要在台北吃到福州料理可不容易，位在大稻埕的水蛙園福州料理，從民國四十年創業以來，已經超過一甲子的時間，老闆從父親的手中接下這間店，也有三十幾年了。據說，我們耳熟能詳的「望春風」這首台灣民謠的作詞者李臨秋先生，在世時也常來這兒享用道地的福州口味。
會想來吃水蛙園，是爐鍋咖啡蔡董事長依儒的大力推薦，上回撲空，這次特別再來吃。店門口的玻璃上，寫著四道招牌菜色，我們兩個人很勇敢的點了其中三樣，扣肉光餅、醋溜麵、雙丸湯，還加點紅糟肉捲，當然下場就是飽到一個不行。
先說說這扣肉光餅吧～在它上桌前，我真的對光餅這東西完全沒有想法，不知道到底是長的什麼模樣。其實光餅也就是我們常聽到的「繼光餅」，一種福建傳統小吃，嬰兒滿四個月拿來收涎的那種，中間會有個洞，今天吃到的這種沒有。反而有點像是馬叔餅舖的燒餅，中間切開來包餡，主要是扣肉，也就是肥豬肉，鹹菜、雪裡紅之類的挺豐富。最後還灑上些花生粉，不禁讓我想起一般常見的割包，相較於割包外皮的柔軟，這光餅吃起來就頗有嚼勁。
「紅糟」是福州料理的特色之一，所以可以在水蛙園的菜單上看到很多紅糟類的產品，像是紅糟鰻、紅糟排骨、紅糟魚片、紅糟肉片，有些是炸的、有些是炒的，可以先問清楚。像我們吃的這種就是外面炸的酥酥脆脆，裡面熱呼呼的，現炸現吃還不錯，不建議外帶回家。
雙丸湯，湯如其名。福州伯常說：「唐山過台灣，身背三把刀～剪刀、菜刀、剃頭刀。」看來他除了三把刀之外，還帶來兩顆福州丸。有些福州料理已經融入我們的生活中，像是乾拌麵、福州丸就是。
福州魚丸裡面包著滿滿的肉餡～
最後壓軸的是這道醋溜麵，「醋溜」是個烹飪手法，就是將主菜炸炒過後再加上勾芡的醬汁，這醋溜就是說勾芡醬汁裡還加上醋，整個口感是酸甜酸甜的，常見的有醋溜白菜、醋溜魚片之類的。說實話，這水蛙園的醋溜麵還真的有點酸，醋味十足，不過這酸中帶甜，有點台南炒鱔魚的感覺，不過台南的偏甜，這個偏酸。
水蛙園福州料理的店面不大，兩張大圓桌、兩張小方桌而已，坐不下太多人，很容易客滿。
水蛙園 正統福州海鮮料理
店家地址：台北市大同區歸綏街206號
連絡電話：(02) 2557-7811
營業時間：11:30~14:00，17:30~21:00
