說到泰式料理你第一個想到的是什麼？該不會是月亮蝦餅或是椒麻雞吧？那可是台灣版本的泰式料理，在泰國幾乎點不到這樣的菜色。到泰國如果不點上一盤 Pad Thai 金邊粉 ，也就是俗稱的泰式炒麵，那就真的白來泰國了！那就是 金邊粉是什麼 呢？
*照片提供：旅遊達人 Otis
Pad Thai 雖然俗稱泰式炒河粉，但它是以米所製作的食品，以台灣的稱呼會比較接近粄條，另外其實它最早也不是起源於泰國，而是柬埔寨的首都 金邊，所以稱呼它為 金邊粉 更為恰當。
一般 Pad Thai 的作法，就是將米條浸泡變軟後，加入豆腐乾、雞蛋、蝦米或蝦一起拌炒，其中拌炒的調味料就是其靈魂所在，包括乾辣椒、魚露、鹽、糖…等，調製出又酸又甜又鹹的炒麵。還有，通常都會有生豆芽、生韭菜、檸檬與花生粉或辣粉在旁，等到上菜後讓客人自己拌勻就可開始享用。
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為什麼源自金邊的金邊粉，後來會成為泰式料理中最重要的一道主菜呢？起因是在第二次世界大戰間，泰國的米糧短缺，但當時米條卻相當廉價又充足，搭配上蔬菜與蝦類都相對便宜，這樣的組合可以在最節省的成本內，獲取最均衡的飲食，所以這食譜就開始在泰國流行了起來。後來經過了不同廚師的調味與搭配後，也就成為風味各自不同，但卻有最傳統元素的泰國最棒的美食 Pad Thai 。
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