[台北]碳探和牛專門店/超浮誇海膽手捲+和牛三明治必吃/頂級和牛燒肉隱身70年老宅 ~

隱身在大馬路旁、由 70 年日式老宅改建 的「碳探和牛專門店」，外觀低調內斂，不刻意張揚，卻默默吸引懂吃的人前來探訪。推開門的瞬間，彷彿走進時光靜止的日式空間，沈穩木質調與炭火香氣交織，讓人立刻放慢步調。店內僅規劃 12 席吧檯座位，座位不多卻恰到好處，也因此更建議提前訂位，才能享受最完整、最舒適的用餐節奏。這裡不需要自己動手，全程由職人代烤，透過七輪炭火精準掌控火候，將和牛的油脂、肉香與口感層次一一喚醒。從牛舌、和牛盛合到招牌料理，每一道都像是為炭火而生，香氣自然、不浮誇。整體用餐體驗不只是「吃燒肉」，而是一場結合老宅氛圍、職人技藝與頂級食材的細緻演出。若你喜歡低調卻講究、安靜卻有記憶點的餐廳，碳探和牛專門店，絕對值得列入口袋名單。

文章目錄

• 碳探和牛專門店 環境介紹
• 碳探和牛專門店 酒水介紹
  • 奧羽自慢梅酒
  • 三粒米清酒
  • 血橙氣泡飲（無酒精）
• 碳探和牛專門店 菜單介紹
• 碳探和牛專門店 菜色介紹
  • 綜合小菜(免費招待)
  • 本日沙拉
  • 生牛肉
  • 海膽手捲
  • 上選牛舌
  • 特選三角
  • 白飯
  • 特選紐約客
  • 和牛三明治
  • 軟絲
  • 明蝦
  • 櫛瓜
  • 辣牛肉湯
  • 本日甜點
• 碳探和牛專門店 用餐心得
• 碳探和牛專門店 資訊
  • 相關

碳探和牛專門店 環境介紹

碳探和牛專門店靜靜佇立在台北市的大馬路旁，藏身於一棟 70 年歷史的日式老宅中，外觀以大量深色石材構築而成，線條簡約卻極具質感。沒有誇張的門面設計，門前僅擺放一張樸實的長木凳，低調得像是老街裡的私房據點。牆面上那塊直式藍色招牌成了視覺焦點，鏤空的「碳探」字樣線條俐落，在燈光映照下，與佈滿歲月痕跡的粗獷石牆形成鮮明對比，新舊交錯卻毫不衝突。整體外觀帶著濃厚的日式街邊氣息，不張揚、不喧嘩，卻自有一股讓人想一探究竟的吸引力。

進入室內後，空間氛圍瞬間轉為溫潤而沈穩。狹長的格局讓視線自然向內延伸，左側保留老屋原有的深色木造結構，散發厚實且安心的氣息；右側則規劃為現代感十足的吧檯座位區，新舊元素在同一空間中取得完美平衡。店內僅設12席座位，距離舒適，讓每位客人都能專注於眼前的料理與節奏。牆上整齊排列的清酒與酒杯，搭配木質與石材細節，勾勒出低調卻講究的現代日式美學。這裡沒有喧鬧聲，只有炭火、香氣與節奏剛好的服務，是那種會讓人想慢慢吃、慢慢聊，把整個夜晚交給料理與氛圍的地方。 在碳探和牛專門店，酒單和料理一樣講究，完全是為和牛而生的搭配。吧檯後方的酒櫃整齊陳列多款日本清酒，從清爽型到風味較濃郁的選項都有，不論是想襯托油脂、還是讓肉香更立體，都能找到合適的一款。除了清酒，店內也供應生啤與杯裝酒品，其中最吸睛的莫過於那台閃亮登場的 Asahi 生啤機，倒出的啤酒泡沫細緻，入口清爽，特別適合搭配炭火燒肉。整面牆的清酒、酒杯與器皿不只是擺設，更像空間的一部分，低調卻充滿日式美感，讓人不自覺放慢節奏，一邊品酒、一邊享受和牛在口中化開的瞬間，酒與肉之間的平衡，拿捏得恰到好處。＊未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒

＊未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒

碳探和牛專門店 酒水介紹

在碳探和牛專門店，酒水的存在感一點也不輸給和牛本身。這裡不只是把酒當配角，而是由專業唎酒師駐店，依照當天的肉品油脂、熟度與客人口味，給出最剛好的搭配建議，讓喝酒這件事變得更有深度、也更好玩。 ＊未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒

