鱸鰻俗名花鰻，2009年前在台灣是屬於保育類的魚類，體長可以達160公分以上，目前在宜蘭已經有餐廳業者提供在員山養殖的鱸鰻供饕客享用。
初次見到這鱸鰻時，爆肝護士著實被嚇了一跳，除了體型與一般印象中的鰻魚大不同以外，另外就是大了許多倍，而入口吃到時，其湯頭與肉質更是一般鰻魚與石斑無法比擬的口感！
■店家粉絲頁：請點
■用餐採預約制，無提供點餐。
■地址：宜蘭縣礁溪鄉大塭路16-21號
■衛星導航請定位:宜蘭縣礁溪鄉玉龍路二段572號(對面巷子進去到底就是了)
■預約電話:03-9881792
■營業時間:中午11:00~14:30 晚上17:00~19:00 週三、四公休+不定休
要吃鱸鰻前，先來去上山看養殖場，養殖的地區就位在員山的山坡上，比起一般的鰻魚養殖，這裡提供的是宜蘭純淨的泉水，因此肉質口感也完全無土味。
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從一開始看到的鰻苗，這個與電視上介紹的鰻魚苗長的挺像的。
接著稍微長大的鱸鰻，就跟一般鰻魚或是大家常見的鱔魚差不多大。
接著一池池的變換，是越來越大隻阿～
看過了鱸鰻的養殖場後，就來看看這需要經過40分「處理」的鱸鰻滋味如何了！
店家一上桌，想說是哪招？魚肉、枸杞、青蔥，這湯頭也太簡單，不過話說回來，好的食材就應該回歸簡單的烹調方式，讓食材本身來表達其美味。
尚未吃肉前，先喝了口湯，意外的甘甜，忍不住又多喝上了幾口。
其湯頭美味的來源來自這鱸鰻外層那圈豐富的膠質，肉的口感界在鱸魚及鰻魚的中間，除了無土腥味，嫩口帶扎實又有彈性的口感，這初體驗還真的是太妙了！
對於喜歡吃魚的朋友或者是什麼山珍海味都吃過的人，那麼這鱸鰻魚肉的口感，真的非常建議嚐嚐看，那種全新的味覺刺激一整個顛覆以往對於肉的印象。
