璞真記 來自香港老師傅的手藝 經典茶點一次打包

璞真記 來自香港老師傅的手藝 經典茶點一次打包
Daphne

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璞真記是來自香港老師傅陳師傅創立的品牌,陳師傅於1960年代末擔任香港私人俱樂部職司廚房甜點主廚,長久以來累積數十年深厚的製糖功力,退休來台數年後創立品牌璞真記,已有十年的歷史,產品類型囊括各式糖果茶點,禮盒偏屬多種類、少量多樣型,茶類與多樣甜點搭配的禮盒吃出店家製作茶點的多元性與功力,就連牙齒不好的長輩都可以安心食用。

包裝有精緻的宮廷時尚感,圖案是東方人喜好的吉祥物,從外袋到內盒的平面圖案像是藝術品,在大小節日當贈禮喜氣又大方。

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璞真記禮盒種類約有二十多種,品項都是台灣人很熟悉的茶點,有牛軋糖、太陽餅、鳳梨酥、棗泥核桃糕、牛軋餅、還有烏魚子及數款茶點,禮盒的量大多是中小型的至單一種類包裝都有,一個人買來吃都不會有吃不完時效性的壓力。

迎喜經典禮盒D內容物有:牛軋糖、鳳梨酥、棗泥核桃糕、牛軋餅、連內部紙盒的包裝都是高規格,不遜於喜餅的包裝,會發亮的感覺啊!

棗泥核桃糕是新品,一塊四方形大小剛剛好的量,吃一塊剛好配完一杯茶。

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循古法手工烘焙的棗泥核桃糕,新鮮香脆核桃的量放得不少,麥芽糖的清香甜軟與棗泥的濃郁微酸,每口帶出綿軟與核桃的酥香氣息,棗泥有軟度,核桃的硬度支撐著,整塊棗泥核桃糕食用起來非常順口。

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牛軋餅在這一兩年內特別紅,鹹甜的微反差是它受歡迎原因之一。

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牛軋餅是加了鮮蔥的蘇打餅,夾了牛軋糖製作,蘇打餅本身非常紮實,咬下去不是空心而有淡淡麵粉香,鮮蔥片灑上提味增香,牛軋糖純香、軟。如果說牛軋糖包杏仁是兩種口感,那麼牛軋餅不僅有兩種口感,還多了青蔥的清香,讓人從味覺感到突出,如此受歡迎不無道理。

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鳳梨酥一盒四入四種口味, 有:阿薩姆葡萄、玫瑰蔓越莓、芝麻、土鳳梨酥等四種口味。四種口味中有三種是我不曾看過的口味,口味的差異不只有是內餡填充物不同,餅皮也是另外再製作如右下圖,有顯而易見的辨識度。

外盒的設計亦有新意,外掀式紙質包裝,切成卡溝固定,剛好是鳳梨頭與鳳梨身,卡在一起的包裝就是完整的鳳梨。每種不同的口味外盒顏色也都不同打開包裝後,內部還有高質感的包裝袋,防止餅皮油滲出。每種口味的包裝單一印製,與高規格的設計,光這成本就不低了吧!

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以下順序由左至右

阿薩姆葡萄:餅皮顏色深,就像茶水的呈色,阿薩姆茶特性濃郁、有宜人的麥芽香味,納入餅皮製作契合之外,還可突顯茶香,葡萄乾的選用雖稱葡萄乾但絕非乾扁的葡萄乾,是微醺的酒釀葡萄,保有微感水份,食材與作法把這款本土風濃厚的特產粉飾得典雅。

土鳳梨酥:原料來自台南關廟鳳梨,外皮酥有清淡奶香,內餡潤而柔滑,無鳳梨的尖酸,也無冬瓜餡的成份,纖維打得細,我比較喜歡吃纖維感明顯一點,這只是個人喜好,無關產品優劣。

