此單元緣由是幾年前舒國治老師和方格子合作的專欄「理想的下午，台北的幾碗好乾麵」。說來，我的人生和舒國治老師「脫」不了關系，而我跟他的結緣也是因為一碗麵，這兩件事我全寫在「跟著舒國治尋小吃第101回-2020理想的下午，台北的幾碗好乾麵」一文中，副標是「台北下午能吃乾麵否」?文中提到六家台北他鐘情，我跟隨的麵店，有興趣的朋友出門左轉。這篇我們只說「台發切仔麵」，先說結論:乾麵非常非常對我的味與胃，白斬雞雖不是頂尖但也算強，黑白切也是無可挑剔，若然在我家附近，我九成九是常客。
台發切仔麵:臺北市中山區北安路458巷41弄22號，電話:02 8509 3923，營業時間:11:00-13:45/17:00-19:00(星期日一休)
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
台發切仔麵位於大直捷運站不遠，離美麗華約是走路20分鐘的距離，創業大約三十年，就網友的說法以前好像是在天母的路邊攤，如今已是第三代掌廚。下午五點許天剛變暗，門口就飄散著煮麵的水氣及香味，店內早已人滿為患，門口也有十來人候位。
幸好，我只得一人不到十分鐘便有位子，價位上切仔麵是50元，小菜黑白切50-140不等。
說是切仔麵店，但招牌是煙燻玉米雞和白暫雞，說來有趣，雞我必吃白斬，但鵝、鴨我又偏好煙燻，點了雞腿，老闆搖了搖頭說:「賣完了」，我心想這不就才剛開店?
不知道喜歡吃麵的人，到底是真愛麵或是鐘情於黑白切?於我而言，兩者兼而有之，隨興、隨肚。吃乾麵、配白斬雞，八成是基隆人的老習慣。
要說切仔麵，那還得是蘆洲是吧，但這家意外也頗有水準，油蔥香從拌開的那一瞬那就勾引我的味蕾，居然一口氣就吃了過半才放手，醬油的甜度適當，麵條煮得更是滑順、咬勁、麵香兼而有之。
白斬雞白白淨淨沒有其他雜味，肉質偏有咬勁，感覺像是土雞，雞皮薄卻不失油甜，咀嚼端軟嫩不柴，好雞好味來著。
粉肝很綿很綿，在嘴裡化開的甜潤顯見老闆處理內臟的功力了得，這肝即便不沾任何醬都非常好吃，當然配得薑絲、辣椒醬油更是升級。
黑白切粉腸只要看到很難不點，這家直接淋上類似五味醬的酸甜醬汁，粉腸爽脆到不行，處理也非常乾淨，不僅不腥無雜味，而且粉腸獨特的鮮味一嚼無遺，好吃得亂七八糟。
雞心湯是豬骨、雞骨熬的湯，加一點調味的薑絲，將真光這湯就得我心，裡面的雞心也處得恰到好吃，脆中透軟，軟中帶脆，簡單又零缺點的好湯。
台發切仔麵:臺北市中山區北安路458巷41弄22號，電話:02 8509 3923，營業時間:11:00-13:45/17:00-19:00(星期日一休)
跟著舒國治尋小吃第101回-2020理想的下午，台北的幾碗好乾麵
【台北幾碗麵之2-中山國小站美食】儂安益麵館.只賣古早味瘦肉乾麵和餛飩湯.巷弄飄香75年
歡迎加入41萬人社團大台北美食地圖社團，分享你的大台北美食地圖
喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧!
