位於台北 SOGO 復興館 10 樓的法式牛排館 Théorie Theory，自 2026 年 10 月 16 日起供應秋冬新菜，以野菇、栗子、鴨肉與鹿肉等食材，串聯前菜、湯品、主餐及甜點。本季主餐包括搭配鴨肝的羅西尼牛排、乾式熟成胭脂鴨胸，以及佐胡椒野味醬汁的紐西蘭紅鹿菲力，提供不同肉類與風味的選擇。
Théorie Theory 由行政主廚 Dennis Lai 賴俊源領軍，結合法式料理與乾式熟成牛排經驗，以牛排和海鮮為核心，採 À La Carte 單點分享形式。用餐時可依人數與喜好，自行搭配前菜、湯品、主餐、配菜及甜點。
前菜結合肉派、牛肉薄片與野菇栗子濃湯
「野味鴨肝肉派」以紐西蘭鹿肉與豬梅花肉為基底，加入加拿大鴨肝、煙燻鴨胸、綠胡椒、開心果及無花果乾，呈現不同肉類、堅果與果乾的口感。搭配的坎伯蘭醬（Cumberland Sauce）使用綜合森林野莓、覆盆子醋、紅波特酒、柳橙、檸檬皮絲與野味高湯製作，以果香及酸度平衡肉派的濃郁風味。
「生牛肉薄片」選用美國頂級菲力，輕拍成薄片後淋上特級橄欖油，並以黑胡椒與鹽之花調味。配料包含生蘑菇薄片、醋醃蘑菇、白鯷魚及陳年帕瑪森乳酪，透過新鮮與醃漬蘑菇帶出不同口感，再加入魚肉與乳酪的鹹鮮味。
「野菇栗子濃湯」則以蘑菇、香菇、美白菇與栗子，加入雞高湯及鮮奶油熬製。除了濃湯本身的菇香與栗子甜味，也加入炒香的蘑菇、香菇及舞菇，保留可以咀嚼的菇類口感。
羅西尼牛排搭配鴨肝 紅鹿菲力加入香料與果香
本季的「羅西尼牛排」使用 5 盎司澳洲和牛菲力，搭配加拿大鴨肝與佩里戈爾醬汁，以帶有酒香及松露風味的醬汁，串聯牛肉與鴨肝的風味。
「胭脂鴨胸」先經乾式熟成，再以小火慢煎讓皮下油脂釋出，接著低溫慢烤。配菜同時使用楓糖烤紅苦苣與紅苦苣沙拉，搭配洛神花泥及鴨肉醬汁，透過微苦、果酸與甜味平衡鴨胸的油脂感。
「紐西蘭紅鹿」選用菲力部位，以杜松子與百里香醃漬一晚，包裹豬網油後小火煎製，再以低溫慢烤完成。配菜包括西芹根泥、燉栗子與紅酒西洋梨，延續秋冬食材的組合。
鹿肉搭配的 Sauce Grand Veneur 胡椒野味醬汁，使用沙勞越黑胡椒、杜松子、紅醋栗、黑巧克力及野味高湯製作，結合香料、果酸與可可風味，也讓這道主餐有別於牛排與鴨胸。
巧克力與栗子甜點加入水果酸度
「伯爵茶巧克力塔」以巧克力塔皮盛入 Araguani 巧克力慕斯與百香果凍，再搭配藍伯爵茶香緹。巧克力與茶香之外，內餡也透過百香果的酸度調整整體甜味。
「覆盆子蒙布朗」以法國栗子泥包覆栗子慕斯，中心加入覆盆子果凍。栗子泥與慕斯呈現不同質地，覆盆子的酸甜果香則讓栗子甜點多一層風味。
Théorie Theory 位於台北市大安區忠孝東路三段 300 號 10 樓，即 SOGO 復興館 10 樓，訂位電話為 02-8772-3535。