芝麻鳳梨酥:可能因芝麻顆粒多,內餡吃來偏乾,但是嚼感很不錯。

玫瑰蔓越莓:外皮用玫瑰花瓣點綴,與阿薩姆葡萄一樣有大大的果肉乾-酒釀蔓越莓乾,咬到蔓越莓乾後酒香與蔓越莓的水份盡出,以鳳梨醬打底,襯出蔓越莓乾的出色,四款鳳梨酥都做得很細且用心,不僅是把不同口味的內餡包進餅皮而已,在每種口味的餅皮到餡料,至鳳梨醬與主口味調和的比例都非常重視而用心。

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綜合口味包裝的牛軋糖,每種口味外袋包裝都一樣,辨識上會吃力一點,若要使用一樣的外袋可以把外袋包裝設計得更簡潔透明,不要太花,會容易辨識許多。

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牛軋糖是集老師傅多年功力之大成的產品,璞真記的牛軋糖口味非常多,是老師傅承襲中國宮廷御膳房純手工的製糖技術,選用杏仁豆,與控制燒糖火侯溫度,所以口感偏軟不黏牙,讓中高齡長輩也能吃得放心,戴假牙都可以吃。

左到右是芝麻手工特濃牛軋糖、草莓手工特濃牛軋糖、抹茶手工特濃牛軋糖、咖啡手工特濃牛軋糖、牛奶手工特濃牛軋糖。純手工製作故形狀不規則。

牛軋糖口味上有所不同,同樣的是以紐西蘭牛奶、日本海澡糖搭配進口加州杏仁豆、夏威夷火山豆調配。很少店家把這樣的"雙豆",都一起加入,尤其夏威夷火山豆是高成本的材料。而加州杏仁豆、夏威夷火山豆又能釋放不同的香脆感,杏仁豆較乾硬、脆,味道重。夏威夷火山豆硬度有,但多了韌度的緩衝感,原味,搭什麼或是鹽炒它都很有風味。

調味的牛軋糖的糖體都可吃出其口味特色,但我對牛軋糖的喜好偏向於以原味牛奶打底,加上杏仁豆、夏威夷火山豆的簡單口味,頂多灑上海苔粉與蔓越莓乾都還可以接受,對完全調味過的咖啡、巧克力等口味喜好一般。可是對於口感上是肯定店家的做法。

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璞真記販售的茶品種類多,有搭配茶點禮盒也有單賣。宮廷時尚禮盒D-桂香烏龍飲是新品。設計包裝的人功力也太強,畫風精細的插圖,配色講究,古典情懷彰顯宮廷的富麗燦爛。

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沖泡方式冷熱皆可,有詳細的圖解。

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茶罐開口的設計與眾不同,使用軟式塑料,一拉就開, 比易開罐更不容易割傷手,拉出的塑膠蓋可以直接丟棄,在罐口與罐蓋間還隔有塑膠蓋,保持茶葉的新鮮並防止受潮。

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內部有十包茶包,罐口一開就聞到桂花香,茶線以自然固定貼合在茶包上,沒有額外使用紙片。

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本來對烏龍茶的喜好平平,但有桂香的烏龍真的好好喝,烏龍茶鮮香,茶水呈金黃色,撲鼻清香,茶水甜潤,緩緩飄出薰然陶醉的桂花香。邊拍邊吃不知不覺吃了好滿足的下午茶。

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璞真記製作的茶點糖果很多店都有在做相同的東西,但是製作的細節有多幾分,以十年的歲月看產品線不算多,較以保持傳統維持經典,一小部份開發迎合風潮的新產品站穩市場。璞真記於東區太平洋SOGO百貨復興館有櫃位,遠距離可宅配。

璞真記
門市地址:台北市大安區忠孝東路三段300號 太平洋SOGO百貨復興館B2樓(捷運2號出口)
電話:02-2773-6393
網址:http://www.puread.com.tw/
粉絲團:https://www.facebook.com/puretw

好好吃
Daphne

■作者:Daphne
■經歷: 在科技業任職 12 年,工程師出身,網路經歷有:Y!奇摩摩人、無名美食王共筆作者、中時部落格「嚴選優格」、「嚴選好文」 、 全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍、「年度最佳美食情報部落格」初選、決選入圍,現為點子生活編輯。
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