馬祖南竿美食 蝦寮食堂 隱藏版菜色驚喜不斷 來這裡吃飯像等開獎

馬祖南竿美食 蝦寮食堂 隱藏版菜色驚喜不斷 來這裡吃飯像等開獎
Daphne

初訪蝦寮食堂距離已經相隔三年,初訪後沒多久就已遷往現址。蝦寮食堂的由來是,食堂建築最早期是廢棄漁寮,後來改成漁寮書齋經營,最後更名成蝦寮食堂,老闆將哥把傳統民居建築重新整理,為聚落保存貢獻一己之力。料理部分,店家在初期(現在不確定)僅用一般的家庭廚具跟瓦斯爐,就像在自家廚房料理一樣,卻烹飪出不輸大廚的料理,擺盤也沒在隨便,在空檔時,老闆夫婦不時會走出來跟客人聊天,就像在自家一樣自在。

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蝦寮食堂
地址:連江縣南竿鄉復興村136-1號
電話:0836-23452、0932968550
營業時間:11:30–14:00、17:00–22:00
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蝦寮搬家後一樣在復興村,位置也是有點隱密,藏身在民宅區內。

在經營餐廳之外,老闆也持續推行有機健康的魚菜共生計畫,餐廳設有溫室,栽種蔬菜來入菜,用水耕無毒的方式栽種,老闆戲稱說,現在是「魚菜共生2.0室外版」。蝦寮食堂還是食藥署推動「優良餐廳評選計畫」的入選餐廳之一。

到蝦寮吃飯,不知道要訂位,表示你太嫩,知道要訂位,那表示你識貨,如果不僅知道要訂位,還知道要先跟店家預約隱藏版菜色,那可真的是老饕等級了。當天看到多組客人吃了閉門羹,你們都還太菜了!(誤)

新址比舊址更寬敞好坐,不過因為蝦寮太有名了,座位有限,沒有事先預約吃不到。事先預約者,只要人數比較少,像是三人或四人,很有可能需要被併桌。

蝦寮食堂老闆將哥是很有趣的一個人,閒下來時很愛跟客人「瞎聊」,也很愛動物,如果他有空,連家中的貓、狗、鸚鵡等寵物都拿出來聊一輪。這隻是老闆飼養的貓「董仔」。

蝦寮食堂是島上第一間引進生啤酒的店家,當然老闆也有照顧不喝酒的客人,當日限量製作的冬瓜檸檬茶必點必喝,此行也有一部分是為了喝冬瓜檸檬茶而來。

菜單

在預約時,就可以先向店家詢問並指定當季菜色,不過建議可以請店家或是老闆將哥直接幫配菜。基本上夏天跟冬天的菜單不一樣,而且每年菜單會做一些小調整。對於事先訂位的客人,老闆會配一些菜單上沒有的菜色,常來的客人,更會有所變化,不會讓客人吃膩,當時間充足,老闆會烹調一些比較「搞工」的料理,因此不妨都交給老闆,到店後直接開獎,很有意思不是嗎?

老闆有時還要回台殺羊殺鴨準備冬天販售的薑母鴨、羊肉爐。

白帶魚條

讓我們一行人都讚不絕口的菜色,顛覆了既定白帶魚的印象。Daphne 特愛吃白帶魚,但是目前吃的都是切斷的,拿來煎熟,可以吃到很多魚肉,但相對的也要自己把魚刺挑掉。

蝦寮食堂的白帶魚是處理成長條狀,細心地把魚刺都挑掉,把白帶魚條炸得香酥脆,內部仍可吃到肉質軟細,單吃或是當下酒菜都出色。

紅槽炒飯

紅槽炒飯的紅糟,是紅麴酒發酵後,將酒濾出所剩下的原料。炒飯炒得鬆散不沾粘不油,在傳統炒飯的焦香之外,嗅得出幽微香氣。

清蒸生蠔

清蒸生蠔是老闆娘每日前往市場採買最新鮮的生蠔,每天都要花上1-2個小時挑選生蠔、淡菜,加上整理與清洗,讓客人吃得安心,每個生蠔都個頭大且厚實,囊體光滑柔嫩。

蝴蝶蝦

用大草蝦料理的蝴蝶蝦,加入蒜蓉調味,肉質清鮮緊緻,不用沾太多湯汁也好吃。

原味淡菜湯

淡菜肉質飽滿鮮美,汁液多,帶鬚的最新鮮,湯不需要特別佐料調味,加入薑片跟九層塔就足以提香提鮮。另有五味淡菜的調理手法。

蠑螺

又稱「觀音螺」我們到訪馬祖時是夏天尾聲,也還是蠑螺的盛產季節,因此這一道常出現在餐桌上,本來一開始都不知道怎麼吃,後來取出螺肉的動作越來越熟練了!螺肉 Q 彈結實,沾點醬油跟哇沙米,簡單提味就對味。

秋葵

外皮不見細小絨毛而影響口感,也有把粗糙蒂頭切除,水煮汆燙淋上醬汁,滑溜清脆。

優良餐飲評選計畫

食藥署為鼓勵符合「食品良好衛生規範(GHP)」之優良餐飲業,持續依GHP規範做好自我衛生管理,自99年起推動餐飲衛生分級評核制度,由衛生局人員、專家學者組成評核小組,對業者的四項環節「人員、食材、環境及器具」實地查核評比,經現場評核,將符合GHP之餐飲業者分為「優」及「良」兩級。

衛生局除了公布通過餐飲衛生分級評核之商家名稱,並授予「餐飲衛生分級評核標章(優)」或「餐飲衛生分級評核標章(良)」標章。食藥署鼓勵民眾多挑選經評核為「優」或「良」的餐飲業,共同打造更健康、更安心的飲食環境,餐飲衛生優良業者名單可到各衛生局網站,亦可以連結到下列網址查詢

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Daphne

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