自2020年第一次在新潟的「越後維新」吃到「沾麵」這個品項之後的四年以來，2024年的今天我們兩人一致認為「麵匠高松（麺匠たか松/麺匠髙松）」絕對有資格擔當「京都最強沾麵」這個名號⋯⋯甚至對已經住在日本四年的我們來說，心目中排行可能是「全日本第一」或「全日本第二」也不為過！以下請看我們的介紹～
沾麵是什麼？
相較於「拉麵」這個有幾百年歷史且早就已經於世界享有超高知名度的日本平價美食，「沾麵（ つけ麺、もりそば、つけそば、ザル）」據說是1955年之後才被發明出來的料理種類。
基本的形式就是有一碗超濃超燙的熱湯，以及一碗冰冰涼涼的麵；食用方法就是用筷子夾起一口的麵量去沾湯，再唏哩呼嚕地吸入口中咀嚼。
麺匠髙松（麺匠たか松）招牌沾麵（つけ麺）
發源自京都市的「麺匠髙松（麺匠たか松）」是高松英之社長於2011年創立的品牌，2021年為止在京都共開了4家店。
招牌沾麵的口味是「魚介類」的湯頭，內含切成小塊的豬肉丁，讓有時候會害怕太大塊豬肉的小莓非常喜歡！
而「麺匠髙松（麺匠たか松）」最特別的就是這充滿儀式感的食用方法！以下簡單翻譯：
- 直接品嚐石臼磨的全粒粉（麥粒外側的部分也加入研磨的麵粉）麵條，感受吞嚥時的香氣～
- 將麵條沾湯食用，如果麵條剩一半想換味道的時候，可以將洋蔥倒入湯內一起食用。
- 不排斥酸味的話可將「すだち（酢橘）」擠入麵，接受微微辣的話可在麵灑上「黒七味」（超推薦！）
- 麵條食用完畢後，可將桌上的「スープ割り（麵湯）」加入碗中稀釋變成可以喝的湯，並加入「あおさ（海苔）」。
這個「黒七味」真的超讚⋯⋯「原了郭」是一個京都超老牌（1703年創業）的店家，不試一下真的很可惜！
倒入洋蔥丁的時候要小心，黑色小缽表面蠻光滑的，我們曾經親眼目睹朋友手滑讓小缽也掉入濃湯內
這罐就是用來稀釋的湯「スープ割り（麵湯）」，千萬不要直接倒進杯子裡喝！雖然我們都沒嘗試過，但應該不好喝⋯⋯！
如果覺得料太少的話，蠻推薦加點一份「具材全部盛り」，只要290日圓就可以追加筍乾、白髮蔥、鷄肉、叉燒、溏心蛋（味付玉子），超划算⋯⋯！
說來慚愧，這四年間我們兩個人去「麺匠髙松（麺匠たか松）」的次數粗略計算也已經超過30次了，但我們從來沒有試過除了沾麵以外的菜單⋯⋯好幾次都想著要試試看起來也是招牌菜單的拉麵，但每次身體都還是很誠實地點了沾麵；甚至連「分開點再交換嚐看看味道」這種事情都沒做過，一人就是要自己一碗，可見我們有多麼著迷於他們家的沾麵！
有機會到京都的話，非常推薦試試看唷！
店家資訊
名稱：麺匠たか松
京都駅ビル拉麺小路店：〒600-8216 京都市下京区東塩小路町901 京都駅ビル 10F 京都拉麺小路内
KAWARAMACHI河原町店：〒604-8033 京都府京都市中京区奈良屋町302-1
四条店：〒600-8091 京都府京都市下京区東洞院四条下ル元悪王子町39-2
京都本店：〒604-8146 京都府京都市中京区一蓮社町312
營業時間：11：00～22：00（21：30 L.O.）
官網：https://mensho.net/index.html
原文出處:綜合口味