庭之鶯梅酒 這款梅酒一上桌就能感受到它的存在感，選用成熟青梅釀造，香氣濃郁卻不甜膩。入口圓潤滑順，梅子的果酸自然浮現，尾韻乾淨俐落，不會黏口，單喝就很有完成度。加冰後風味更清爽，特別適合搭配油脂豐富的和牛，一口肉、一口梅酒，能巧妙拉回味覺平衡。喜歡濃郁果香型酒款的人，這杯幾乎不會踩雷，也是很多第一次來碳探的客人會愛上的選擇。 ＊未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒

奧羽自慢梅酒

相較於偏果感路線的梅酒，奧羽自慢多了一份清酒底蘊，酸甜之間拿捏得很剛好。入口時先是清爽的酸度，接著梅子的甜味慢慢展開，不厚重卻很耐喝，當作開胃酒特別適合。這款梅酒不會搶走料理風采，反而能襯托炭火香氣與肉汁的甜感，尤其在用餐前段或轉換口味時來一杯，整個節奏都會變得更舒服。 ＊未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒

三粒米清酒

三粒米清酒使用稀有酒米之王「山田錦」釀造，香氣走的是優雅果香路線，能聞到類似麝香葡萄、白桃的細緻甜香。入口柔順，酒體平衡，甘酸比例恰到好處，尾韻乾淨又有延續感，不論搭配赤身或油脂較多的和牛都很合拍。這款清酒不張揚，卻越喝越耐，是那種會默默讓人記住的好酒，也難怪成為不少熟客的心頭好。 ＊未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒

偷偷說，如果當月壽星來用餐，還有機會獲得店家招待，驚喜度滿分。 ＊未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒 ＊未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒

血橙氣泡飲（無酒精）

如果當天想來點清爽無負擔的選擇，血橙氣泡飲非常加分。血橙本身的微酸果香搭配細緻氣泡，入口清新又解膩，特別適合在燒肉中段或重口味料理之後飲用。甜度不高，喝起來不會有人工感，反而能讓味蕾重新整理，再繼續享受接下來的料理。即使不喝酒，也能感受到店家在飲品搭配上的用心。

碳探和牛專門店 菜單介紹

在碳探和牛專門店，菜單本身就像一張為燒肉控準備的完整地圖，從高端和牛到日常卻講究的配角，全都規劃得很有邏輯。主軸當然是日本 A5 和牛與澳洲和牛，另外也能吃到伊比利豬、桂丁雞、海鮮、生食、前菜、野菜，以及收尾用的熟食、湯品與泡飯，選擇豐富卻不雜亂。大多數品項都有清楚標價，少數頂級食材依當日進貨調整，點餐時透明又安心。第一次來也不用擔心，直接請店家介紹，或照著推薦點，都很難踩雷。 碳探在食材處理上相當堅持，所有和牛皆使用冷藏肉品現場手切，這裡不走浮誇路線，沒有刻意華麗的擺盤，而是把重心放在「肉好不好吃」這件事上。炭火的溫度、下烤時機與熟度掌控，才是餐桌上的真正主角。整份菜單傳達的很清楚：與其用視覺取勝，不如把一口肉的香氣、油脂與口感做到位，讓人用味蕾記住碳探的風格。

碳探和牛專門店 菜色介紹

綜合小菜(免費招待)

一入座就能先品嚐到店家貼心準備的綜合小菜，通常會是帶著清爽香氣的柚子蘿蔔與柚香小黃瓜。入口先感受到淡雅果香與微酸甜味，口感清脆不搶戲，卻恰好替接下來的燒肉鋪好節奏。這兩款小菜不只適合當開場，也非常適合在用餐過程中穿插食用，尤其在品嚐油脂較豐富的和牛後來上一口，能迅速帶走口中的油感，讓味蕾重新歸零。簡單卻實用的搭配，默默扮演著整場燒肉饗宴中最重要的輔助角色。

本日沙拉

以清爽的和風醬作為基底，酸香平衡、不厚重，入口立刻讓味蕾甦醒。上桌時服務人員會貼心協助分盤，讓每個人都能輕鬆享用。這道沙拉不需要急著吃完，反而很適合留著慢慢搭配燒肉享用。由於和牛油脂豐富，在中段或後段穿插幾口沙拉，能有效轉換口感，讓接下來的肉品吃起來更清爽、不疲乏。整個用餐節奏也會由店員細心引導，只要跟著安排品嚐，就能感受到每一道料理之間的巧妙銜接。

