,不會有腥味

使用木湯匙是假的魚子醬,看起來也沒有光澤,而且魚舌間與上顎上摩擦不會化開還有一股腥味

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真正的魚子醬是使用貝殼湯匙,入口帶出香味
稍微磨一下就化開,整個香氣湧上來,帶有堅果、奶油的乳脂香氣

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搭配的是碧色桂花茶,使用冷泡萃取
帶有甘甜順口自然桂花香氣,尾韻會有海苔滋味

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Alexss

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法式手法處理的Alexss 餐點
自家製作的酸奶,搭配大量的干貝製作的醬
底下還有日本生食級干貝,干貝油煎表面帶出香氣
灑上蝦夷蔥、魚子醬提味

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帶有飽滿香甜的干貝,整個很順口帶出酸奶與檸檬清香
嘴裡帶乳香,干貝的自然甜味,有夠好吃!

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花蜜桂茶
第二款茶搭配了花蜜桂茶 ,使用的是60年老樹的有機花蜜桂茶
使用鬱金香杯,靠近嘴巴就可以聞到蜂蜜的自然香氣,是茶葉本身的蜜香唷!

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利用茶的獨特性,可以引出配置餐點的風味

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搭配義大利火腿,很傳統的當地料理
當地人居家都會有壁爐,出門前都會於壁爐旁放置蔬果、食材
利用餘溫來熟成食物,再搭配乳脂香氣很飽滿的火腿,讓美食帶你環遊世界
最底下是搭配日本雪白菇,很肥厚咬下會爆出菇類湯汁

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火腿中間還藏有芝麻葉,自然鹹香會帶出獨特芝麻葉香氣
可以直接很傳統吃法,直接用手拿起來大口享用
讓食材整個堆疊一起,咬下整個爆出 日本雪白菇水嫩,很威

細膩的堅果增加口感,提出香氣,乳脂香氣飽滿的火腿肉好好吃

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傳統當地的番茄餐點,也是如同壁爐料理
番茄中間加入了澳洲巧克力和牛
牛隻食用大量的巧克力,會讓肉質顏色比較深、吃起來尾韻帶有可可香

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最上面使用 馬扎瑞拉起司焗烤,淋上義大利香醋

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大口咬下會爆出番茄自然水嫩與甜味香氣

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和牛肉相當大塊,咀嚼層次不斷的湧上來,融合馬扎瑞拉乳香
番茄可以緩和膩度,整個於口腔內融合的相當完美

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第三款搭配的熱茶,是有機茶葉
台茶21號 紅韻,所製作的白茶

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白茶相當稀有珍貴,不會揉捻、自然曝曬
白茶的茶色很清透,可以喝到最自然清香的百合花、蜜香滋味

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使用兩款杯子,一個可以聞到自然茶香的花香

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淺杯可以喝到白茶真正的香醇滋味,甘甜不苦澀,嘴裡會不斷的回甘唷~

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義大利小品 綿羊起司、牛奶起司、炙燒葡萄

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綿羊起司比較柔和,整個口腔散發乳脂香氣

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600多公斤牛奶製作出的起司,整個飽滿起司香氣充滿乳香、堅果滋味,相當獨特滋味

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可以搭配炙燒葡萄,上面還有撒上鹽巴增加風味
葡萄還可以緩解膩度、去除口腔厚重異味

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我個人很愛的海鮮燉飯

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主廚自己製作的豬頸培根爆香提味,燉飯米飯很飽滿分明

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燉飯還有加入起司增加香氣,可以吃到培根的焦香滋味,鹹香提味
搭配我愛的芝麻葉讓香氣更渾厚,使得味蕾都開啟

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使用新鮮白蝦增加鮮味

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老茶 30年老茶,只取用嫩葉,所以採收的時候都要使用小碗裝嫩葉
帶出香氣很渾厚,有麥芽香氣,第一口很清幽、第二口整個自然甜味都湧上來

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很明顯的麥芽香氣,而且這款是烏龍茶唷~
不苦很渾厚香氣,麥芽香氣口腔瀰漫

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主餐來囉,法式鴨胸
熟成過的鴨胸,鎖住鴨肉本身香氣甜味
主廚使用大量新鮮櫻桃所熬煮的醬汁很威
可以先吃酥脆表面的鴨胸肉,感受原味的香甜飽滿滋味

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光是表面的酥脆鹹香口感就讓我很愛,口感很有層次

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整個鴨胸的香甜飽滿味道都湧上來

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相當軟嫩帶有鴨胸本身原味,光是原味就很好吃

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沾上特製櫻桃醬汁更是威,帶有果香滋味可以緩和膩度
反而勾勒出不同的層次香氣,整個把沾醬都沾光光

對了!還有飯後手工甜點,聊得太開心沒有拍到~

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Alex主廚 擁有 SCA國際專業咖啡師認證課程
很多饕客都會來購買咖啡豆、學員也都會來上課

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對咖啡非常專研唷~~~不定時還會有咖啡品嘗會,都可以關注粉絲團、官網
相見恨晚的桑卓主廚,不僅利用美食帶領環遊世界
透過主廚的解說、故事傳達,更覺得身臨其境,細膩品味每一口珍貴美食

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買茶、買咖啡、買紅酒,甚至買橄欖油都可以來 桑卓主廚/地中海無菜單料理 專賣店

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真的沒有想到Alex主廚已經50歲了,從他的談吐與活力,能感受到超多正能量
難怪很多熟客、企業大老都會持續回流,高雄在地數十年的無菜單料理推薦

很多上市上櫃老闆的企業送禮,都會特地來挑選

想要跟深度了解 桑卓主廚,還可以購買
餐桌上的旅行家/向義大利傳奇食材致敬 桑卓主廚著作唷!

桑卓主廚 無菜單預約制 地中海料理 文山特區美食
位置:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號
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好好吃

♥ 一起來歐皮賽吧!挖哈哈~

■作者:尼力
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