生牛肉

一上桌就很難不被吸引，鮮紅粉嫩的和牛切成細絲，鋪上蔥花與紫蘇葉，中間放上一顆飽滿透亮的生蛋黃，光是視覺就先加分。桌邊會由店員協助處理，輕輕劃開蛋黃後，金黃蛋液緩緩流下，與牛肉、蔥花與洋蔥絲充分拌勻，讓每一絲和牛都均勻裹上滑順蛋汁。入口時先是蛋黃的濃厚與柔潤，接著是和牛本身的甜味與細緻口感，最後紫蘇葉帶出淡淡清香，層次清楚又乾淨，完全沒有生肉的腥感。作為開場料理，不僅醒胃，也為後續的燒肉鋪陳出非常舒服的節奏。

海膽手捲

這道海膽手捲絕對是整桌最吸睛的存在，也是我心中當天的最愛。主廚直接在面前製作，所有食材一次排開，金黃飽滿的北海道赤海膽、細緻的松葉蟹肉、翠綠的紫蘇葉與酥香海苔整齊擺放，光是看著就覺得豐盛又療癒。製作過程毫不馬虎，先以紫蘇葉鋪底提香，再放上松葉蟹肉，最後豪邁地堆上海膽，份量完全不手軟。第一口咬下，海膽的鮮甜與濃郁瞬間在口中化開，完全沒有腥味，蟹肉的清甜緊接著出現，紫蘇葉與海苔則讓整體多了清爽與層次。這不是單純奢華，而是每一種食材都被好好對待、彼此加分的組合，真心覺得這一道就是來碳探一定要點的代表作。 第二口一定要試試店員推薦的隱藏版吃法：搭配前面留下的生牛肉一起入口。當海膽與蟹肉的清甜，遇上生牛肉的柔嫩油脂，風味立刻變得更立體。海鮮的清爽拉開層次，牛肉的濃郁則補上深度，兩者在口中交織卻意外和諧，完全不衝突，反而有種高級海陸料理的完成感。這一口真的會讓人心裡默默感嘆「太奢侈了」，但也正因如此，才成為讓人印象最深刻的一道。強烈建議留一點手捲，專門為這一口加分版體驗。 在這裡用餐，最讓人安心的就是全程由專人負責燒烤。以七輪碳火掌控每一塊肉與食材的火候，從下網時機、翻面節奏到起鍋瞬間都拿捏得恰到好處，讓碳火香氣自然滲入食材之中，而不會掩蓋原本的風味。整個過程不需要客人動手，只要專心聊天、享受料理即可。服務人員在烤台前專注又從容，該講解時細心說明，該安靜時不打擾，互動輕鬆卻很到位。也因為火候被精準掌握，無論是和牛的油脂、海鮮的鮮甜，或是肉質的熟度表現，都能穩定呈現最佳狀態，讓整體風味因炭火而更加迷人。 另外服務人員應該也都是有挑選過的，每一個都是顏值擔當，除了很會烤很會聊天外，服務態度跟外表都非常加分，每一個小細節都是會想要回訪的原因。

上選牛舌

這道上選牛舌非常適合擔任整場燒肉的開場。選用的是牛舌中段精華部位，兼具彈性與嫩度，切的厚薄剛剛好，油脂分布細緻，還沒入口就先讓人期待。經過炭火燒烤後，表面帶著誘人的焦香，裡頭卻依然保持水潤口感，咬下去既有嚼勁又不費力，肉汁隨著咀嚼慢慢釋放。單吃就能感受到牛舌本身的香氣與甜味，若搭配一點鹽蔥一起入口，風味立刻更立體，香氣與口感層次同步升級。作為第一道肉品，不只暖場效果十足，也能一步步喚醒味蕾，讓人對接下來的料理充滿期待。 搭配燒肉的基本沾醬一字排開，有清新的檸檬汁、香氣十足的鹽蔥，以及風味較濃的烤肉醬，能依照不同肉品與個人口味自由切換，讓每一口都有不同表情。其中最容易被誤會的，就是那一小碟看似白白的配料，千萬別把它當成蘿蔔泥，這其實是店家特別調製的鹽蔥。蔥香細緻、不嗆不膩，鹹度拿捏得剛剛好，搭配燒肉能立刻提升香氣與層次，特別適合油脂較豐富的部位，簡單一沾就能把肉的甜味完全帶出來，是看似低調卻存在感十足的靈魂配角。

特選三角

特選三角是和牛裡相當迷人的稀有部位，店家選用後腿部位，油花細緻均勻，粉紅色澤像雪花般鋪在肉面上，光看就知道來頭不小。這個部位油脂比例拿捏得剛好，香氣濃卻不膩，入口時能同時感受到柔嫩與彈性。經炭火燒烤後，表面微微焦化、香氣瞬間被逼出，肉汁牢牢鎖在裡頭，一口咬下滿是和牛自然的甜味與厚實肉香，卻不會讓人覺得負擔，是那種會越嚼越好吃的類型。 吃法也很有變化。第一種推薦單吃或輕沾烤肉醬，能清楚感受到肉本身的甜度與纖維感，多汁又有存在感；另一種則是直接包上鹽蔥一起燒烤，再沾一點檸檬汁入口，蔥香與清爽酸度把油脂襯托得更乾淨，甜味反而更加突出。兩種吃法風格完全不同，卻都能把特選三角的優點完整展現，是一塊怎麼吃都不會出錯、也很值得細細比較的和牛部位。

白飯

如果覺得單吃和牛油脂感偏重，其實很推薦加點一碗白飯一起搭配。這裡使用的是北海道夢美人米，米粒飽滿晶透、煮得恰到好處，入口帶著自然的微甜與Q彈口感，熱騰騰上桌時光是白飯本身就很迷人。一碗份量約莫兩人分食剛剛好，不會有負擔感。白飯在這餐裡不只是配角，反而成了平衡味覺的重要存在，能溫柔地吸收和牛的油脂，讓口感變得更清爽，同時把肉香襯托得更加突出。尤其搭配炭火燒肉一起入口，簡單卻滿足，是那種越吃越順、越吃越懂的經典組合。

特選紐約客

這道特選紐約客絕對是整場燒肉的靈魂主角，一上桌就自帶氣場。選用宮崎縣黑毛和牛的紐約客部位，肉片尺寸大到誇張，油花分布細緻均勻，如雪花般鋪滿粉紅肉面，光是視覺就先讓人屏住呼吸。料理方式走的是 Shabu 吃法，先在肉片表面淋上帶有壽喜燒風味的特調醬汁，再送上七輪炭火高溫燒烤，肉片迅速收縮、香氣瞬間爆發，甜鹹交織的醬香與牛油氣息同時被逼出。 接下來的吃法更是精華所在。將生雞蛋充分攪散後，把剛烤好的和牛肉片豪邁地裹上滿滿蛋液，濃郁蛋香立刻包覆住肉的表面，口感變得滑順又柔軟。最後再包入一口熱騰騰的白飯一起入口，和牛的油脂、醬汁的甘甜、蛋液的圓潤與米飯的香氣在口中層層堆疊，濃郁卻不膩，份量感十足卻依然順口。這不是單純把肉吃熟，而是一道有完整節奏與儀式感的料理，從烤、沾、包到入口，每一步都在放大和牛的魅力，也難怪成為讓人念念不忘的招牌代表作。

和牛三明治

說到碳探和牛專門店最具代表性的存在，這道和牛三明治絕對是主角等級。選用日本 A5 和牛紐約客，以超厚切方式呈現，光是上桌就讓人忍不住倒吸一口氣。外層吐司烤至金黃酥脆，夾著份量十足的和牛，視覺張力直接拉滿，完全是為「想大口吃肉」而生的一道料理。第一口建議先吃原味，先感受吐司的酥香，接著和牛在口中化開，油脂細緻卻不膩，肉香瞬間佔據整個味蕾，那種幸福感真的很難用文字完整形容。 再來一定要試試搭配一旁附上的淡雪鹽。原本會以為鹽味偏重，實際入口卻完全不是那回事，淡雪鹽反而把和牛的甜味與油脂香氣襯托得更加立體，層次感明顯升級。厚切和牛的熟度控制得極好，內裡仍保有粉嫩色澤，口感柔嫩到幾乎不需要費力咀嚼，搭配鹹甜平衡的醬香與酥脆吐司，每一口都像是在吃一份迷你牛排。這道料理不只吃得出用料與火候，更吃得到店家的招牌自信。由於每日限量供應，想吃真的要記得提前預訂，否則很容易與這份夢幻三明治擦身而過。

軟絲

別以為這裡只有和牛值得期待，海鮮的表現同樣讓人印象深刻。這道軟絲一上桌就能感受到新鮮度，切片透亮、色澤乾淨，表面僅做簡單調味，完全不掩蓋食材本身的風味。烤製過程全由店員掌控火候，看著軟絲在烤網上隨著溫度慢慢捲起、表面浮現迷人的焦糖色，整個過程讓人忍不住盯著看。最厲害的是熟度拿捏得剛剛好，入口時Q彈中帶著爽脆感，完全沒有過熟的韌感，海味鮮甜自然湧現。這種口感若自己烤其實很難達成，但在這裡卻能穩定呈現，讓人吃完只想再加點一份，證明海鮮在這張菜單裡，絕對不是陪襯。

明蝦

這道明蝦一上桌就很有存在感，選用的是澎湖生鮮級明蝦，尺寸大到讓人一眼就知道不簡單。蝦身色澤漂亮、處理得相當乾淨，貼心去殼後直接上烤網，整個烤製過程完全交給專人掌控火候。隨著溫度升高，蝦肉慢慢收緊，香氣自然被逼出。入口時肉質緊實又Q彈，帶著自然的甜味與飽滿水分，完全不需要額外調味就已經非常好吃。對喜歡海鮮的人來說，這道真的不能錯過，甚至會讓人覺得比龍蝦還要討喜。

櫛瓜

這道櫛瓜份量給得相當有誠意，每一片都切得又厚又大，上烤網後慢慢逼出水分與甜味。烤好的櫛瓜咬下去水潤多汁，帶著自然的清甜感，口感柔軟卻不軟爛，是很舒服的蔬菜表現。特別推薦搭配一旁的椒鹽一起享用，椒鹽裡加了蒜酥提味，香氣立刻被拉高，鹹香與櫛瓜的甜味形成漂亮對比。不只適合沾蔬菜，拿來配肉類也一樣合拍，是看似簡單卻讓人一吃就記住的配角。

辣牛肉湯

這碗辣牛肉湯很適合放在整場燒肉饗宴的尾聲登場，以和牛熬製的湯底為基礎，湯頭喝起來厚實卻不油膩。入口先是鹹香，接著微微辣感慢慢浮現，不刺激卻很有存在感，喝起來相當順口。經過一輪和牛燒肉後來上一碗，剛好替味蕾收尾，也讓胃慢慢安靜下來。熱湯下肚，身體整個暖起來，有種被好好照顧到的滿足感，作為大餐最後一口再適合不過。

本日甜點

這道白芝麻奶酪是飯後貼心招待的甜點，雖然低調，卻讓人留下深刻印象。白芝麻的香氣非常濃郁，一入口就能感受到那股熟芝麻特有的厚實香味，接著是滑順細緻的奶香在口中慢慢展開，濃而不膩。口感柔軟綿密，甜度拿捏得剛剛好，作為一整套和牛大餐的收尾，既滿足又不會有負擔感，讓人帶著舒服又幸福的心情結束這一餐。

碳探和牛專門店 用餐心得

整體用餐下來，碳探給我的感受遠遠不只是「吃到好吃的和牛」，而是一場被細節完整包覆的體驗。從走進那棟 70 年老宅開始，低調安靜的氛圍就讓人自然放慢步調，加上全程專人代烤、七輪碳火精準控溫，真的可以什麼都不用操心，只要專心聊天、喝酒、等著吃就好。料理節奏拿捏得很好，從開胃的小菜、生牛肉、海膽手捲，到厚切牛舌、特選三角、紐約客 Shabu，一路吃下來層次非常清楚，每一道都在對的時機出現。特別喜歡他們對火候與風味的掌握，不論是和牛的油脂、海鮮的鮮甜，或蔬菜的水分與甜度，都被炭火香氣襯托得剛剛好。服務也讓人很舒服，不會過度打擾，卻能在關鍵時刻給出貼心引導，連酒水、配菜的節奏都顧得很細。這裡很適合用來慶祝重要日子、約會或招待重要的人，因為從空間、服務到料理，都能感受到一種「被好好對待」的安心感。如果你想找一間不踩雷、能安心交給專業、又真的吃得出用心的高質感燒肉店，碳探會是那種吃過一次，就會記在心裡的選擇。

碳探和牛專門店 資訊

電話：(02)33225550

營業時間：週二至週六 18:00–00:00（週日、一公休）

地址：台北市中正區金山南路一段31號．

捷運：捷運忠孝新生站 6 號出口，步行約7 分鐘。．

開車：金山南路與仁愛路週邊有路邊停車格，或可停放於附近的收費停車場。

臉書專頁︱IG

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